T∕ZZQJ 012-2023 长子青椒标准综合体 第7部分：脱水青椒.pdf

ICS65.020.01CCS A 0141ZZQJ团体标准T/ZZQJ 0122023长子青椒标准综合体第 7 部分：脱水青椒2023-03-07 发布2023-03-07 实施长子县蔬菜研究会发 布T/ZZQJ 0122023I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。长子青椒标准综合体分为七个部分：第1部分：产地环境第2部分：育苗生产规程第3部分：种植技术规程第4部分：质量等级分类第5部分：原料验收及成品检验第6部分：贮运技术规程第7部分：脱水青椒本部分为标准综合体的第7部分。本文件由长子县蔬菜研究会提出并归口。本文件起草单位：长子县农业农村局、长子县蔬菜研究会、长子县蔬菜协会、山西弘实标准化管理研究院有限公司本文件主要起草人：刘福虎、李强、冯国良、柴文臣、杨人晓、杨小勇、史艳君、吴斐、李向东、王书玲、张鹏、钱坤T/ZZQJ 01220231长子青椒标准综合体第 7 部分：脱水青椒1范围本文件规定了脱水青椒的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存。本文件适用于脱水青椒的出厂检验。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。NY/T 1393-2007 脱水蔬菜茄果类及客户要求GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1脱水青椒由优质新鲜青椒经清洗、修整和烘干加工成的青椒产品。4技术要求4.1感官要求表 1感官要求序号项目标准1规格3*3mm方筛筛下物8%，8*8mm方筛筛上物10%，长度不得超过12mm。T/ZZQJ 01220232序号项目标准2颜色青甜椒呈墨绿色，整批色泽一致，无色差，与标样的色泽相近或一致；青尖椒呈绿色，整批色泽一致，无色差，与标样的色泽相近或一致。3滋味及气味具有青（尖）椒特有的气味，无异味。4杂质无籽、无结块、无霉变，红椒、辣椒蒂、辣椒梗等的总量3%。5复水性95热水浸泡2min，基本恢复脱水前状态。4.2理化指标表 2理化指标序号检测项目验收标准检测标准1水分（%）12.0GB 5009.3 第一法2总灰分（%）8.0GB 5009.43砷（以As计，mg/kg）0.05GB 5009.11 第一法4铅（以Pb计，mg/kg）0.3GB 5009.12 第一法5镉（以Cd计，mg/kg）0.05GB 5009.156汞（以Hg计，mg/kg）0.01GB 5009.17 第一法7亚硝酸盐（以NaNO2计，mg/kg）4.0GB 5009.33 第一法8亚硫酸盐（以SO2计，mg/kg）30GB 5009.34注：1.以上未规定到的检测项目，应符合相应的国家标准规定和要求，不得添加违反国家要求的食品添加剂及非食用物质。所用添加剂品种及含量应符合GB 2760的规定，否则一切责任有供应商承担。2农药残留应符合GB 2763的规定。3污染物限量应符合GB 2762的规定。4.3微生物及卫生指标表 3卫生指标序号检测项目验收标准检测方法1菌落总数（CFU/g）20000GB 4789.22大肠菌群（MPN/100g）30GB/T 4789.3-20033致病菌不得检出GB 299215检测项目5.1感官指标5.1.1颜色、气味按标样对比鉴定，规格按标准要求进行判定，要求称取 100g 样品，样品要具有代表性。5.1.2复水性：称 5g 样品放入 500ml 的烧杯中，倒入 95热水浸泡 2min，观察其状态。6检测规则6.1必检项目：感官、水分、总灰分、菌落总数、大肠菌群要求每批必检。6.2抽检项目：除必检项目外，其他项目均为抽检项目，可根据需要进行抽检。6.3第三方检验：具有检测资质的第三方检测机构或客户指定的检测机构出具的全部检测项目的检验，每个不同类别每年全项检验不少于一次或按照客户要求进行目标性检测。6.4抽样与组批规则：同一班次生产的产品为一批。T/ZZQJ 012202337判定规则7.1必检项目全部符合要求可判定为合格。7.2必检项目（微生物指标除外）中任一项不符合要求，可进行复检一次，复检合格后可判定为合格。8标签、包装、运输、储存、保质期8.1标签应符合GB 7718的规定。8.2包装采用食品级双层塑料袋包装，包装应干净，无漏洞，无混用现象，封口严密。与食品直接接触的包装材料应该符合国家有关规定。8.3运输采用无污染车辆运输，运输过程中应避免暴晒和雨淋，不得与有毒、有害、有异味、有异味的物品混装运输。8.4贮存应储存于阴凉干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储存。8.5保质期产品保质期为12个月。