DB5115∕T57-2020 地理标志产品 江安黑山羊饲养和屠宰技术规范(宜宾市).pdf

ICS 65.020.30CCS B40/46宜宾市市场监督管理局宜宾市市场监督管理局发 布发 布DB5115四 川 省 （ 宜 宾 市 ） 地 方 标 准DB5115/T 57-2020地理标志产品江安黑山羊饲养和屠宰技术规范2020-11-25 发布2020-11-30 实施DB5115/TDB5115/T 57-2057-202020目录前言.1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 养殖场及设施设备.14.1 养殖场.14.2 羊舍建筑.24.3 设备设施.35 饲料.35.1 一般要求.35.2 饲料配制.46 饲养管理.46.1 饲喂.46.2 防疫保健.56.3 粪污及废弃物.56.4 其他要求.67 屠宰.67.1 一般要求.67.2 宰前准备.67.3 赶送.67.4 致昏.67.5 挂羊.67.6 放血.67.7 结扎肛门.77.8 割羊头.77.9 剥皮.77.10 去内脏.77.11 胴体分割.87.12 包装.87.13 冷藏.8附录：地理标志产品“江安黑山羊”保护范围图. .9DB5115/TDB5115/T 57-2057-202020前言本文件按照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江安县畜牧水产业发展服务中心、江安县黑山羊养殖协会提出。本文件由宜宾市农业农村局归口。本文件由宜宾市市场监督管理局发布。本文件起草单位：江安县市场监督管理局、江安县知识产权局、江安县畜牧水产业发展服务中心、宜宾市标准化促进会、江安县黑山羊养殖协会、江安县美羊羊养殖场、江安县天慧黑山羊繁育场、江安县迎安镇福香苑家庭农场、江安县凤岭生态农牧科技有限公司。本文件主要起草人：贾开树、梅洪发、王斌、王夕燕、沈华春、叶祥富、杨守令、荣斌、官键。DB5115/TDB5115/T 57-2057-2020201地理标志产品江安黑山羊饲养和屠宰技术规范1范围本文件规定了江安黑山羊的养殖场及设施设备、饲料、饲养管理、防疫保健、屠宰。本文件适用于宜宾市江安县行政区划范围内国家地理标志保护产品江安黑山羊的饲养和屠宰。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 12694食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范GB 13078饲料卫生标准GB 16569畜禽产品消毒规范GB 18393牛羊屠宰产品品质检验规程GB 18596畜禽养殖业污染物排放标准GB/T 17924地理标志产品标准通用要求GB 50011建筑抗震设计规范NY/T 391绿色食品 产地环境质量NY 467畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T 472绿色食品 兽药使用准则NY/T 682畜禽场场区设计技术规范NY/T 1168畜禽粪便无害化处理技术规范NY 5027无公害食品畜禽饮用水水质NY 5032无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则DB51/T 1826川南黑山羊饲养管理技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1江安黑山羊在江安县境内以当地生长的牧草为主要饲料， 通过科学舍饲或放牧的方法养殖的独具地方特色的川南黑山羊。地理标志保护产品“江安黑山羊”保护范围图见附录。3.2配合饲料按照江安黑山羊不同的生长阶段，将多种粮食、维生素、微量元素进行混合加工后制作的饲料，其中：能量饲料占65%70%，蛋白饲料20%30%，其他占5%。4养殖场及设施设备4.1养殖场4.1.1选址产地环境质量应综合考虑当地农牧业发展规划、 地质与气象条件、 水源、 电力、 交通及周边环境等。DB5115/TDB5115/T 57-2057-20202024.1.2布局场区设计应符合NY/T 682规定，按生活管理区、生产区、饲料储藏加工区、粪污处理区、隔离区布置，各区功能界限明显。4.2羊舍建筑4.2.1羊舍4.2.1.1建设要求：坚固、耐用，通风透光、清洁干燥，应符合如下要求：根据地形和环境可采用单列式或双列式布局；羊舍结构宜采用砖混结构或轻钢结构；对有抗震设防要求的地区，应按照GB50011的规定执行；羊舍周围设围栏。4.2.1.2羊舍面积应符合如下要求：青年公羊 2.0 m2/只；青年母羊 2.0 m2/只；种公羊（单饲）4.0 m2/只6.0 m2/只，种公羊（群饲）2.0 m2/只2.5 m2/只；产羔母羊 3.0 m2/只；断奶羔羊 0.5 m2/只。4.2.2羊床羊床宜采用漏缝地板， 采用竹制品、 木制品或水泥预制件等材料， 如用木条宽为3 cm5 cm， 厚3 cm；木条间隙：小羊1.0 cm1.5 cm，大羊1.5 cm2.0 cm。产羔舍可铺硬性塑料网。羊床离地60 cm80 cm，羊床下地面的坡度为1530，后接粪尿沟，粪尿沟深30 cm40 cm，宽40 cm，5倾斜。舍内地面可为混凝土地面。4.2.3羊舍内栏内栏高1.1 m1.2 m，隔栏前设置饲槽和水槽。4.2.4饲槽可用固定式的水泥U型饲槽或活动木材U型饲槽，槽内表面应光滑。槽上宽40 cm，下宽30 cm，内侧高20 cm，外侧高30 cm。每个羊舍设置一个饮水位。4.2.5饲喂通道宽度为1.8 m2 m，通道地面为混凝土。4.2.6颈架可采用木制颈架，也可采用钢筋焊接颈架或其它方式修建。颈架宽度：成年公羊的，20 cm/只25cm /只；成年母羊的，15 cm/只20 cm /只；羔羊的，15 cm /只18 cm /只。DB5115/TDB5115/T 57-2057-20202034.2.7羊用运动场用全砖铺、半砖铺或三合土处理，表面不要太光滑，地面坡度为5，面积为羊舍面积的1.5倍2倍，运动场栏高1.5 m1.8 m。商品羊可不设羊用运动场。4.2.8其他4.2.8.1雨水沟和粪水沟应分开。4.3设备设施4.3.1饲料加工设备依据饲养规模配备适当的设备，如：配合饲料加工设备主要包括：粉碎机、搅拌机、饲料颗粒机等；草料加工设备；青饲料铡切机、秸秆揉搓机、秸秆打包机等。4.3.2青贮窖/池应位于羊舍的上风口，坚固耐用、不透气、不漏水，规范合理，经济适用。青贮窖/池外壁用砖混结构，内壁拐角做成弧形，池底坡度为5，靠取料口一侧设计集水井，排除积水。4.3.3兽医室建筑面积为6 m215 m2。4.3.4消毒通道消毒通道分为车辆消毒通道和人消毒通道。根据饲养量确定消毒通道规模，宜按如下条件设置：车辆消毒通道长8 m10 m，宽4 m5 m，深20 cm40 cm；人工消毒通道长3 m6 m，宽3 m，高3 m；人工消毒通道内应配备有消毒设备及设施。4.3.5饲料库地面、墙面应作防潮处理，地面干燥、通风好、利于饲料的装卸，规模根据饲养量大小确定。4.3.6干粪发酵棚棚式结构，地面用水泥硬化，应利于运输和堆积，位于羊舍的下风口，面积应以羊只的数量而定。5饲料5.1一般要求饲料应符合如下要求：饲料卫生应符合GB 13078规定，清洁卫生，无毒无害；饲料和添加剂使用应符合NY 5032规定；种类包括青粗饲料、青贮饲料、配合饲料等，以青粗饲料为主，适当补充配合饲料为辅；DB5115/TDB5115/T 57-2057-20202045.2饲料配制5.2.1青粗饲料青粗饲料为当地当季野生杂草、人工种植的牧草以及当地农作物的瓜、果、块根、块茎等，人工种植的牧草主要有黑麦草、墨西哥饲用玉米、皇竹草、桂牧一号等。为提高青粗饲料的利用率，一般用铡切机将牧草切成2 cm3 cm的短节。5.2.2青贮饲料青贮饲料的处理方式有袋贮和青贮窖青贮。 制作青贮饲料需要满足条件： 适宜的青贮原料水分含量（68%75%），充足的含糖量（不低于鲜重1%），厌氧环境，青贮的适宜温度（2530）。制作青贮饲料的过程包括原料收割运输、切碎、压实、封盖等，保证密闭性好、不漏水、不漏气。5.2.3配合饲料配合饲料以当地生产的粮食为主要原料，其中玉米、小麦等能量饲料占65%70%，黄豆、豌豆、胡豆等蛋白饲料占20%30%，微量元素、维生素等添加剂占5%，将蛋白饲料加工成熟制品后与其他的能量饲料和添加剂混合粉粹制作成粉料或颗粒料。6饲养管理6.1饲喂6.1.1一般要求饲喂管理参照DB51/T 1826规定。饲喂顺序为先喂少量青粗料，再喂配合饲料，最后再添加青粗饲料或青贮饲料等。6.1.2种公羊在配种前2个月要增加配合饲料的供应量，并给予适当的运动。在配种期，根据公羊配种消耗确定公羊的能量、蛋白质及矿物元素的供应量。舍饲饲养：饲喂配合饲料0.3 kg/只0.5 kg/只，青粗饲料2.0kg/只3.0kg/只。 放牧加舍饲饲养：每天放牧时间4h6h，饲喂配合饲料0.2 kg/只0.3 kg/只，青粗饲料0.5 kg/只。6.1.3种母羊母羊配种前2个月要增加配合饲料的供应量，保证足够的能量、蛋白质、维生素、微量元素等需求。舍饲饲养：饲喂配合饲料0.3 kg/只0.4 kg/只，青粗饲料3.0 kg/只3.5 kg/只，青粗饲料0.5 kg/只。放牧加舍饲饲养：每天放牧时间4 h6 h，饲喂配合饲料0.2 kg/只0.3 kg/只，青粗饲料0.5 kg/只。母羊临产前一周不放牧。6.1.4哺乳母羊泌乳后期要降低营养水平，饲喂配合饲料逐步恢复到空怀期水平。舍饲饲养：饲喂配合饲料0.3 kg/只0.5 kg/只，青草3 kg/只4 kg/只。放牧加舍饲饲养:每天放牧时间2 h4 h，饲喂配合饲料0.2kg/只0.3 kg/只，青粗饲料0.5 kg/只。DB5115/TDB5115/T 57-2057-20202056.1.5羔羊羔羊出生三周后开始诱食，补喂优质牧草150 g/只250 g/只，优质配合饲料100 g/只150 g/只。在二月龄前能使羔羊采食到青粗饲料1 kg/只2 kg/只，配合饲料0.1 kg/只0.2kg/只。羔羊到二月龄后，及时断奶。羔羊断奶后，加强饲养管理，供应优质的青粗饲料和配合饲料，随着年龄的增长，增加补饲的数量。6.1.6商品肉羊分为舍饲饲养和放牧加舍饲饲养：舍饲饲养： 根据体重大小及日增重情况， 调整日粮饲喂量， 每只羊每天可喂青粗饲料2 kg4 kg，配合饲料0.2kg0.3 kg；放牧加舍饲饲养：在放养的基础上，每天每只羊可补喂配合饲料0.1 kg0.2 kg，青粗饲料1.2kg2 .0kg。6.2防疫保健6.2.1消毒羊舍及运动场经常保持清洁卫生， 定期对羊舍及用具消毒。 常用消毒药种类有酚类、 醛类或碘类等。采用春秋3天7天/次，夏冬7天14天/次，有疫病流行每天消毒一次。消毒前圈舍要打扫干净，严格按照各类消毒药的使用说明和配比浓度使用，消毒药应交替使用。6.2.2疫苗注射一般在春秋两季注射羊三联苗（羊快疫、猝疽、肠毒血症）、传染性胸膜肺炎、羊痘、口蹄疫等疫苗。羔羊在出生后15天注射三联苗，60天后注射传染性胸膜肺炎苗，120天后注射羊痘和口蹄疫苗，每种疫苗注射间隔时间在7天以上。羊只种类注射时间疫苗种类羔羊15日龄羊三联苗60日龄传染性胸膜肺炎苗120日龄小反刍和山羊痘疫苗140日龄口蹄疫苗成年羊春季或者秋季羊三联苗、传染性胸膜肺炎、小反刍和山羊痘疫苗、口蹄疫疫苗每年注射一次，每种疫苗注射间隔时间7天以上。6.2.3驱虫采用口服丙硫苯咪唑、 或皮下注射阿维菌素等药物在春秋两季进行山羊体内外寄生虫的驱虫。 驱虫药物交替使用。6.2.4兽药使用应减少兽药使用，禁止滥用药物或使用违禁药物，兽药使用准则宜参照NY/T 472规定。除使用兽药进行预防时，应在兽医指导下用药，肉羊用药应严格执行国家休药期的规定。6.3粪污及废弃物DB5115/TDB5115/T 57-2057-2020206污染物排放标准应符合GB 18596规定。 羊粪适宜集中堆积发酵处理， 粪便无害化处理技术按照NY/T1168执行，其它粪污物进入化粪池或沼气池进行发酵处理。对病死羊尸体应立即报告职能部门，采用深埋或入化尸体池等方式进行无害化处理，与病羊接触过的草料等应销毁，并同时做好羊舍的清洁消毒。6.4其他要求6.4.1羔羊去势对不留作种用的公羊进行去势，方法有结扎去势法和切割去势法。6.4.2档案记录档案记录包括配种产羔记录、饲料使用、免疫注射、治疗用药、驱虫消毒和无害化处理等记录，所有记录应准确、可靠、完整，形成可追溯体系。宜采用表格形式记录，保存时间不少于5年。种羊场还应建立种羊系谱档案和种羊销售记录，并长期保存。7屠宰7.1一般要求7.1.1待宰羊只应符合畜禽检疫 NY 467 规定。7.1.2屠宰加工应符合 GB 16569、GB 18393 规定。屠宰加工工艺流程按照以下顺序： 宰前准备赶送致昏挂羊放血 结扎肛门 割羊头剥皮去内脏胴体分割包装冷藏。7.1.3卫生应符合 GB 12694 规定。7.2宰前准备待宰羊只进厂(场)后停食，宰前3h断水。待宰羊只应充分冲洗，体表无污垢。7.3赶送待宰羊只通过赶羊通道时，应按顺序赶送，不应使用硬器击打。7.4致昏采用电麻致昏，致昏要适度，羊昏而不死。7.5挂羊用高压水冲洗羊腹部、后腿部及肛门周围。用扣脚链扣紧羊的右后小腿,匀速提升,使羊后腿部接近输送机轨道，然后挂至轨道链钩上。挂羊应迅速，从击昏到放血之间的时间间隔不超过1.5 min。7.6放血DB5115/TDB5115/T 57-2057-2020207从羊喉部下刀，横切断食管、气管和血管。刺杀放血刀应准备至少2把，放血后应清洗消毒，轮换使用。宰后羊只随自动轨道边走边放血，放血时间不少于5 min。7.7结扎肛门冲洗肛门周围。用左手抓住肛门并提起，右手持刀将肛门沿四周割开并剥离，随割随提升。提高至10 cm左右，将塑料袋翻转套住肛门，用橡皮带扎住塑料袋。将结扎好的肛门送回腹腔。7.8割羊头沿放血刀口处割下羊头，放入容器。7.9剥皮7.9.1要求褪毛浸烫水温宜为 6367，浸烫时间 3 min，应采用手工褪毛、手工剥皮的方法。及时把皮张刮除血污、皮肌和脂肪，及时送往加工处。7.9.2后腿皮从跗关节下刀，刀刃沿后腿内侧中线向上挑开羊皮，沿后腿内侧线向左右两侧剥离，从跗关节上方至尾根部。7.9.3后蹄从跗关节下刀，割（砍）断连接关节的结缔组织、韧带及皮肉，割下后蹄，放人指定的容器中。7.9.4腹部皮用刀将羊腹部皮沿腹中线从部挑到档部，沿腹中线向左右两侧剥开腹部羊皮至心窝止。7.9.5颈部及前腿皮从腕关节下刀，沿前腿内侧中线挑开羊皮至中线，沿颈中线自下而上剥开羊皮，从胸颈中线向两侧进刀，剥开胸颈部皮及前腿皮至两肩止。7.9.6前蹄从腕关节下刀，割断连接关节的结缔组织、韧带及皮肉，割下前蹄放人指定的容器内。7.9.7羊尾部腹侧面羊皮基本剥离，从尾根部向下拉扯羊皮，直到彻底分离，要防止污物、毛皮、脏手玷污胴体，净剥下的羊皮从专门通道口送至羊皮暂存间。7.10去内脏剖开腹腔和胸腔，去除内脏，送内脏清洗车间进行分类清洗包装。DB5115/TDB5115/T 57-2057-20202087.11胴体分割根据消费者的需求进行分割，可以按照肩颈肉、肋肉、腰肉、后腿肉、胸下肉进行分类。胴体检验按肉品卫生检验规程的规定进行。7.12包装根据客户要求进行抽真空包装或普通包装，产品包装应符合GB 4806.1要求。7.13冷藏包装后，送入冷藏库冷藏。冷藏按照用户需求分保鲜冷藏和冷冻冷藏两种，保鲜冷藏要求温度控制在28，冷冻冷藏要求温度控制在-15-20。DB5115/T 57-2020DB5115/T 57-20209附录A地理标志产品江安黑山羊保护范围图a 王2舷.恤.交赖红画尖尖山理费3面区而一剧哺d、1飞f平确-二、二2飞帽山、￥罚。飞筒贾笛1卡、宅 a z 龟壳山，! ,- 飞。.-!f:1I1!l 凤凰山-代恒、气，f一、:_ _ J ?tv 囚自山电主飞大a.斗-; 一百使1.J ;、-、飞噜-. 通. . 。2注叫;/l Z剧adKJba f :、/_ _ l 平飞J。-11v-.! 回画臼刷快宁县大. 帽末睛-，、飞二古、仨渭沟号区啊-俨对iI!. ， -飞r飞r飞子阳气飞f三阳提审险et。阳山否.山4、弓飞亚a飞山J 、，、,.: ,tb u 牙寻飞fh-pi亏. 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