T∕CCFAGS 027-2021 现制茶饮术语和分类.pdf

ICS 03.100.01 CCS CCFA A01 中国连锁经营团体标准 T/CCFAGS 0272021 现制茶饮术语和分类 Terminology and classification of tea drinks 2021-11-11 发布 2021-11-11 实施 中国连锁经营协会 发 布 学兔兔 标准下载T/CCFAGS 0272021 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由中国连锁经营协会新茶饮委员会提出。本文件由中国连锁经营协会归口。本文件起草单位：深圳美西西餐饮管理有限公司（喜茶）、蜜雪冰城股份有限公司、上海快乐柠檬餐饮管理有限公司、苏州七分甜餐饮管理有限公司。本文件主要起草人：孙工贺、张璐、张妙苓、吴健、路文兵。本标准为首次发布。学兔兔 标准下载T/CCFAGS 0272021 1 现制茶饮术语和分类 1 范围 本文件规定了现制茶饮的术语和产品分类。本文件适用于制售现制茶饮的餐饮服务单位。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB/T 29602 固体饮料 3 术语和定义 GB/T 31121、GB/T 29602界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 原叶茶饮 tea 纯茶饮 采用冲泡、浸泡或煮制等方式制成的茶叶水提液。3.2 茶汤 tea soup 以原叶茶饮和（或）其浓缩液、和（或）茶粉等为原料加工制成的，具有原叶茶饮风味的水溶液。3.3 茶顶 topping 覆盖于茶汤及其制品的顶部，呈现单独层次的可食用物质。3.4 现榨果蔬汁 fresh juice 用手工或机械方法现场加工制成的果蔬汁。3.5 现制茶饮 tea drinks 现制茶饮料 现制茶饮品 现场加工制作，供消费者直接饮（食）用的茶汤及其制品。4 现制茶饮分类 4.1 分类原则 学兔兔 标准下载T/CCFAGS 0272021 2 现制茶饮以茶汤中添加原料分类，分为原叶茶饮、传统奶茶、调制奶茶、调味茶饮料、新茶饮和其他现制茶饮。4.2 原叶茶饮 tea 现场加工制作的原叶茶饮。4.3 传统奶茶 traditional milk tea 以原叶茶饮和（或）茶汤、奶或奶制品为原料，添加或不添加糖、盐及其他食品，不添加固体饮料，采用传统工艺加工烹制的液体或固液混合物。4.4 调制奶茶 milk tea 以原叶茶饮和（或）茶汤为原料，加入固体饮料和（或）其他食品，现场加工制成的液体或固液混合物。4.5 调味茶饮料 flavored tea beverage 以水为原料，加入二氧化碳等食品添加剂和（或）其他食品，现场加工制成的液体或固液混合物。4.6 新茶饮 new tea 以原叶茶和（或）茶汤、水果、现榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一种或多种为原料，添加或不添加其他食品，不添加固体饮料，经现场加工制成的液体或固液混合物。4.7 其他现制茶饮 others 除上述现制茶饮之外的其他现制茶饮。学兔兔 标准下载T/CCFAGS 0272021 3 A A 附 录 A （资料性）现制茶饮命名规则 A.1 原叶茶饮应使用茶叶的名称参与命名，也可附加描述工艺的词语。示例1：原叶红茶，原叶绿茶；示例2：红茶，绿茶；示例3：冷萃绿茶；等。A.2调制奶茶宜使用所加入的固体饮料、食品等风味物质参与命名，也可附加茶叶品种。示例1：芒果茶；示例2：草莓茶；示例3：奶茶；示例4：草莓绿茶；等。A.3调味茶饮料中应附加“味”字表示产品属性，宜根据加入食品添加剂风味命名。示例1：芒果味茶；示例2：草莓味茶；示例3：乳（奶）味茶；等。A.4 新茶饮可依据所使用的食材、工艺、呈现的风味等进行命名。宜在名称中明确水果、蔬菜、乳制品等主风味食材。示例1：鲜芒果茶；示例2：鲜草莓茶；示例3：鲜牛乳茶；示例4：奶盖茶；等。学兔兔 标准下载T/CCFAGS 0272021 4 参 考 文 献 1 GB 7101-2015 食品安全国家标准 饮料 2 GB/T 21733 茶饮料 3 T/CCA 009-2019 现制饮料操作规范 4 GB/T 17204-2021 饮料酒术语和分类 5 T/CSTEA 00022-2021 茶类饮料 现制奶茶 6 T/FJCFA 0001-2021 现制奶茶 7 DB 15/T 525-2012 蒙餐 奶茶 学兔兔 标准下载