T∕JYNX 004-2023 “揭农尚品”农产品 海产干制品质量安全基础要求.pdf

ICS67.120.30CCSX 20团体标准“揭农尚品”农产品海产干制品质量安全基础要求JIE NONG SHANG PINAgricultural Products-Quality safety requirement of dried seafood products揭揭 阳阳 市市 农农 业业 产产 业业 协协 会会发布发布T/JYNX 00420232023-07-05 发布2023-07-06 实施T/JYNX 0042023I前言本文件按照 GB/T 1.1 2020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。本文件由揭阳市农业农村局提出并归口。本文件起草单位：揭阳市农业产业协会、广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室、普宁市翼翼食品有限公司、广东省海源达水产养殖有限公司。本文件主要起草人：陈彬、黄文辉、倪俊敏、钟瑞敏、张霞、王锦红、单斌、詹伟杰、苏衍婷、张益强。本文件为首次发布。T/JYNX 00420231“揭农尚品”农产品 海产干制品质量安全基础要求1 1范围本文件规定了“揭农尚品”农产品海产干制品的术语和定义、要求、检验方法及包装、运输、贮存要求和售后服务。本文件适用于“揭农尚品”农产品海产干制品的申报、评价和监督。2 2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB 3097海水水质标准GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量GB 31650.1 食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求GB/T 37029 食品追溯 信息记录要求NY/T 1056绿色食品 贮藏运输准则NY/T 1712绿色食品 干制水产品SC/T 9001人造冰SC/T 3035水产品包装、标识通则3 3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1揭农尚品jie nong shang pin依托良好的生态环境和农产品资源，致力于打造优质、安全、有地方特色的揭阳农产品品牌。T/JYNX 004202323.2海产干制品dried seafood products动物性海水产品原料直接或经过盐渍、预煮、调味后在自然或人工条件下干燥脱水制成的产品。包括干贝、干虾、干鲍等。4 4基本要求4.1原料要求4.1.1原料应符合 GB 2733 的规定。4.1.2加工过程中使用的辅料（包括食品添加剂等）必须符合国家有关规定要求，食品添加剂的使用应符合 GB 2760 规定。4.1.3所用海水应符合 GB 3097 规定，加工用水应符合 GB 5749 要求，生产过程使用的冰块应符合 SC/T9001 的要求。4.2技术要求生产加工按照GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求进行。4.3感官要求感官要求应符合表1的规定。来源：GB 10136-2015，3.2表1感官要求项目要求检验方法色泽表面干燥，具有各种干制海产品应有的色泽取适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态。嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。滋味、气味具有各种干制海产品正常滋味、气味，无异味状态具有该产品正常的形状和组织状态，无正常视力可见的外来杂质，无霉变、无虫蛀4.4理化要求理化指标应符合表2的规定。（参考NY/T 17122018 绿色食品干制水产品）表 2理化指标项 目指标（g/100g）检验方法水分干制品（不包含冷冻条件下储存的干制品）22GB 5009.3氯化物虾类 贝类3.6GB 5009.444.5安全要求4.5.1污染物限量污染物限量应符合GB 2762的规定。4.5.2农药残留限量T/JYNX 00420233农药残留限量应符合GB 2763及相关规定。4.5.3兽药残留限量兽药残留限量应符合 GB 31650和GB 31650.1及相关规定。4.5.4微生物限量即食海产干制品微生物限量应符合表3的规定。来源：GB 10136-2015，3.6.2致病菌限量应符合GB 29921中水产制品的规定。表 3 微生物限量项 目采样方案，及限量检验方法nCmM菌落总数/(CFU/g)525104105GB 4789.2大肠菌群/(CFU/g)5210102GB 4789.3平板计数法a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。5 5检验规则5.1组批同一批次原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、相同规格的产品为一批。5.2原辅料入库检验原辅料应经过企业质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。5.3出厂检验、型式检验按相应国家标准、行业标准、地方标准的规定执行。无上述标准的按经备案有效的企业标准执行。5.4抽样方法从每组批产品的不同部位随机抽取10包装，总净含量不少于1kg，分别用作感官检验、理化检验、微生物检验、留样。其中净含量抽样应按国家市场监督管理总局令第70号定量包装商品计量监督管理办法进行。5.5判定规则出厂检验结果中，微生物指标如有不合格，则判定该批产品为不合格品，不得复检。其他项目如有不合格时，可从同批产品中加倍抽样复检不合格项目，以复检结果为最终判定依据。复检后仍有一个项目不合格，则判定该批产品为不合格。6 6标签、标志、包装、运输、贮存6.1标签、标志6.1.1标签应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的规定。6.1.2运输标志应符合GB/T 191的规定。6.2包装T/JYNX 004202346.2.1运输包装采用的纸箱应符合GB/T 6543的规定，要求封口严密，捆扎牢固，坚实耐用，适合长途运输要求。6.2.2销售包装用纸或塑料袋等应符合GB/T 10004的规定，包装坚实、完整、清洁、干燥，封口严密。6.2.3蒸蛋糕的包装材料应符合有关国家卫生标准的规定。包装物应完整，不破损，内容物不外露。6.3运输和贮存6.1产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压。6.2不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品或其他会影响产品质量的物品混装、运输或贮存。6.3应在清洁、干燥、通风、防雨、防潮、防虫、防鼠，无异味的仓库内贮存。6.4需冷藏或冷冻的海产干制品的运输和贮存按NY/T 1056的要求执行。7 7管理要求7.1产品召回管理7.1.1应根据国家有关规定建立产品召回制度。7.1.2当发现产品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应立即停止生产，并召回已上市销售的产品，记录告知经营者和消费者情况和召回情况。7.1.3对被召回的产品，视情况进行无害化处理或销毁；因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的产品，应采取便于向消费者明示的补救措施。7.1.4用产品批号等方式进行标识，便于产品追溯，追溯应符合 GB/T 37029 的要求。7.2资质和品牌管理对申请纳入“揭农尚品”农产品管理的海产干制品，所涉及相应企业需提供的相关资质条件应符合“揭农尚品”评价标准总纲的要求。8 8售后服务8.1 在本文件要求的运输和贮存条件下，若产品保质期内出现产品质量安全问题，应立即开展产品追溯，实施下架、召回等应急措施，承担并落实相应的法律主体责任。8.2 应建立客服电话、网络投诉平台等，由专人专线负责售后服务，及时解答客户的咨询和疑问。24 小时内对客户的疑议作出响应。T/JYNX 00420235参考文献1 NY/T 658-2015 绿色食品 包装通用准则2 定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令第 70 号（2023.3.16 公布）3 食品标识管理规定(国家质量监督检验检疫总局令(2009)第 123 号)