DB2109∕T 007-2022 阜新小米(阜新市).pdf

ICS 67.060 CCS B22 2109 阜新市地方标准 DB 2109/T 0072022 阜新小米 Fuxin millet 2022-11-25 发布 2022-12-25 实施 阜新市市场监督管理局 发 布 DB 2109/T 0072022 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 阜新小米 Fuxin millet.1 4 要求.2 4.1 原料.2 4.2 加工.2 4.3 质量.2 5 检验方法.3 5.1 组批、扦样.3 5.2 色泽、气味检验.3 5.3 加工精度检验.3 5.4 不完善粒检验.3 5.5 杂质检验.3 5.6 碎米检验.3 5.7 水分检验.4 5.8 蛋白质检验.4 5.9 粗脂肪检验.4 5.10 维生素 B1检验.4 5.11 维生素 E 检验.4 5.12 直链淀粉检验.4 5.13 胶稠度检验.4 5.14 蒸煮品质评分.4 5.15 食品安全指标检验.4 5.16 净含量检验.4 6 检验规则.4 6.1 检验分类.4 6.2 出厂检验.4 6.3 型式检验.4 6.4 产品组批.5 7 判定规则.5 附录 A（资料性）品质评定.6 DB 2109/T 0072022 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由阜新市农业农村局提出。本文件由阜新市农业农村局归口。本文件起草单位：辽宁省沙地治理与利用研究所、阜新蒙古族自治县化石戈宏建米业有限公司。本文件主要起草人:孙继军、王海新、韩宁、刘洋、王一波、史普想、马青艳、隋颖光、裴海全、张晓红、刘宏建。本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可通过来电和来函方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。（阜新农业农村局地址：阜新市海州区西环路77号，联系电话：[phone]；辽宁省沙地治理与利用研究所地址：阜新市细河区中华路东段 55 号，联系电话：[phone]。）DB 2109/T 0072022 1 阜新小米 1 范围 本文件规定了阜新小米的术语和定义、要求、检验方法、检验规则和判定规则。本文件适用于阜新市行政区域内生产的优质谷子经加工制成的小米。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.82 食品安全国家标准食品中维生素 A、D、E 的测定 GB 5009.84 食品安全国家标准 食品中维生素 B1 的测定 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5503 粮油检验 碎米检验法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8232 粟 GB/T 11766 小米 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 NY/T 83 米质测定方法 NY/T 893 绿色食品 粟米及粟米粉 DB2109/T 004 谷子高产栽培技术规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T 11766界定的以及下列术语和定义适用于本文件。阜新小米 Fuxin millet DB 2109/T 0072022 2 在阜新市行政区域内谷子产区，按照DB 2109/T 004种植的谷子加工而成并符合本文件规定的小米。4 要求 4.1 原料 原料来源于阜新市行政区域范围内谷子的颖果，其品质应符合GB/T 8232的质量要求。4.2 加工 4.2.1 加工环境 加工环境应符合GB 13122的要求。4.2.2 加工程序 谷子原粮验收入厂，经去杂、脱壳、碾米、抛光、色选、检验、定量包装、入库。注：抛光过程中用水应符合GB 5749的要求。4.3 质量 4.3.1 感官要求 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标 项目 要求 色泽 鲜黄明亮，无明显感官色差，无霉变 气味 具有本区域小米固有的自然清香，无其他异味 4.3.2 加工质量指标 加工质量指标应符合表2的规定。表2 加工质量指标 项目 要求 优级 一级 二级 加工精度（粒面种皮基本脱掉的颗粒）/（%）96 93 90 不完善粒/（%）0.8 1.0 1.2 杂质 总量/（%）0.2 0.3 0.4 其中 未脱皮米粒/（%）0.1 0.2 0.3 矿物杂质/(%)0.01 碎米/（%）3.0 4.0 水分/（%）13.0 4.3.3 营养指标 营养指标应符合表3的规定。DB 2109/T 0072022 3 表3 营养指标 项目 要求 优级 一级 二级 蛋白质/(%)9.0 8.5 粗脂肪/(%)3.0 2.0 维生素B1/（mg/100g）0.6 0.3 维生素E/（mg/100g）0.9 0.7 4.3.4 蒸煮品质 蒸煮品质应符合表4的规定。蒸煮品质评定见附录A。表4 蒸煮品质 项目 要求 优级 一级 二级 直链淀粉/(%)1524 胶稠度/mm 90 蒸煮品质评定/分(以百分计)85 80 4.3.5 食品安全指标 应符合GB/T 2715的规定。4.3.6 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 检验方法 5.1 组批、扦样 按GB/T 5491执行。5.2 色泽、气味检验 按GB/T 5492执行。5.3 加工精度检验 按GB/T 11766执行。5.4 不完善粒检验 按GB/T 5494执行。5.5 杂质检验 按GB/T 5494执行。5.6 碎米检验 DB 2109/T 0072022 4 按GB/T 5503执行。5.7 水分检验 按GB 5009.3执行。5.8 蛋白质检验 按GB 5009.5执行。5.9 粗脂肪检验 按GB 5009.6执行。5.10 维生素 B1检验 按GB 5009.84执行。5.11 维生素 E 检验 按GB 5009.82执行。5.12 直链淀粉检验 按GB 5009.9执行。5.13 胶稠度检验 按NY/T 83执行。5.14 蒸煮品质评分 按附录A品评 5.15 食品安全指标检验 按照GB/T 2715第3章的规定执行。5.16 净含量检验 按JJF1070规定执行。6 检验规则 6.1 检验分类 检验分为出厂检验和型式检验。6.2 出厂检验 每批产品应按本文件规定进行出厂检验，出厂检验项目包括本文件4.3.1、4.3.2的检验。经检验合格签发合格证后，方可出厂和销售。6.3 型式检验 DB 2109/T 0072022 5 型式检验每年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)原料、工艺、设备有较大变化时；b)长期停产恢复生产时；c)国家有关市场监督管理行政主管部门提出要求时；d)阜新小米授权使用单位提出要求时。注：型式检验项目包括本文件的全部项目。6.4 产品组批 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的小米产品为一个批次。7 判定规则 检验结果中食品安全指标有一项不合格则判定该批产品不合格。感官指标、加工质量指标、蒸煮品质和营养指标中有一项不符合要求的，可重新从同一批产品中加倍抽样对不合格项进行复检，复检结果仍出现不合格项时，判该批产品为不合格。DB 2109/T 0072022 6 A A 附录A （资料性）品质评定 表A.1 品鉴评分记录表 样品编号 商品品质（30分）食味品质（70分）总分（分）色泽（15分）一致性（15分）小米粥（35分）小米饭（35分）香味（5分）感官（5分）适口性（25分）香味（5分）感官（5分）适口性（25分）注1：品种用相同的小米和水(小米粥：小米：水=1:1215；小米饭：小米：水=1:1.5),用相同的灶具和相同的时间进行蒸煮，然后根据小米粥、小米饭香味、感观(包括冷却后回生情况)、适口性等项目进行评分。注2：评审专家(20名以上)进行评分，参评小米(5个以上)由非参评单位、非评委进行二次编号，评审专家依据上述指标进行集体评价，汇总后总评。舍弃一个最高分和一个最低分，统计总分计算平均值为最终得分，得分超过85分为优质小米，超过80分的为一级、二级小米(同批品鉴的小米，优质小米比例不得超过20%,一级、二级小米不得超过60%)。注3：蒸煮时间为开锅后20分钟。注4：蒸煮炊具为4.0L电饭锅。