Q∕JBQ 0002 S-2022 山药粉.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 山药粉备案号：360001S-2022备案日期：2022年1月10日有效期至：2027年1月9日Q/JBQ 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JBQ 0002S-20222022-01-05 发布2022-01-05 实施江西步前农业发展有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JBQ 0002S2022 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 要求 . 2 4 食品添加剂 . 3 5 生产加工过程的卫生要求 . 3 6 检验规则 . 3 7 标志、标签、包装、运输、贮存 . 4 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JBQ 0002S2022 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。 本标准中水分限量为14.0g/100g，严于食品安全国家标准 食用淀粉（GB 31637）中“薯类、豆类和其他类淀粉（不含马铃薯淀粉）”项下的水分限量18.0g/100g。 本标准起草单位：江西步前农业发展有限公司。 本标准主要起草人：徐步前。 本标准批准人：徐步前。 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JBQ 0002S2022 1 山药粉 1 范围 本标准规定了山药粉的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于以山药粉为原料，经称量、包装等工艺制成的山药粉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22427.4 淀粉斑点测定 GB/T 22427.5 淀粉细度测定 GB/T 22427.6 淀粉白度测定 GB/T 22427.7 淀粉粘度测定 GB/T 22427.10 淀粉及其衍生物氮含量测定 GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JBQ 0002S2022 2 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原料要求 山药粉应符合GB 31637的规定。 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 形态 粉状 取本品50g，倒入洁净、干燥的白瓷盘内，目测其形态、色泽、杂质；另取50g，加入90左右的适量沸水搅拌2min，鼻嗅其气味，口尝其滋味，检验其冲调性。 色泽 具有本品应有的色泽，色泽均匀 滋味及气味 具有山药粉固有的滋、气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 冲调性 冲调后呈糊状 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g） 14.0 GB 5009.3 淀粉含量/（%） 70 GB 5009.9 灰分（以干基计）/% 0.40 GB 5009.4 酸度（以0.1mol/L NaOH）/(mL/10g) 5.0 GB 5009.239 蛋白质 （以氮含量计） / （%） 2.0 GB/T 22427.10 脂肪（以干基计）/（%） 0.2 GB 5009.6 斑点（个/cm2 ） 6.0 GB/T 22427.4 细度（100m筛通过率）/% 85 GB/T 22427.5 白度 （457nm蓝光反射率）/（%） 80 GB/T 22427.6 粘度6%淀粉糊化液30）/mPas 800 GB/T 22427.7中第一方法 二氧化硫残留量（以SO2计）/（mg/kg） 30 GB/T 22427.13 铅（以Pb计）/（mg/kg） 0.2 GB 5009.12 3.4 微生物限量 应符合表3的规定。 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JBQ 0002S2022 3 表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 (若非指定，均以 CFU/g 表示) 检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 102 103 GB 4789.3平板计数法 霉菌和酵母 103 GB 4789.15 a样品的采样及处理按GB 4789.1执行； 3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。 4 食品添加剂 4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。 4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 及国家相关法律法规的规定。 5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 6 检验规则 6.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。 6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。 6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。 6.3.1.2 出厂检验项目为感官、水分、灰分、酸度、斑点、细度、菌落总数、大肠菌群、净含量。 6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。 6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行： a) 停产 3 个月以上再恢复生产时； b) 原、辅料来源发生变化时； c) 本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时； 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JBQ 0002S2022 4 d) 更换主要生产设备时。 6.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时， 应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。 6.5 仲裁 在保质期内， 供需双方对产品质量有异议时， 经双方协商， 可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。 7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及 GB/T 191、GB 7718、GB 28050 的规定。 7.2 包装 7.2.1 包装材料应符合 GB 4806.7、GB 9683 的规定。 7.2.2 包装要求：应封口严密。 7.3 运输 7.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。 7.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。 7.4 贮存 仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。 7.5 保质期 本产品的保质期为24个月。 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JBQ 0002S2022 5 江西省江西省食品安全企业标准备案承诺书食品安全企业标准备案承诺书 本食品生产企业承诺： 本次备案的企业标准名称为：山药粉Q/JBQ 0002S2022。 1、本企业是企业标准的第一责任人,。 2、本企业已清楚企业标准备案性质是形式备案，备案只是对企业标准进行登记、存档、公开、备查的行为。 3、本企业标准严于食品安全国家标准或者江西省食品安全地方标准。 4、本企业标准已经过技术审定，且标准名称、原辅料、技术指标等企业标准内容均符合相关要求。 5、本企业对所提交的备案材料真实性、合法性负责，如有不实、违法之处，对该企 6、本企业承诺严格遵守食品安全法及其实施条例等相关法律法规、标准的规定，自动废止。