2023年利乐指数：健康、营养向未来消费者态度、消费趋势与新食品潜力.pdf

健康、营养向未来2023 年利乐指数消费者态度、消费趋势与新食品潜力今日消费者5利乐全球总裁兼首席执行官致辞3创新：不断探索与验证25新食品的重要性21新消费群体细分1810生活成本与地缘政治不确定性维持生计与权衡取舍13气候变化与可持续发展改变饮食，让世界更美好16技术与创新拥抱技术、心向自然6健康与福祉健康意识崛起未来机遇203610大要点全球消费态度与趋势5利乐全球总裁 兼首席执行官致辞欢迎您翻开第15版 利乐指数，了解消费者如何看待健康和营养的未来。在经历了前所未有的全球疫情之后，今天的消费者比以往任何时候都更加注重健康，也对食品和饮料有更高要求。相应的，食品饮料行业也在不断扩大投资规模、抓住机遇，满足日益增长的消费需求；更需同时应对可持续方面迫在眉睫的挑战。可以说，我们处在一个激动人心的时代，各种前景广阔的新技术正孕育着前所未有的“新食品”创新。欧黎卫利乐全球总裁兼首席执行官新一代消费者清楚地认识到身边正在发生的变化。他们将技术视作改善健康、促进可持续发展、实现公平未来的关键因素，但同时，也有担忧。部分消费者对创新持谨慎态度，认为食品越天然越好。市场对预防性保健措施和身心全面健康的需求依然强劲，推动了对健康饮食、功能性产品特别是增强免疫力产品的需求。心理健康成为了关注的焦点，四分之三的消费者表示心理健康与身体健康同样重要，超过80%的消费者会选择购买能够改善心理健康的产品。总体而言，当今消费者比以往更加重视饮食健康，及由此带来的身心愉悦。糖分摄入是健康饮食的头号关注点，消费者、监管机构和食品行业都在采取措施减少糖分摄入。个性化产品越来越受追捧，各大品牌大举投资定制化解决方案，服务更小众人群，特别是针对不同年龄和健康状况的群体提供定制服务。被称为功能性食品的益生菌产品，可以帮助降低罹患癌症和阿尔茨海默症等严重疾病的风险，拥有令人振奋的市场前景。随着世界各地生活成本剧增，消费者面临巨大压力，产品价值和价格显得尤为重要。许多消费者担心这会影响他们获取健康食品，但不会因此放弃健康饮食。在这一背景下，有机食品和天然食3 2023 年利乐指数介 绍今日消费者未来机遇10大要点气候变化和其他环境问题仍然亟待解决，且与健康的联系日益紧密。如今，三分之二的消费者认为环境因素影响健康。同时，更多的消费者认为，健康产品不应危害环境。欧黎卫利乐全球总裁兼首席执行官品仍然备受关注。如今，接近半数的消费者正努力成为弹性素食主义者或完全素食主义者。虽然在某些情况下，昂贵的价格导致消费者对植物基蛋白替代品的需求有所下降，但预测表明，其长期需求依然强劲。气候变化和其他环境问题仍然亟待解决，且与健康的联系日益紧密。如今，三分之二的消费者认为环境因素影响健康。同时，更多的消费者认为，健康产品不应危害环境，包括产品的包装：可持续产品应采用可持续包装，如使用可再生和/或回收再生材料制成的包装，碳排放低，可回收再利用，且有利于减少食品浪费。许多消费者相信，选择恰当的食品和饮料能为环境带来积极影响，而超过50%的消费者表示，通过改变日常饮食，可以让世界变得更美好。在世界各地，人们仍然依赖牛奶和果汁等产品来满足日常营养所需。因此，对采购、包装、加工和分销等价值链环节进行优化创新非常重要，我们也正在与客户和供应商携手合作，积极开展相关行动。此外，考虑到2050年全球人口的食品需求将增加60%，我们需要通过技术手段来探索新的营养来源，包括新的植物基原料，以及使用生物质发酵和精准发酵生产的替代蛋白质。这两个领域对于促进食品系统1的可持续发展至关重要。几十年来，我们一直致力于建立具有韧性和可持续性的食品价值链，从而改善生计、减少环境影响，并为全球社区提供健康饮食。今年的 利乐指数 汇报了我们最近的工作进展，包括减少食品浪费和气候影响、将食品生产过程中的低价值副产品转化为新的食品原料，探索替代蛋白质和发酵生产的蛋白质，以及与初创企业合作，为当前影响全球食品系统的问题提供技术解决方案。所有这些都源自我们对未来的承诺，也是我们不变的使命：“我们致力于确保让安全的食品随处可得。我们将恪守 保护好品质 的承诺：保护食品、保护人类、保护地球。”1“食品系统”一词指的是与生产和消费食品有关的所有要素和活动及其影响，包括经济、健康和环境影响。(经合组织 OECD,https:/www.oecd.org/food-systems,2023)4 2023 年利乐指数介 绍今日消费者未来机遇10大要点今日消费者全球消费态度与趋势新消费群体细分18健康与福祉 健康意识崛起610生活成本与地缘政治不确定性维持生计与权衡取舍13气候变化与可持续发展改变饮食，让世界更美好16技术与创新拥抱技术、心向自然在宏观层面，四大关键驱动因素正在塑造现在和未来的食品和饮料行业健康与福祉、生活成本高企与地缘政治局势紧张、气候变化与可持续发展，以及技术与创新。在本节中，我们将探讨全球消费者对上述驱动因素的态度，及其可能对食品和饮料行业的发展带来的影响。研究方法今年 利乐指数 的洞察基于定制的全球消费者态度研究、专家访谈、利乐其他调研，以及案头研究等。有关研究方法的更多信息，请参阅第37页。52023 年利乐指数介 绍今日消费者未来机遇10大要点主要调研结果一览新冠疫情之下，健康和营养成为关注焦点。那些对心理健康产生积极影响、有效增强免疫力的食品受到追捧。Micael Simonsson利乐加工研发总监健康意识 崛起健康与福祉 2023 年利乐指数60%100%70%受访者表示，健康在过去几年中变得更加重要70%受访者表示，健康的食品和饮料让他们感觉更好减少糖分摄入是受访者的健康首选83%受访者选择对心理健康产生积极影响的产品74%受访者表示，心理健康与身体健康同样重要介 绍今日消费者未来机遇10大要点疫情从多方面对食品和饮料行业产生了巨大影响：扰乱了供应链，削弱了消费者购买力，改变了人们的饮食和购物习惯等等。疫情对消费者看法和行为的影响仍然显著，我们的调查报告充分体现了这一点。健康与福祉比以往任何时候都更受关注。70%的受访者表示，在过去几年中，健康对他们和家人变得更加重要；这一比例在中国和肯尼亚分别达到了86%和88%。近四分之三（74%）的消费者对购买功能性健康产品感兴趣或非常感兴趣，其中，增强免疫力和降低疾病风险的产品最受欢迎，获得43%的支持。此类产品在非洲尤受追捧：64%的肯尼亚受访者和54%的南非受访者均将其评为首选的健康产品。就增强免疫力产品的成分而言，天然和有机是全球受访者的首选。1 身体健康和心理健康密切相关 正如去年的 利乐指数 报告所示，消费者在疫情期间经历了焦虑以及由社交隔离带来的孤立无助感后，提高了心理健康意识。在后疫情时代的今天，消费者面对新的压力，如不断上涨的生活成本和地缘政治的不稳定性，使得这种意识进一步增强。如今，75%的受访者认为心理健康和身体健康同等重要。这是我们健康调查问卷中最高的数字之一，也是整个调研中最引人注目的数字。今年的调查结果显示，身体和心理健康之间存在强烈的关联性。在最受欢迎的健康产品中，有益于身心健康的产品获得39%的支持，位列第二（与体重管理产品并列）。同时，其他研究亦表明，身体健康和心理健康密切相关，在多种层面上相互影响。21 来源：Trendipedia 2023全球消费趋势报告，益普索关于利乐的调研数据，2023年1月。2 例如，韩国科学家发现焦虑和视力问题之间存在关联；而美国的一项研究表明，孤独症增加了心力衰竭患者住院和死亡的风险。https:/ 麦肯锡健康研究所(MHI)认为，从心理、社交、精神及身体各方面树立更全面的健康观，有助于人类在未来10年内增加多达450亿年的高质量的生命（全球人均增加6年寿命，其中某些国家和群体增加更多）。https:/ 2023 年利乐指数7介 绍今日消费者未来机遇10大要点食品和饮料对心理健康有积极影响调查结果显示，人们认为食品和饮料产品对改善心理健康极为重要。83%的全球受访者表示会消费有益于心理健康的产品，而“经常消费”的超过25%。消费这些产品的主要理由包括抗疲劳（50%）、缓解焦虑（47%）、舒缓压力和放松身心（39%）。此外，69%全球受访者表示，健康的食品和饮料应对其维持身体和心理健康有积极影响，再次突显了身体健康和心理健康二者之间的关联。健康行为正兴起三分之二（66%）的受访者表示如今自己更加关注饮食质量，在2021年，这个数字是62%。超过半数（55%）的受访者表示在过去的两三年中改善了自己的饮食习惯。在最健康的饮食行为选项中，前三名分别是减少糖分摄入（44%）、多吃水果（43%）和自制食物（40%）。此外，70%认为食用健康的食品和饮料让他们感觉更好。消费者还表示，为了保持健康，他们正在改变自己的行为，尤其是多喝水/保持身体水分充足，与加强锻炼。1营养补充剂的消费（56%）和使用技术设备/应用饮食赋能拥有对食品和饮料消费的选择权，让消费者在动荡的环境中获得赋能和掌控感，这一点非常重要。从病愈康复，到参加考试，再到为人父母或逐渐老去等人生必经阶段，消费者越来越倾向于将摄入的食物与其健康目标和生活目标进行匹配。趋 势程序监测健康（55%）也在增加。其他研究表明，适度控制饮食也是另一个关键趋势。该趋势刺激了对无酒精或低酒精饮料，以及低脂肪、低糖、低热量、低盐饮食的需求。2总体而言，调查结果表明，全球对健康的关注呈现爆炸式增长。据麦肯锡调查，如今健康市场估值超过1.5万亿美元，并以每年5%至10%的速度增长。3其他调研机构也同样看好健康市场，预测2022至2027年的复合年均增长率为8.5%，市场规模增加4.5293亿美元。将近三分之一（31%）的增长将来自在该领域增长最显著的北美地区。41 57%的受访者都提到了这两种变化，其中约2/3表示他们加强了水分补充（62%）或锻炼（65%）。2 来源：Trendipedia 2023消费趋势报告，益普索关于利乐的调研数据，2023年1月。3 https:/ https:/ 代茶冬青是冬青的一种，原产于北美东南部。传统上，该植物被美洲原住民用于制作草本饮料，含咖啡因，有催吐和通便之功效。自我修复在这个充满挑战的时代，许多消费者觉得有必要停下脚步、舒展身心、修复自我。摄入CBD（大麻二酚）、草本植物及适应源等成分，或者进行古法养生实践，能帮助人们缓解压力、放松身心。在各项健康实践中，中国传统中医和印度阿育吠陀医学再次焕发生机。如美洲原住民的代茶冬青5等一度蒙尘的营养成分，被重新发掘；而“内卷”是中国Z世代的流行语，Z世代对“996”的工作文化感到越来越沮丧，因此寻求能够提振其情绪和缓解压力的饮食。趋 势 2023 年利乐指数8介 绍今日消费者未来机遇10大要点健康个性化观 点“在这个领域，一个巨大的细分市场正在涌现”，利乐全球客户总监Jim Dicks表示：“实际上，品牌正在帮助消费者了解自身的健康与福祉需求。例如，通过扩大需求，满足新兴生活方式细分市场。这些细分市场包括成人营养、减重（代餐）、运动营养、水分补充和积极生活方式等。”“我们还与许多活跃于食品药品相关领域的初创企业合作”，Niclas Torstensson 补充：“我们看到了生产抗癌产品的可能性，行业也开始探索抗阿尔茨海默氏症的产品。我们称之为益生菌或功能性食品。这些产品并不能治疗疾病，但对抑制病情有作用，并从不同方面帮助改善健康和状态。但有一点必须把握好尺度，那就是在包装上做出相关功能的声明，因为这必须先要通过长期研究证明其有效性。”今年利乐指数报告的专家访谈显示，个性化营养正成为显著趋势。-Fresh Start 公司首席技术官 Tammy Meiron表示：“个性化营养是一个相对较新的趋势，但将是革命性的。”越来越多的品牌为消费者提供各种个性化产品。“消费者关注自己的身体，并根据自己的需求和生活方式选择食品”，利乐加工研发总监 Micael Simonsson 说。“作为长期战略的一部分，针对不同目标群体的特殊需求，全球品牌投资数十亿美元进行研究和创新，并与大学和机构开展合作”，利乐全球客户加工总监 Niclas Torstensson 说：“品牌根据年龄和身体状况等因素，为更细分的消费人群量身定制食谱。”品牌肩负健康食品（和地球）的重任消费者相信，健康、可持续的食品对其自身和地球的健康都至关重要，并冀望食品和饮料行业能担起重任。超过半数（51%）的消费者认为，提供健康食品的第一责任方是制造商和品牌方，而农场主/生产商和政府紧随其后。同时，消费者还期待品牌能够在以下领域提供相关指导与沟通：首先是健康与福祉（72%），其次是营养(69%）和环境问题（58%）。1长久以来，食品和饮料企业一直努力优化产品组合，以提供更健康的选择。目前，在监管机构、股东（包括管理数万亿美元资产的机构投资者）与多方压力下，企业被要求做得更好。利乐饮料业务加工总监 Mark Rumbell 表示：“当前，糖分成为了食品和饮料行业首当其冲的关注点。”（详见第34页“减糖”）。1 来源：健康焦点国际 2022全球趋势研究51%受访者认为提供健康食品是制造商和品牌方的责任 2023 年利乐指数9介 绍今日消费者未来机遇10大要点 0%100%主要调研结果一览维持生计与 权衡取舍生活成本与地缘政治不确定性46%受访者表示其首选省钱方式是减少外出就餐63%受访者表示会对膳食做更仔细的规划，减少食物浪费65%受访者认为，政治经济的不稳定性严重干扰了食品系统60%受访者表示价格上涨会导致其消费不起健康食品 2023 年利乐指数10介 绍今日消费者未来机遇10大要点预测表明，植物基饮料市场的长期需求依然强劲。Hemang Dholakia利乐植物基专家技术中心经理1 食品行业预测：益普索食品饮料行业趋势洞察报告Trends,Tensions and Macro Forces in Food&Beverages基于2021年8月至9月，针对25个市场的24,332名成年人进行的调查。17%尽管财务困难，但只有17%的受访者会放弃有益健康的食品和饮料全球许多地区的经济活动正在放缓。随着高通胀致使日用品价格飙升，欧洲与北美的消费者正经受生活成本危机的考验。在亚太地区，多国的经济复苏之路依然笼罩在新冠疫情挥之不去的阴霾下。地缘政治的不确定性也影响着全球消费者和企业的信心。我们的调查反映出这种弥漫全球的情绪。不断上涨的成本极大地影响着消费行为和态度，消费者愈发担心能否负担得起想要或需要的食品和饮料。在围绕食品和饮料产品的令人担忧的问题中，优质食品与健康食品的高昂价格分别以42%和40%的占比排在前两位。近一半消费者遭遇财务困境几乎半数（49%）的受访者表示，其财务状况仅能维持生计，甚至更糟。尽管如此，消费者似乎并不打算削减在有益健康或有机或对环境有益的食品和饮料上的相关支出，仅17%表示会减少购买。在首选省钱方式的选项中，上述选项均排在末位；排在首位的则是减少外出就餐。有趣的是，70%受访者表示，愿意为了获得健康食品而牺牲便利性，这一比例在印度和中国分别达到85%和82%。这意味着，长期盛行的大众消费观发生了显著的改变。1价格和健康之间的取舍尽管消费者不愿意减少健康食品的消费，但60%表示价格上涨将导致他们无力承担这些食品。该结果再次表明，在消费者的认知里，健康食品等同于高端产品。更多的受访者（63%）表示已经开始仔细计划餐食，以减少家庭食物浪费，而近一半受访者（47%）担心无力承担心仪的食品。也有迹象表明，多年来消费者广泛接受的健康原则正在被性价比所取代。过去，消费者为高糖和肥胖担忧，现在，他们更为优质和健康食品的昂贵价格而发愁。2023 年利乐指数11介 绍今日消费者未来机遇10大要点弹性素食主义者、鱼素主义者、素食主义 或纯素主义者做出其饮食选择的原因是：人们对有机和“天然”食品的兴趣持续高涨，近一半的消费者正努力成为“弹性素食主义者”，或严格的素食主义者。弹性素食主义者、鱼素主义者、素食主义或纯素主义者做出其饮食选择的首要因素是出于健康考虑（56%），其次是环境因素（34%）或动物福利（28%）。但在某些市场，对植物基蛋白替代品的需求有所降温，价格昂贵是首要原因。“预测表明，植物基饮料市场的长期需求依然强劲”，利乐植物基专家技术中心经理Hemang Dholakia表示，“但是，当一升燕麦奶的价格高达牛奶的3-4倍时，消费者将会放弃植物基产品，重新选择乳制品，一如我们所看到的情况。我们也听到了植物基客户呼吁降低生产成本的声音。对于乳制品这类成熟品类来说，降低成本至关重要，但如今，植物基产品这样相对新兴的品类也需要降低成本。”动荡之下的食品安全问题政治不稳定和地区冲突也是消费者最为忧虑的关注点之一。全球65%的受访者认为，上述问题对食品系统造成了严重干扰。食品安全是一个重大的问题，每五位受访者中有两位（42%）表示担心无法获得想要的食品。这些担忧反映了专家的预测：世界经济论坛发出警告，未来两年将持续出现食品危机，食品系统风险不可避免。随着生活成本危机持续恶化，今年食品价格预计将进一步飙升。1生活妙招全球经济动荡使消费者进一步思考自己的消费行为和习惯。“饮食妙招”文化在社交媒体上兴起，人们为了减少食物浪费各出奇招，例如，巧妙利用剩余的水果蔬菜，而不是像以前那样直接丢弃。TikTok（抖音海外版）网红纷纷分享烹饪妙招减少能耗，还有保鲜妙招，为延长生鲜食品的保质期。与此同时，空气炸锅等节能家电的销售增至三倍。趋 势1 https:/www3.weforum.org/docs/WEF_Global_Risks_Report_2023.pdf健康第一 对环境更友好动物福利更好56%34%28%42%的受访者担心无法负担想要的食品 2023 年利乐指数12介 绍今日消费者未来机遇10大要点改变饮食，让世界更美好0%100%主要调研结果一览38%受访者认为食品浪费是一个严重的问题50%受访者认为，如果食品或饮料对个人健康不利，那么也不利于地球的可持续发展65%受访者认为可持续的饮食更贵70%受访者认为健康产品不应该危害环境66%受访者认为环境因素会影响健康气候变化与可持续发展54%受访者相信，通过改变日常饮食，他们可以为构建一个更好的世界做出贡献 2023 年利乐指数13介 绍今日消费者未来机遇10大要点实际上，可持续发展涉及生态健康、社会公平和公正。做到了这些，你会变得更健康。Philip Loring大自然保护协会人文因素科学主管气候主义尽管存在生活成本危机，但对于气候主义者而言，可持续性仍然是头等大事。他们热衷于为改善环境做出取舍。在此过程中，不管是对合成产品还是天然产品而言，食品和饮料的创新都成为关键。天然食品、植物基食品和替代蛋白质（见第25页）都是令人眼前一亮的选项。除了环境因素，气候主义者的动力还可能来自于保护动物福利（基数较小但增长迅速）或健康原因（支持者众多但增长缓慢）。随着气候变化的影响不断扩大，预计气候主义人群的数量将会增加。趋 势随着越来越多的国家遭遇气候变化造成的影响，在消费者心中，人类健康与环境因素愈发紧密相连，最近几期的 利乐指数 也揭示了这一点。今年的调研结果显示，全球三分之二（67%）的受访者认为，污染、自然资源枯竭和全球变暖等环境问题对人类健康造成了影响。在肯尼亚和中国，这一比例分别高达86%和85%。人们越来越关注身心全面健康，并随之将健康与环境因素相联系。身心健康强调正念、自然和身心之间的关系（经临床研究证实，这与身体和精神层面皆有关系）。1人类、地球和产品紧密相连人类健康和地球环境的紧密相连延伸到了产品上。消费者认为，对一方有益之事物必对另一方也同样有益。这表明企业应抓住环境友好的契机，提供有益于人类健康与地球可持续发展的产品。全球70%的受访者认为，健康产品不应破坏环境，50%的受访者表示，如果某种食品或饮料对个人健康不利，那么也不利于地球的可持续发展。包装是产品的一部分：对于一个健康产品而言，其包装的首要属性是可回收性。尽管65%的消费者认为可持续的饮食价格更高，但近一半（47%）表示，如果知道有更可持续的选项，他们会考虑重新做出选择。21 德国科学家Sonja Sudimac等人2022年于 分子精神病学 发表重要研究成果,“自然的滋养：在大自然中散步一小时后，杏仁核活动显著减少。”引用于 https:/ 来源：Amplify,Trendwatching,及Deliverect,2022受访者认为健康产品 不应该危害环境70%2023 年利乐指数14介 绍今日消费者未来机遇10大要点环保透明趋 势饮食能带来积极的改变消费者普遍相信其食品和饮料采购与消费决策可以带来积极的影响。54%的受访者认为，改变日常饮食可以为构建一个更美好的世界献一份力。与此同时，38%的受访者表示食物浪费是一个非常令人担忧的问题。这一比例仅次于高昂的价格，可能是由于食物浪费是一个同时涉及环境和经济因素的问题。而这为升级再造食品带来了机会(见第35页）。消费者想要了解所选产品的碳足迹，希望品牌共享完整的供应链和价值链信息。创新的食品生产及其过程，例如垂直或屋顶种植，以及提升原料再利用、减少浪费和减少水资源等的使用，将有助提高品牌吸引力。对企业在可持续方面的介绍（包括有涵义的标签）进行透明、有效的传播也很重要，可以消除潜在的消费者疑虑和“漂绿”之嫌。2023年3月22日，欧盟委员会发布了一项绿色声明指令提案，旨在通过在欧盟范围内提供可靠及可验证的产品环境声明与标签，使消费者免于误入“漂绿”的陷阱。该提案根据委员会2020年的一项调查提出。这一调查指出，在欧盟范围内接受审查的环境声明中，53%语义含糊、具误导性或无事实根据，40%则未被证实。根据新的提案，环境声明内容必须清晰明确：基于可靠的科学证据；展示生命周期全局视角；说明该声明是关于完整产品还是部分产品的描述；并提供有关碳抵消的明确信息。2023年9月，欧洲议会和欧盟理事会就新规则达成了临时协议，随着指令生效，成员国有24个月的时间将新规则纳入各自的法律中。与此同时，一些企业已经开始行动，开展负责任的营销和传播。例如，利乐定期更新其环境声明的相关流程，确保与国际领先标准保持一致。遵循清晰性、相关性、准确性和具体性的普遍原则，环境声明必须以事实为依据，并遵循当局的法律法规，以及国际最佳实践和当地行为准则。2023 年利乐指数15介 绍今日消费者未来机遇10大要点拥抱技术、心向自然技术与创新主要调研结果一览 2023 年利乐指数1665%受访者相信，技术在健康领域的应用将发挥更重要的作用48%受访者相信，技术有助于确保每个人都能获得健康的食品和饮料62%受访者表示他们尽可能选择天然的产品62%受访者相信，技术将对一个更可持续的未来产生重要影响46%受访者担心 食品创新对他们不利介 绍今日消费者未来机遇10大要点在数字驱动下，传统食品系统 一刀切 的做法将发生变化。数据让我们看到无法凭身体感知到的事实。基于这些事实，我们可以更明智地进行食物选择。我们每个人都像是独立的机器，需要区别以待。Johan JrgensenSweden Foodtech创始人 消费者相信，技术在健康领域和可持续发展方面都将发挥重要作用。全球65%的消费者认为，技术在健康领域的应用将变得越来越重要，62%的受访者认为技术将对一个更可持续的未来产生重要影响。近半数（48%）受访者认为，技术有助于确保每个人都能获得健康的食品和饮料。年轻男性、收入较高和受教育程度较高的人更倾向于对技术持积极态度。消费者已经在使用技术改善他们对健康和营养的选择，例如，使用营养和饮食应用程序记录并分析饮食习惯。最近的数据显示，到2028年，健康食品领域的全球营收预计将达82.9亿美元，与2023年的47.9亿美元相比，复合年均增长率为11.59%。1营收最高的地区是印度，预计2023年其健康食品市场规模将达到12.8亿美元。未来，数据将发挥更加关键的作用。数据驱动的个性化营养将在消费者需要的时候精准提供其所需要的，充分发挥食物营养价值，助消费者实现生活目标。“在数字驱动下，传统食品系统 一刀切 的做法将发生变化”，Sweden Foodtech 创始人Johan Jrgensen表示：“数据让我们看到无法凭身体感知到的事实。基于这些事实，我们可以更明智地进行食物选择。我们每个人都像是独立的机器，需要区别以待。”警惕“过度”创新然而，也有人对新事物持怀疑态度。几乎一半（46%）的消费者表示，食品创新花样繁多，担心对其健康不利。对于许多人来说，天然食品仍然是理想之选。69%的消费者认为，新鲜、未经加工的食物是获取健康和营养的最佳途径，62%的消费者认为食品越天然越好。在消费者愈发追求“真实连接”的趋势中，两种截然不同的态度拥抱技术与回归自然之间产生了碰撞（详见“趋势”）。大自然保护协会人文因素科学主管Philip Loring认为，这一点在未来将变得越来越重要。“当涉及到未来的创新时，我们需要提出问题：该解决方案使我们与环境的连接更紧密还是更疏远？我认为，可持续的方案将会简化环节，增强人类与其赖以生存的生态系统之间的联系。”1 https:/ 真实连接技术能够改变人们建立人际关系的方式，消除各种障碍。后疫情时代的视频会议疲劳，以及对滤镜的过度使用，引发了对真实的渴望人们渴望展现真实的自己。消费者越来越渴望真实连接，尤其是与社区的连接。他们重视信息沟通、食物来源及其背后的故事。他们寻找那些唤起怀旧情感的食材，追忆过去更为单纯的岁月，同时也在世界各地探寻使用正宗食材的美食。同时，他们希望本地经济呈现强劲韧性，这推动了购买本地产品和选择国货的并行趋势，也激发了对本土文化和美食的自信。趋 势62%受访者表示他们尽可能选择天然的产品 2023 年利乐指数17介 绍今日消费者未来机遇10大要点我认为，未来成功的创新能够增强人类与其赖以生存的生态系统之间的联系。Philip Loring大自然保护协会人文因素科学主管新消费群体细分我们从今年的调研中发现了一些全球趋势，但如今，所谓的“典型”消费者或“万能”的产品已不复存在。为了更好地了解不同消费者对健康和营养的看法，包括现在和未来，我们根据调研数据对消费者进行了细分。仅考虑健康和营养因素，根据其各自的健康态度和产品需求，我们确定了六类消费者。12%13%17%23%16%19%全面健康追求者负责的传统主义者营养极简主义者地球守护者体重监测者健康滞后者 2023 年利乐指数18介 绍今日消费者未来机遇10大要点 2023 年利乐指数19介 绍今日消费者未来机遇10大要点地球守护者 担心气候变化并为此采取行动，坚信环境问题对健康造成影响 弹性素食主义者/素食主义者/纯素主义者占比较高 在印度和德国人数众多 超过半数（57%）生活 舒适或过得不错13%负责的传统主义者 高度关注食品浪费和过度包装问题，避免摄入糖分和添加剂，自己做饭 群体较为年长，几乎半数（47%）年龄在45至65岁之间 在西方国家人数较多17%体重监测者 以控制体重为主要动力/健康关注点，对糖、脂肪 和肥胖异常警惕 以美国、英国和巴西为代表，女性略多（54%）对优质食品高昂的价格忧心忡忡，超过一半（53%）只能勉强维持消费或感到非常困难23%营养极简主义者 关注食品供应的稳定性，认为健康食品是天然食品，如水果和蔬菜 以非洲为代表 面临财务压力，担心健康和优质产品的成本16%健康滞后者 在健康方面参与度最低的细分人群 仅关注基础健康，对其他健康话题或活动不感兴趣 以韩国、德国和印度为代表19%全面健康追求者 在健康和环境领域中最活跃的群体 对食品/饮料、超级食品和心理健康产品带来的健康益处感兴趣 年轻的群体（约70%年龄在44岁以下）在中国人数较多 财务状况良好12%介 绍今日消费者未来机遇10大要点未来机遇本节将探讨创新生态系统与新食品开发，并对以下三个关键领域进行分析：替代蛋白质、减糖，以及利用低价值副产品进行食品再造，避免浪费。我们与来自10个国家的消费者小组，就各领域的创新概念开展测试，同时结合了来自专家访谈和其他利乐研究的观点。新食品的重要性2125创新：不断探索与验证2023 年利乐指数1 https:/research.wri.org/wrr-food2 https:/ （The Untapped Climate Opportunity in Alternative Proteins），作者：Benjamin Morach,Malte Clausen,Jrgen Rogg,Michael Brigl,Ulrik Schulze,Nico Dehnert,Markus Hepp,Veronique Yang,Torsten Kurth,Elfrun von Koeller,JensBurchardt,Bjrn Witte,Przemek Obloj,Sedef Koktenturk,Friederike Grosse-Holz,and Olivia Stolt-Nielsen Meinl3 https:/gfi.org/investment/类别32022投资额2013-2022年投资总额2013-2022十年平均增长率替代蛋白质总和$29亿$142亿培 养$8.96亿$28亿发 酵$8.42亿$37亿植物基$12亿$77亿107%196%190%99%新食品的重要性如今，新食品正在成为全球最具活力的投资领域。如前一章节所述，该领域正受到四个宏观驱动因素的影响。但其中最紧迫的是气候变化，该问题与保障食品供应密切相关。长期以来，地球需要养活不断增长的人口。预计到2050年，全球人口数量将达到近100亿。为此，根据世界资源研究所的数据，我们需要填补7400万亿卡路里的缺口，即比2010年生产的农作物增加56%。1同时，食品系统占全球温室气体排放总量的三分之一，且三分之一的食品没有被消费，而是损失或浪费掉。当今的食品系统浪费严重，不可持续。因此，优化当前食品来源、生产和加工势在必行。行业正投入大量精力研发更高效的乳品生产流程、提高农作物产量、改进食品运输，以及减少食品浪费。但是，我们无法大幅增加耕地面积。因此，开辟新食品来源，减少对农产品的依赖，为养活所有人提供了令人兴奋的新途径。这些新食品来源也许让人惊叹不已，但在技术、规模化、广泛应用和消费者接受度层面仍面临各种挑战。这条路本身前景无限，但要把握住则需付出巨大努力。新食品投资主要集中于开发替代蛋白质和仿肉制品，这些产品的生产效率高于传统方式，能有效减少排放。BCG数据显示，在所有领域中，替代蛋白质二氧化碳当量的投资节约率是最高的。2长期以来，替代蛋白质领域主要由植物基解决方案主导。如今，基于发酵和培养而来的产品获得越来越多的关注。在本节中，我们将讨论这些领域的最新发展，与消费者一起探讨核心概念，分析哪些解决方案最有可能为消费者所接受。我们也将探讨近期热议的减糖话题。根据今年的调研，减糖仍是消费者最关注的领域。食品原料与加工的创新是一个快速发展的领域。我们的研究表明，消费者对这一领域的最新进展愈加了解，也有更多话题，特别是那些对健康和可持续发展有积极影响的进展。如果我们能够稳步迈向目标，即到2035年，替代蛋白质的市场份额达到11%，那么，到2030年，全球二氧化碳排放量将减少8.5亿吨，相当于航空领域实现95%脱碳。Benjamin Morach 等人波士顿咨询公司 2023 年利乐指数21介 绍今日消费者未来机遇10大要点创 新观 点Tammy Meiron 是 Fresh Start 的首席技术官，Fresh Start 是一家领先的食品技术孵化器，隶属于以色列北部新兴农业食品集群。该孵化器与一系列初创公司合作，为全球食品系统面临的问题提供技术解决方案。目前，Fresh Start正在为利乐与众多初创公司牵线搭桥，达成直接合作的伙伴关系。Tammy Meiron 对今天的新食品技术发表了自己的看法。“我们需要健康的食物，我们需要养活不断增长的人口，我们还面临着气候危机。我们是同时面对以上所有问题的第一代人，也是能够为此采取行动的最后一代人。为此，行业必须尽快找到新资源、研发新技术。这是一场竞赛。”“人们需要标签的信息更透明化。他们不想看到无法理解的文字。他们想要加工环节更少、成分更简单的食品。植物基替代品通常成分复杂，因为必须满足美味、营养和健康的要求。他们想要接近真实的口感，这就需要使用稳定剂、增稠剂等添加剂。而目前这些产品并不那么健康，但未来会变得健康。”“我们正处于转型阶段。今天市场上的大多数产品并不具有原生产品的营养价值。但是，精准发酵、分子农业、藻类与真菌提取等技术将把替代品推向新的阶段，下一代原料成分将兼具美味、营养和健康的属性。”“这些新食品产品的早期消费者将是年轻一代。他们更容易接受新奇的观念，也容易为新念头感到兴奋，尤其当涉及的道德和环境问题（如动物福利）与其观念一致的时候。”此图展示了创新生态系统中，各参与者之间的投资和协作关系。政 府食品中心/生态系统大 学食品行业大会与活动初创企业大型企业银行与公共资金私人投资者风险投资公司推进者投资者探路者你知道吗？特拉维夫-耶路撒冷是全球五大农业技术和新食品生态系统之一，与硅谷、纽约市、伦敦和丹佛-博尔德齐名。2023 年利乐指数22介 绍今日消费者未来机遇10大要点新食品概念测试为了更好地了解消费者的接受程度，我们向来自10个国家的消费者小组成员介绍了相关新食品的概念。接下来的几页内容将详细分析我们的调研发现。这里列举了 利乐指数 报告中食品创新领域相关关键概念的调研结果，根据消费者关注程度排序。下图按产品受欢迎程度排序，展示了考虑尝试这些产品的受访者比例。总体而言，关于创新品类的讨论，主要围绕其健康和可持续发展的属性展开。61%无糖果汁59%新一代植物基成分54%替代蛋白质：微生物蛋白54%低价值副产品制成的食品46%替代蛋白质：实验室培殖食品和饮料41%替代蛋白质：昆虫蛋白0%100%政策议题观 点正如负责食品与气候政策的利乐企业事务总监 Katie Carson 所说，多国政府现在正在酝酿更新其国家饮食指南，将可持续发展纳入其中。“这不再仅仅与健康饮食有关，”她说：“如今谈论的是健康、可持续的饮食。”但这并不是一项简单的任务。“目前并没有关于可持续食品的明确标准，而且由于食品和饮食具有高度的本地化属性，这件事非常复杂。”政府可以采取一些政策来鼓励健康饮食，例如推出营养标签、营销传播规则以及出台一系列举措激励食品配方改良等。包装正面营养标识是帮助消费者做出健康选择的重要政策手段，在过去这段时间可以说拉丁美洲引领了这一步伐。“拉丁美洲在营养标签方面步伐领先，许多国家在食品和饮料产品的正面都会贴上高脂肪、高糖和高盐的警示标签”。更广泛地将可持续发展纳入食品的政策日益引起关注，特别是欧盟雄心勃勃的“从农场到餐桌战略”，该战略旨在通过对整个食品供应链的监管及相关举措，加速向更具韧性和可持续性的食品系统转型。23 2023 年利乐指数介 绍今日消费者未来机遇10大要点世界各地的消费者喜好的 新食品概念各不相同无糖果汁24 2023 年利乐指数介 绍今日消费者未来机遇10大要点低价值副产品制成的食品无糖果汁无糖果汁无糖果汁无糖果汁新一代植物基成分新一代植物基成分替代蛋白质：微生物创新：不断探索与验证替代蛋白质有多种潜在来源，但该领域的创新可归为以下四个主要类别：植物基 发酵 人造肉 昆虫蛋白新一代植物基成分植物基蛋白是发展最成熟的替代蛋白。大豆和燕麦在世界各地超市都是常见的食材。然而，随着食品加工技术的进步及原料的获得更加容易，新一代植物基蛋白开始发展。尽管对植物基创新的投资开始放缓，但全球植物基成分市场仍在持续增长，尤其是植物基蛋白的发展。预计其未来五年的复合年均增长率将达到7.3%，从2022年的122亿美元增长到2027年的174亿美元。11 市场研究咨询公司MarketsandMarkets：2022-2027年植物蛋白市场规模与份额（2022年）2 “随着单一栽培作物及生物多样性丧失相关问题越来越受到关注，蚕豆、苔麸、羽扇豆、藻类、福尼奥（西非小米）、辣木和班巴拉坚果等 气候英雄成分 将被广泛使用于世界各地的包装食品中。这