DB32∕T 3783-2020 淮安蒲菜分等分级.doc

ICS67.080.20B31DB32江苏地方标准DB 32/ T 37832020淮安蒲菜分等分级Grades and specification of Huaian common cattail2020 - 04 - 08发布2020 - 05 - 15实施江苏省市场监督管理局发布 前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由淮阴工学院提出并归口。本标准起草单位：淮阴工学院、淮安市淮安区农业技术推广中心、淮安康得乐食品有限公司、江苏奥斯忒食品有限公司。本标准主要起草人：赵立、卢河东、高玉侠、陈军、赵希荣、白青云、刘杨、邱慧敏、朱国红、徐文井。“淮安蒲菜”分等分级1 范围本标准规定了“淮安蒲菜”分等分级的术语和定义、要求、分级和试验方法。本标准适用于“淮安蒲菜”，经採拮、分拣、初加工时的可食部分分等分级。2 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1 “淮安蒲菜” Huaian common cattail即生长在淮安市淮安区及相近生态环境下的池塘、湿地、湖滩等淤泥里，由叶鞘包裹而成的蒲菜幼嫩假茎。2.2 修整 trimming蒲菜茎根基部2 cm3 cm处经横向切割后使切口清洁、整齐，去除木质化的叶鞘。2.3食用茎 edible stem采集后的蒲菜，去除外皮、根基部及周边老化、失去脆嫩质地而保留的部分。2.4 截面基径 base of stem蒲菜食用茎下顶端2 cm3 cm处横切面直径。3 基本要求 采收的蒲菜， 应符合下列基本要求：清洁、无泥土、无沙石；无腐烂、无变质、无异味；无泥杆、无实心杆、无浮萍等及肉眼可见的其他生物粘附；无冻害、无严重的机械损伤。4 分级 在符合基本要求的前提下，经分拣、初加工后的蒲菜的级别应符合表1的规定。表1 淮安蒲菜的分级要求项目特级品a一级品b二级品c色泽蒲菜茎部整体洁白，可食部分不少于总长度的90%蒲菜茎部整体洁白，可食部分不少于总长度的70%蒲菜茎部整体洁白或微绿或微黄，可食部分不少于总长度的50%外形茎分叉或分瓣前的可食部分，蒲菜茎部截面剪切平整，形态笔直，无机械损伤。茎分叉或分瓣前的可食部分，蒲菜根部剪切较平整，形态略有弯曲，允许轻微的机械损伤。茎分叉或分瓣后的可食部分，蒲菜根部剪切允许有不平整，形态弯曲，允许有机械损伤木质化全部为食用茎、新鲜、脆嫩全部为食用茎、新鲜、脆嫩全部为食用茎、轻微木质化、萎蔫、但不影响食用整齐度长短、粗细类型一致，截面基径1.5 cm，同包装内蒲菜直径相差小于0.3 cm长短、粗细类型基本一致，1.5cm截面基径1.0 cm同包装内蒲菜直径相差小于0.5 cm允许长短、粗细类型、截面基径不一致气味有蒲菜特有的清香味、无异味a特级允许有5%的不符合该等级的要求，但应符合一级的要求；b一级允许有8%的不符合该等级的要求，但应符合二级的要求；c二级允许有10%的不符合该等级的要求，但应符合基本要求。5 试验方法5.1 色泽、形态和气味感观检查其色泽、形态、可见杂质、气味。5.2 木质化采用手工折断法。靠近食用茎两顶端处，手工折断后观察横截面状态，呈平滑状，即为鲜嫩；呈锯齿状，且纹理深，即为老化。5.3 气味和芳香味将样品置于洁净、干燥的样品盘中，立即用嗅觉仔细鉴别其气味，检查有无异味。_