欢迎来到咨信网! | 成为共赢成为共赢 咨信网助力知识提升 | 自信网络旗下运营:咨信网 自信AI创作助手 自信AI导航
咨信网
全部分类
  • 包罗万象   教育专区 >
  • 品牌综合   考试专区 >
  • 管理财经   行业资料 >
  • 环境建筑   通信科技 >
  • 法律文献   文学艺术 >
  • 学术论文   百科休闲 >
  • 应用文书   研究报告 >
  • ImageVerifierCode 换一换
    首页 咨信网 > 资源分类 > PDF文档下载
    分享到微信 分享到微博 分享到QQ空间

    T∕LXCY 2.2-2022 岚县土豆宴 主食类:薯味绣球(黑圪蛋蛋)烹饪工艺规范.pdf

    • 资源ID:174063       资源大小:267.65KB        全文页数:9页
    • 资源格式: PDF        下载积分:8金币
    微信登录下载
    验证码下载 游客一键下载
    账号登录下载
    三方登录下载: QQ登录
    二维码
    微信扫一扫登录
    下载资源需要8金币
    邮箱/手机:
    验证码: 获取验证码
    温馨提示:
    支付成功后,系统会自动生成账号(用户名为邮箱或者手机号,密码是验证码),方便下次登录下载和查询订单;
    支付方式: 支付宝    微信支付   
    验证码:   换一换

    开通VIP
     
    账号:
    密码:
    验证码:   换一换
      忘记密码?
        
    声明    |    会员权益      获赠5币      写作写作
    1、填表:    下载求助     索取发票    退款申请
    2、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
    3、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
    4、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
    5、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【曲****】。
    6、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
    7、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【曲****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。

    T∕LXCY 2.2-2022 岚县土豆宴 主食类:薯味绣球(黑圪蛋蛋)烹饪工艺规范.pdf

    1、岚 县 土 豆 宴 烹 饪 餐 饮 协 会 团 体 标 准T/LXCY 2.22022岚县土豆宴主食类:薯味绣球(黑圪蛋蛋)烹饪工艺规范Lan County potato feastStaple Food Category: Potato Flavor Hydrangea (black eao eggs) cooking processspecifications2022 - 03 - 01 发布2022 - 03 - 01 实施岚县土豆宴烹饪餐饮协会发 布ICS 67.020CCS X 11T T/LXCY全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/LXCY 2.22022I目次前言 . I

    2、I引言 . III1范围 . 12规范性引用文件 . 13术语和定义 . 14原料 . 15烹饪器具 . 16制作工艺 . 27装盘 . 28质量要求 . 29最佳食用时间 . 2附录 A(资料性)菜品图片 .3全国团体标准信息平台T/LXCY 2.22022II前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由岚县土豆宴烹饪餐饮协会提出并归口。本文件起草单位:岚县马铃薯主粮化研发推广中心,岚县土豆宴烹饪餐饮协会。本文件主要起草人:李晓阳、牛四旺、马达飞、兰

    3、慧芳、薛愉、郭蓉、俎付兰、王志刚、冯亚明、李新生、冯晋峰、侯峰、李海龙。本文件为首次制定。全国团体标准信息平台T/LXCY 2.22022III引言磨擦擦,也叫黑圪蛋蛋,从字面到读音,你大概都无从想象这是一道怎样的美食。这道菜的工具只是一片简单的铁皮, 上面用锥子扎满了小孔, 把扎穿的小孔周围突起的锋利铁皮尖朝上固定在一块三十公分左右宽、四十五公分左右长的木板上,将木板斜置在大盆中,做菜前的准备工作就做好了。这么看来就像家里“擦丝儿”用的创丝器,这就是磨擦擦中“擦”字的由来,我们再来看“磨”,它既不是美食的样子,也不是美食的味道,而是制作美食的动作,操作台上放着盛满去皮的大盆土豆,拿一个出来在

    4、“创丝器”上“磨”。磨制土豆的力道全靠多年来的经验积累, 劲儿大了磨出的土豆就成了土豆丝, 劲儿小了磨出的土豆泥不够细腻,力道在这里起着决定性作用,劲儿要匀速度要慢,擦出来的土豆要细腻,恰到好处地释放出土豆里面的水分。尽管有了如此神器,磨完如此大量的土豆胳膊只剩下酸、麻、痛的感觉,经验不足的还会擦掉手上的肉,说起做黑圪蛋蛋的痛楚,眉头还是会不自主的皱起来。磨好的土豆泥容不得半刻的耽误,将土豆沫倒入笼布内,挤去多余的水分,留浆沉淀,沉淀好的淀粉和土豆浆和成团。揪成形似于圪蛋蛋状的小剂子,当地人称之为黑圪蛋蛋,一切都要赶到土豆泥氧化变黑前上笼、不然蒸好的黑圪蛋蛋颜色发黑,达不到对“色”的要求。当地

    5、居民祖祖辈辈都钟爱这种由单一食材简单处理后的美食,一家经营这种美食的小馆子一天大概需要七八十斤的土豆,自制的“创丝器”被数不清的土豆磨平了棱角,一年就得换十余个。现代机器的出现大可以代替传统的手工磨土豆泥, 但是机器似乎并不能满足人们对黑圪蛋蛋口感的挑剔,机器磨制会把土豆里的淀粉过滤掉,黑圪蛋蛋的定型和口感都会受到影响。这道美食的制作不能太早地做准备,土豆要现削皮,削了皮的土豆放久了就会失去生土豆的脆灵劲儿,土豆也要现磨,保持土豆的色泽,手上不停,脚步还要穿梭于厨房的各个角落,添加各种调料。黑圪蛋蛋的制作过程长,却不能提前准备,常有顾客因为等不到上菜就走了,看来这做黑圪蛋蛋得是个急脾气,这吃黑

    6、圪蛋蛋的得是个慢性子。经过十多分钟蒸制的黑圪蛋蛋,用筷子沿着铲子的痕迹轻轻夹起,手上的力道带动着黑圪蛋蛋在空中跳动,还未入口就已经能感受到它的弹劲儿和韧劲儿。蘸上用酱油、醋、香油、黄瓜、香菜、水萝调制的蘸料,土豆的清甜,入口滑嫩,赶走了夏日的暑气。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/LXCY 2.220221岚县土豆宴主食类:薯味绣球(黑圪蛋蛋)烹饪工艺规范1范围本文件规定了岚县土豆宴 主食类:薯味绣球(黑圪蛋蛋)烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求及最佳食用时间等内容。本文件适用于岚县土豆宴 主食类:薯味绣球(黑圪蛋蛋)的制作烹饪工艺。2规范性引用文件本文件没有规范性引

    7、用文件。3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原料4.1原材料土豆 1000 g。4.2调味料a)陈醋 2 g;b)蒜泥 2 g;c)盐 2 g;d)辣椒 2 g;e)香油 2 g;f)香菜 10 g;g)韭菜 10 g。5烹饪器具5.1炉灶宜选用燃气灶。5.2炊具宜选用磨擦擦机、蒸锅。全国团体标准信息平台T/LXCY 2.2202226制作工艺6.1香菜、韭菜清洗干净,香菜切成 1 cm 小段,韭菜切成 0.5 cm 小段。6.2洗净去皮的土豆,用磨擦擦机磨成土豆浆,加四小碗水,用勺子搅匀。6.3将土豆浆倒入纱布内,挤去土豆中的水分并沉淀 30 min,留薯泥放盆中备用。6.4将沉淀好的土豆淀粉糊和薯泥和成团,醒发 10 min。6.5揪成 10 g 的小剂子,揉成小团子,放入锅中蒸 10 min。6.6装盘,依个人口味加入辣椒、陈醋、香油、生抽、盐,最后撒上香菜、韭菜即可。7装盘装盘器皿选用 9 寸小蒸笼。菜品图片见附录 A。8质量要求8.1色泽晶莹剔透。8.2口味、质感咸香筋道、有韧劲。8.3香味酸辣爽口。9最佳食用时间即做即食。全国团体标准信息平台T/LXCY 2.220223AA附录A(资料性)菜品图片全国团体标准信息平台


    注意事项

    本文(T∕LXCY 2.2-2022 岚县土豆宴 主食类:薯味绣球(黑圪蛋蛋)烹饪工艺规范.pdf)为本站上传会员【曲****】主动上传,咨信网仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知咨信网(发送邮件至1219186828@qq.com、拔打电话4008-655-100或【 微信客服】、【 QQ客服】),核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
    温馨提示:如果因为网速或其他原因下载失败请重新下载,重复下载【60天内】不扣币。 服务填表




    页脚通栏广告
    关于我们 - 网站声明 - 诚招英才 - 文档分销 - 便捷服务 - 联系我们 - 成长足迹

    Copyright ©2010-2024   All Rights Reserved  宁波自信网络信息技术有限公司 版权所有   |  客服电话:4008-655-100    投诉/维权电话:4009-655-100   

    违法和不良信息举报邮箱:help@zixin.com.cn    文档合作和网站合作邮箱:fuwu@zixin.com.cn    意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com   | 证照中心

    12321jubao.png12321网络举报中心 电话:010-12321  jubao.png中国互联网举报中心 电话:12377   gongan.png浙公网安备33021202000488号  icp.png浙ICP备2021020529号-1 浙B2-20240490   



    关注我们 :gzh.png  weibo.png  LOFTER.png