DB15∕T 1729-2019 呼伦贝尔牛肉(内蒙古自治区).pdf

ICS 65.020.30 B 45 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 1729-2019 呼伦贝尔牛肉 Hulun buir beef 2019-11-05 发布 2019-12-05 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 DB15/T 17292019 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语与定义 . 2 4 产品分类 . 2 5 加工 . 2 6 产品质量 . 4 7 包装、标识 . 5 8 贮存 . 5 9 冷链物流 . 5 10 销售 . 5 11 追溯 . 6 DB15/T 17292019 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由呼伦贝尔市市场监督管理局提出。 本标准由内蒙古自治区肉制品标准化技术委员会(SAM/TC 03)归口。 本标准起草单位：呼伦贝尔市中荣食品有限公司、呼伦贝尔市畜牧科学研究所、呼伦贝尔农垦集团有限公司、内蒙古扎兰屯职业学院、呼伦贝尔市绿色食品发展中心、阿荣旗农牧局、阿荣旗兽医局、阿荣旗畜牧工作站。 本标准主要起草人：程学新、李胜超、贾义、刘连发、管延江、罗旭、宋彬。 DB15/T 17292019 1 呼伦贝尔牛肉 1 范围 本标准规定了“呼伦贝尔牛肉”的术语和定义，产品分类、加工、产品质量、包装标识、贮存、冷链物流、销售和追溯。 本标准适用于“呼伦贝尔牛肉”鲜、冻、带骨牛肉按部位分割、加工的产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB 18394 畜禽肉水分限量 GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 GB/T 2763 食品中农药最大残留量 GB/T 19477 畜禽屠宰操作规程 牛 GB/T 27643 牛胴体及鲜肉分割 GB/T 28640 畜禽肉冷链运输管理技术规范 GB/T 36061 电子商务交易产品可追溯性通用规范 NY/T 473 绿色食品 畜禽卫生防疫准则 NY/T 676 牛肉等级规格 NY/T 1764 农产品质量安全追溯操作规程 畜肉 NY/T 2799 绿色食品 畜肉 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 NY/T 3407 畜禽产品流通卫生操作技术规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB15/T 642 基于射频识别的肉牛育肥环节关键控制点追溯信息采集指南 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法 DB15/T 17292019 2 3 术语与定义 GB 2707规定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 呼伦贝尔牛肉 Hulun buir beef 来自于呼伦贝尔草原的育肥牛，经屠宰加工生产的牛肉。 3.2 草原牛排 Grassland beef steak 来自于呼伦贝尔草原的放牧育肥牛，屠宰后经冷鲜加工、带有黄色脂肪、肉香浓郁的精选牛排。 4 产品分类 分为鲜分割牛肉、冻分割牛肉，包括草原牛排、上脑、眼肉、西冷、外脊、牛力骨、带骨腹肉、牛净排、肩肉、牛腱子等。 5 加工 5.1 原料 应为呼伦贝尔牛。 5.2 加工 应符合GB/T 19477的规定。 5.3 卫生 应符合GB 12694的规定。 5.4 工艺流程 应符合GB/T 19477和GB/T 27643的要求和图1的规定。 DB15/T 17292019 3 图1 工艺流程 l活牛厂验收CCP1-1 2待宰3倒挂吊牛同雨声放血众5毒草头拇6挂装。牛屠宰加工流程-1 D 1 -c亟1| 7剥皮。I-_J_ s阳皮。I : 9开胸0-t- 1日出腔: l 11二干 j 12阴体倍望。 13 自同体，申，jO会 14嗣舔再面合CCP3 15剔膏。 16修整。 17内包装。 |巳至118速冻 村10.1内脏整理加工内包|洼=19金属探测。CCP4 20外包装 21专稽o返工卓口庭弃鞠捧披星E食庭班捧放点虚结框代去运择性步DB15/T 17292019 4 6 产品质量 6.1 质量分级 应符合NY/T 676的要求。 6.2 感官指标 应符合NY/T 2799的要求。 6.3 理化指标 应符合表1的要求。 表1 理化指标 项目 指标 检测方法 挥发性盐基氮，mg/100g 13 GB/T 5009.228 铅，mg/kg 0.1 GB/T 5009.12 无机砷，mg/kg 0.05 GB/T 5009.11 镉，mg/kg 0.1 GB/T 5009.15 总汞（以 Hg 计） ，mg/kg 0.05 GB/T 5009.17 铬，mg/kg 0.5 GB/T 5009.123 铜，mg/kg 8 GB/T 5009.13 亚硝酸盐，mg/kg 3 GB/T 5009.33 6.4 水分要求 应符合GB 18394的要求。 6.5 农药、兽药及非法添加物质残留限量 应符合表2的要求。 表2 农药、兽药及其化学物质的限量要求 序号 项目 最高限量（mg/kg） 检测方法 1 六六六 0.05 GB/T 5009.19 2 滴滴滴 0.05 GB/T 5009.19 3 蝇毒磷 0.5 GB/T 23200.94 4 敌敌畏 0.02 GB/T 23200.94 5 青霉素 0.05 GB/T 20755 6 伊维菌素 0.02 参考农业部 781 号公告 7 恩诺沙星 0.1 GB/T 21312 8 阿莫西林 0.05 GB/T 20755 9 磺胺二甲嘧啶 不得检出（检出限0.05） GB/T 21316 10 磺胺二甲氧嘧啶 不得检出（检出限0.05） GB/T 21316 11 磺胺间甲氧嘧啶 不得检出（检出限0.05） GB/T 21316 DB15/T 17292019 5 表 2（续） 序号 项目 最高限量（mg/kg） 检测方法 12 磺胺甲唑 不得检出（检出限0.05） GB/T 21316 13 磺胺喹啉 不得检出（检出限0.1） GB/T 21316 14 四环素 不得检出（检出限0.1） GB/T 5009.116 15 金霉素 不得检出（检出限0.1） GB/T 5009.116 16 土霉素 不得检出（检出限0.1） GB/T 5009.116 17 玉米赤霉醇 不得检出（检出限0.005） GB/T 20766 18 己烯雌酚 不得检出（检出限0.05） GB/T 20766 19 呋喃唑酮 不得检出（检出限0.01） GB/T 21311 20 氯霉素 不得检出（检出限0.001） GB/T 20756 21 群勃龙 不得检出（检出限0.001） GB/T 21981 22 盐酸克伦特罗 不得检出（检出限0.0005） GB/T 22286 23 莱克多巴胺 不得检出（检出限0.0005） GB/T 22286 24 沙丁胺醇 不得检出（检出限0.0005） GB/T 22286 6.6 微生物指标 应符合NY/T 2799的要求。 6.7 检疫检验 应符合NY/T 473的要求。 6.8 净含量 参考定量包装商品计量监督管理办法的规定，检验方法按JJF 1070的规定执行。 7 包装、标识 应符合NY/T 3383的要求。 8 贮存 应符合GB 2707的要求。 9 冷链物流 应符合GB/T 28640和NY/T 3407的要求。 10 销售 应符合GB 20799的要求。 DB15/T 17292019 6 11 追溯 应符合DB15/T 642、NY/T 1764和GB/T 36061的要求。 _