DB15∕T 800-2014 内蒙古地方菜 武川炒莜面(内蒙古自治区).pdf

ICS 67.020 X11 备案号45252-2015古古东内自主J口DB15 区地方标准DB15/T 800-2014 内蒙古地方菜武川炒夜面2015-01-15发布2015 - 04 -15实施内蒙古自治区质量技术监督局发布目IJ本标准依据GB/T1. 1-2009给出的规则起草。木标准由内蒙占新兴餐饮业标准量化研究院提出。本相准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。DB15/T 800-2014 ;本标准起草单位:内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市女神餐饮娱乐有限公司。本标准主要赳草人宋志;文、程鹏程、贾双文、索伦高挝、陆静。木标准T20l5年1月首次发布。I DB15/T 800-2014 内蒙古地方菜武川炒硅面1 范围本标准规定了武I少夜丽的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。本标准适用于内蒙古地方菜面点系列品种武川炒夜面，常见于内蒙古呼和浩特地区。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单适用于本文件。GB 5009. 5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 6 食品中脂肪的测定GB/T 5009. 91 食品中钢、铀的测定GB 5461 食用盐GB/T 8235 亚麻籽油GB/T 13360 夜麦粉NY/T 744绿色食品葱蒜类蔬菜DB15/T 614蒙餐滑炒驼峰丝3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1 灿、将经过加工的小型易熟的原料上浆或不上浆放入有少量底油的锅中煽炒或滑油断生后，加入调味品并不断翻动力口热，勾荧或不勾交成菜的一种烹调方法。3.2 DB15/T 614-2013，定义3.2J大火光度明亮，供热量高，呈黄白色的火焰。DB15/T 614-2013，定义3.6J 4 原料及要求7. 2 盛盘方式以倒入法凶倒入盘中，jJ图10B 质量要求8. 1 感宫要求8. 1. 1 色泽:归然色。8. 1. 2 香味:夜面番昧突出。8. 1.3 形态:条状。8. 1.4 质感.筋软。,J 8. 1. 5 口味鲜、咸。8. 2 卫生要求DB15/T 800-2014 制作过程应符合IJ生部餐饮服务食品安全监督管理办法、国家食品药品监督管理局餐饮服务食品安全操作规范和卫生部餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范等的规定。9 营养指标见附录A，10 最佳食用方式从成品出锅至食用，时间不超过5min为宜。2) 将成品倒入容器内。3 哩DB15/T 800-2014 问图1武川炒被面实物图4 OB15/T 800-2014 附录A(资料性附录)武川炒夜面营养成分表表A.1 武川炒夜面营养成分表sl 日检验依据营养指标CJ主俭样品)能量，kJ/I00 g 以句1g武川炒被面1蛋白质、脂肪、碳水化合物的测定值分别乘以能量系数17、37、17所得之和。691 按公式ClOO蛋白质的含量脂肪的含量水分的含量碳水化合物，g/100 g 35.2 灰分的含量和纤维含量)计算u蛋白质，g/100 g GH 5009.5 4.8 R肪，g/1g GB/T 5009.6 o. :ll 句句，mg/l00 g GB!T 5009.91 28 5