DB54∕T 0170-2019 藏面加工技术规程(西藏自治区).pdf

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DB54∕T 0170-2019 藏面加工技术规程(西藏自治区).pdf

1、ICS67.060X11DB54西藏自治区地方标准DB 54/T 01702019藏面加工技术规程2019 - 10 - 09 发布2019 -12 - 09 实施西藏自治区市场监督管理局发布DB54/T 01702019I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 原料要求.25 加工环境.26 人员要求.27 工艺流程.28 加工技术.29 记录管理.3附录A 成品质量要求.4DB54/T 01702019II前言本标准按照GB/T 1.1-2009编制规则起草。本标准由西藏自治区市场监督管理局提出并归口。本标准由拉萨海关技术中心负责起草。本标准主要起草人：文艺

2、、王顺芝、赤列嘉措、王君、曹晓钢。DB54/T 017020191藏面加工技术规程1范围本标准规定了藏面加工的术语和定义、原料要求、加工环境、人员要求、工艺流程、加工技术、成品质量要求、记录管理内容。本标准适用于西藏自治区内，符合本标准定义的藏面加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1355 小麦粉GB 2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2716 食品安全国家标准植物油GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760

3、食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验GB 4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 5749 生活饮用水卫生标准GB

4、/T 9959.3 鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件国家市场监督管理总局2018第12号令餐饮服务食品安全操作规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1藏面以小麦粉为主要原料，添加适量食用碱，经煮制等加工制成的面条，用牛骨汤烫热，食用时根据需求添加调味品、牛骨汤的即食面食。DB54/T 0170201924原料要求4.1小麦粉应符合GB 1355的规定。4.2植物油应符合GB 2716的规定。4.3牛肉应符合GB/T 17238的规定。4.4牛骨应符合GB 2707的规定。4.5猪肉应符合G

5、B/T 9959.3的规定。4.6食用盐应符合GB 2721的规定。4.7食品添加剂应符合GB 2760的规定。4.8天然香辛料应符合GB/T 15691的规定。4.9加工用水应符合GB 5749的规定。5加工环境应符合国家市场监督管理总局2018第12号令餐饮服务食品安全操作规程的规定。6人员要求应符合国家市场监督管理总局2018第12号令餐饮服务食品安全操作规程的规定。7工艺流程压面制熟洗面制汤制备肉臊烫热调味成品。8加工技术DB54/T 0170201938.1压面将小麦粉、清水、食用碱等原材料按适当比例混合均匀，每千克小麦粉添加食用碱3-6克，使用搅拌机器或人工揉捏，根据需要将面团压制

6、成粗、细不等规格备用。8.2制熟将制成的面条放入沸水中制熟，熬煮时间根据面条粗细调整，直至面条软硬适度。8.3洗面将制熟的面条迅速置于凉水中，多次清洗，直至面条表面不粘手。洗过的面条涂抹上适量的植物油，晾在筛子或其他洁净、透气容器里，置于阴凉通风处备用。8.4制汤将牛骨加水进行熬制，加入食用盐等调料制成牛骨汤。8.5制备肉臊将牛肉或猪肉焯水后，倒入清水锅中，加入调料煮熟，捞出后切成1厘米见方的肉丁备用。8.6烫热食用时，取洗后的面条放入煮沸的牛骨汤中，烫热后置于食用容器中。8.7调味按照需求加入牛骨汤、肉臊、调辅料。8.8成品制成的藏面为即食产品，盛装容器应符合国家食品安全相关要求,成品

7、质量要求应符合附录A的规定。9记录管理应建立记录制度，对藏面生产中的原料采购环节建立台账，使其可进行有效追溯。DB54/T 017020194附录A成品质量要求A.1感官要求感官要求应符合表A.1的规定。表 A.1感官要求项目要求检验方法外形面条呈条状，粗细均匀，无肉眼可见外来杂质。在自然光线下目测、鼻嗅、品尝。色泽面条呈浅黄色，汤色清亮、水脂交融。口感面条软硬适度、筋道柔滑，嗅有香味。肉汤鲜美、油而不腻A.2微生物限量微生物限量应符合表A.2的规定。表 A.2微生物限量项目单位指标检验方法菌落总数CFU/g1.0105GB 4789.2大肠菌群CFU/g102GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌/25g0GB 4789.4金黄色葡萄球菌CFU/g100GB 4789.10 平板计数法单核细胞增生李斯特氏菌/25g0GB 4789.30大肠埃希氏菌 O157：H7/NM/25g0GB 4789.36_

注意事项: 本文（DB54∕T 0170-2019 藏面加工技术规程(西藏自治区).pdf）为本站上传会员【曲****】主动上传，咨信网仅是提供信息存储空间和展示预览，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对上载内容不做任何修改或编辑。若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私，请立即通知咨信网（发送邮件至1219186828@qq.com、拔打电话4008-655-100或【微信客服】、【 QQ客服】），核实后会尽快下架及时删除，并可随时和客服了解处理情况，尊重保护知识产权我们共同努力。
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