DBS63∕ 00013-2021 食品安全地方标准 青海芫根.pdf

青青 海海 省省 地地 方方 标标 准准DBS63DBS63/ 00013-2020食品安全地方标准青海芫根2021 年 9 月 1 日发布2021 年 12 月 1 日实施青 海 省 卫 生 健 康 委 员 会青 海 省 卫 生 健 康 委 员 会发发布布DBS63/ 00013-2020前言本文件遵循中华人民共和国食品安全法中华人民共和国标准化法青海省食品安全地方标准管理办法等法律、法规规定， 按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由中国科学院西北高原生物研究所提出。本文件由青海省卫生健康委员会归口。本文件起草单位：中国科学院西北高原生物研究所。本文件主要起草人：皮立、董琦、肖远灿、迟晓峰、贾利蕊、李林、李希、王仓国、云忠祥、谭亮、李玉林。本文件于2021年9月1日首次发布。DBS63/ 00013-2020-1-食品安全地方标准青海芫根1范围本文件规定了青海芫根的术语和定义、技术要求、实验方法、检验规则、标志、包装、贮存、运输。本文件适用于鲜食及加工用青海芫根地下块根的质量评定。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009. 3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009. 4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009. 86食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定GB 5009. 268食品安全国家标准 食品中多元素的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 18672枸杞 附录B 总糖测定GB/T 5737食品塑料周转箱SB/T10158新鲜蔬菜包装要求3术语和定义3.1青海芫根青海芫根（Brassica rapa Lof Qinghai）又名芜菁、蔓菁，藏语称其为“妞妈”。青海区域内，海拔25004000m 人工栽培的十字花科（Cruciferae）芸薹属（Brassica）芸薹种芜菁亚种的两年生植物的地下块根。3.2黑皮芫根肉质根的表皮和周皮层变黑。3.3糠心芫根组织内的水分和养分大量消耗，细胞间隙增大，组织疏松，开始出现木质化的现象。4 技术要求4.1 感官质量要求同一品种或相似品种；具有本品种特有的色泽；具有芫根的正常滋味，肉质鲜嫩，无异味；DBS63/ 00013-2020-2-新鲜、清洁、无异物；无抽薹；无腐烂、病虫害、黑皮、糠心、冻害。4.2 理化指标符合表2的规定。表表2 2理化指标理化指标项 目指标检测方法水分， %80GB 5009.3灰分, g/100g8.00GB 5009.4总糖，g/100g2.00GB/T 18672 附录 B维生素 C，mg/100g10.0GB 5009.86铅（以 Pb 计），mg/kg0.3GB 5009.268镉（以 Cd 计）, mg/kg0.1GB 5009.2684.3 卫生要求4.3.1 农药残留限量应符合GB 2763的要求。4.3.2 污染物限量应符合GB 2762的要求。5 检验方法5.1 感官检测取 10 个芫根样品，形状、色泽、新鲜、清洁、抽薹、须根、异物、腐烂、病虫害、黑皮、冻害等用目测法检测。 滋味用品尝的方法检测。 病虫害症状不明确或黑心、糠心应取样剖开检验。5.3 卫生指标检验5.3.1 污染物按GB 2762的规定执行。5.3.2 农药残留按GB 2763的规定执行。6 检验规则6.1 组批同一生产基地、同期采收的芫根为一个组批。6.2 抽样同一组批产品中抽检样品 3kg，样品个体超过 1kg 的，抽取 3 个。DBS63/ 00013-2020-3-6.3 产品检验6.3.1 交收检验每批次产品交收前，应进行交收检验。交收检验内容包括感官、包装和标识。检验合格并附合格证后方可交收。6.3.2 型式检验6.3.2.1 有下列情况之一，应进行型式检验：a) 前后两次抽样检验结果差异较大；b) 国家市场监管机构、行业主管部门及合同提出型式检验要求。6.3.2.2 型式检验项目为本标准规定的全部项目。6.4判定规则6.4.1检验项目结果全部符合本标准，判为合格品。理化指标有一项不达标允许加倍抽样复检，如仍不达标判定该批产品不合格。6.4.2卫生指标有一项不合格，判定该批产品不合格。7 标志、包装、贮存和运输7.1 标志包装上应标明产品名称、产品标准编号、商标、生产单位名称、产地、品种、等级、净含量和包装日期等，标志上的字迹应清晰完整。7.2 包装包装材料应符合食品卫生要求，塑料包装容器应符合 GB/T 5737 的要求；应按相同或相似品种、同等级分别包装。按 SB/T 10158 规定执行。7.3 贮存收获后宜进行预冷，应在阴凉条件下存放，严防烈日暴晒、雨淋、冻害及有毒物质和病虫危害；贮存温度宜保持在03范围内。7.4 运输收获后应就地整理，及时包装运输；运输时应轻装轻卸，运输工具应清洁、干燥、有防风、防雨、 防晒、防冻设施；严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混运。DBS63/ 00013-2020-4-青海省食品安全地方标准青海芫根青海省食品安全地方标准青海芫根编制说明编制说明一、工作简况一、工作简况（一）任务来源与项目编号、起草单位、主要起草人（一）任务来源与项目编号、起草单位、主要起草人本项目由中国科学院西北高原生物研究所提出。芫根(Brassica rapa L.)，又名芜菁、蔓菁，藏语称其为“妞妈”，系十字花科芸薹属芸薹种芜菁亚种，一种高原特有的、古老的、原始的多汁植物，主要分布在我省海拔 25004000 m 的青藏高原。 我国是蔓菁的原产地之一， 最早的记载见 诗经 邶风 谷风“采葑采菲，无以下体，”葑就是蔓菁。我省蔓菁的人工栽培历史最早见魏书吐谷浑传，“（吐谷浑）亦知种田，有大麦、粟、豆，然其北界多寒，唯得芜菁、大麦，故其俗贫多富少。”芫根是两年生草本植物，根系发达，上部膨大形成扁圆形的肉质块根，外形似圆萝卜，具有味甘性温、清热解毒、滋补增氧之功效。芫根是高海拔地区的食、药、饲三用植物，味甘清爽又富含多种人体所需的营养成分，是青藏高原的植物资源，也是当地重要的经济作物。现代药理学研究表明，芫根具有降血糖、降血脂、抗疲劳、抗缺氧、抗肿瘤、止咳、平喘、祛痰等方面的作用。DBS63/ 00013-2020-5-芫根在我省有悠久的种植历史，由于其抗寒、抗病能力强，生长快，产量高，营养好，肉质细嫩，皮薄脆甜等特点，深受藏族同胞喜爱。在藏区芫根是重要的蔬菜。近年来，由于我国经济的发展，交通物流业为人们带来了更多的蔬菜品种，芫根才逐渐在我省农业区的餐桌上淡出。芫根在我省的高海拔地区仍然是不可缺少的生活必需品。我省的玉树地区芫根种植面积3.8万亩，芫根的产量很高，每亩可产肉质根1500-2000 kg，新鲜的叶子在1500-3000 kg。为了规范和提高青海芫根的品质，有力推动芫根产业的快速发展，促进芫根食品的开发，特制定青海省地方标准。中国科学院西北高原生物研究所一直从事芫根的研究工作，我单位于2020年2月省卫健委征求地方标准的立项建议时提出 “关于将青海芫根作为青海省食品安全地方标准的申请”，经青海省卫生健康委员会批复同意根据青海省食品安全地方标准管理规定关于印发2020年度青海省食品安全地方标准项目计划的通知，制订青海芫根地方食品安全标准。项目由中国科学院西北高原生物研究所负责起草。主要起草人是：皮立、董琦、肖远灿、迟晓峰、贾利蕊、李林、王仓国、李希、云忠祥、谭亮、李玉林。表 1标准起草人基本情况表研制人员姓名性别年龄职称职务专业单位投入时间项目皮立男48副研究员无食品检验中国科学院西北6 个月DBS63/ 00013-2020-6-负责人高原生物研究所主要参加人员董琦女40高级工程师无质量检验中国科学院西北高原生物研究所3 个月肖远灿男40高级工程师无食品检验中国科学院西北高原生物研究所3 个月迟晓峰男35高级工程师无食品检验中国科学院西北高原生物研究所3 个月贾利蕊女35助理试验师无农畜产品安全检测青海省农产品质量安全检测中心3个月李林男29工程师经理食品分析青海谱测检测有限公司3 个月李希女29助理工程师无产品检验青海省产品质量检验监督所4 个月王仓国男50研究员主任食品检验格尔木食品药品检测中心3 个月云忠祥男30助理工程师无食品检验中国科学院西北高原生物研究所3 个月谭亮男36高级工程师无食品检验中国科学院西北高原生物研究所3 个月李玉林男50研究员主任天然药化中国科学院西北高原生物研究所3 个月（二）（二） 简要起草过程简要起草过程项目于 2020 年 4 月底立项后，项目组成员及时召开会议进行研究、讨论，明确分工，并制订详细的工作方案。于 5 月至 9月第一阶段，10 月第二阶段先后到玉树州、果洛州、海南州、黄南州及海东市采样，共采集样品 54 批次。抽样地区及县（市）为：玉树州称多县、曲麻莱县、囊谦县、杂多县、治多县。黄南州河南县、尖扎县。海东市的乐都区、民和县。果洛州的达日县、久治县。2020年10月由青海省谱测检测有限公司对采集样品进行检测。在综合分析青海芫根数据的基础上，遵循中华人民共和DBS63/ 00013-2020-7-国标准化法中华人民共和国食品安全法青海省食品安全地方标准管理规定等法律、法规规定， 按照 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的要求编制该青海省食品安全地方标准青海芫根送审稿。2020年 12 月 26 日在西海都市报刊登公告，广泛面向社会征求意见。在综合汲取各方意见和专家评审意见的基础上，经修改形成了“审定稿”。二、与我国、我省有关法律法规和其他标准的关系二、与我国、我省有关法律法规和其他标准的关系食品安全地方标准 青海芫根地方标准各项技术指标经检测数据分析确定，污染物限量应符合 GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定，农药残留量应符合 GB2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定及国家有关规定和公告，突出青海芫根特征理化指标水分、灰分、总糖、维生素 C 等指标含量。三、国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明三、国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明为了提升青海芫根的品质，增加市场竞争力，促进我省农牧民科学的种植芫根，改变落后的靠天吃饭的种植方式，规范市场上芫根品质良莠不齐的现象，制定芫根标准势在必行。通过制定食品安全地方标准 青海芫根标准，规范青海芫根的术语和定义、技术要求、质量要求、检验方法、检验规则及标识、包装、贮存、运输。标准的制定能够解决青海芫根在国内市场知名度不高的问题，同时对于提高芫根的品质，增加市场DBS63/ 00013-2020-8-竞争力，推动我省芫根后续加工产业的发展。为我省芫根市场的标准化，规范化和科学化，提供一个科学依据。快速提升我省芫根的深加工产业的整体水平，为青海芫根进入国际市场打开标准化的大门。青海芫根为青藏高原地区特色植物资源，国外尚无相关标准，国内也仅有西藏制定的 DB54/T 0123-2017 芫根生产技术规程。西藏制定的芫根生产技术规程规定了芫根生产的产地环境条件、栽培管理、病虫害防治、收获、运输与贮藏和生产档案记录的技术措施。目前缺乏芫根产品的标准，无法体现出青海省芫根特色资源的优势，所以制定本地方标准有助于产业可持续发展，利于执法部门的监管，保障采收农户、企业和消费者的合法权益。四、标准的制（修）订原则四、标准的制（修）订原则标准的制定应符合以下主要原则：1、能够有针对性地体现芫根的特点，符合青海省实际，具有可操作性强的原则；2、必须符合国家有关法律、法规和标准的原则；3、有利于保障各方利益，促进产业发展的原则；4、便于实施监督，保障食品安全的原则。五五、确定各项技术内容确定各项技术内容（如技术指标如技术指标、参数参数、公式公式、试验方法试验方法、检验规则等）的依据，与国际食品法典委员会相关标准的对比检验规则等）的依据，与国际食品法典委员会相关标准的对比情况，与国际、标准不一致的，应当提供科学依据情况，与国际、标准不一致的，应当提供科学依据（一）理化指标确定（一）理化指标确定DBS63/ 00013-2020-9-1 1、水分指标的确定、水分指标的确定青海芫根水分检测依据 GB 5009. 3 食品安全国家标准食品中水分的测定检测，检测值在 93.6g/100g86.0g/100g之间，其统计结果详见表 1。表 1青芫根水分检测统计结果水分测值组段（g/100g）件数构成百分比（%）累计件数累计百分比（%）93.611.811.893.692.059.3611.192.091.0916.71527.891.090.01120.42648.290.089.01018.53666.789.088.0916.74583.488.086.0611.15194.586.084.035.55410084.00054100合计5410054-经分析，本着“大多数符合”的基本原则，本标准确定芫根水分含量为80g/100g，本次检测合格率为 100%。2 2、灰分指标的确定、灰分指标的确定青海芫根灰分检测依据 GB 5009. 4食品安全国家标准食品中灰分的测定检测，检测值范围在 7.60g/100g4.9g/100g 之间，其统计结果详见表 2。表 2青芫根分检测统计结果灰分测值组段（g/100g）件数构成百分比（%）累计件数累计百分比（%）7.6011.811.87.607.10712.9814.77.106.60916.71731.46.606.101527.83259.26.105.601222.34481.55.604.90916.75398.24.9011.854100DBS63/ 00013-2020-10-合计5410054-经分析，本着“大多数符合”的基本原则，本标准确定青海芫根灰分含量为8.00g/100g，本次检测合格率为 100%。3 3、总糖指标的确定、总糖指标的确定本次青海芫根总糖检测依据GB/T 18672 枸杞 附录B 总糖测定检测，检测值范围在2.44g/100g4.32g/100g之间，其统计结果详见表4。表 4青芫根总糖检测统计结果总糖测值组段（g/100g）件数构成百分比（%）累计件数累计百分比（%）4.3011.811.84.304.00611.1712.94.003.501018.51731.43.503.001222.22953.73.002.801527.84481.42.802.50916.75398.22.5011.854100合计5410054-经分析，本着“大多数符合”的基本原则，本标准确定青海芫根总糖含量为2.0g/100g，本次检测合格率为 100%。4 4、维生素、维生素 C C 指标的确定指标的确定本次青海芫根维生素 C 检测依据 GB 5009.86食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定检测，检测值范围在 44.5mg/100g12.0mg/100g 之间，其统计结果详见表 5。表 5青芫根维生素 C 检测统计结果维生素 C测值组段（mg/100g）件数构成百分比（%）累计件数累计百分比（%）DBS63/ 00013-2020-11-44.511.811.844.540.0814.8916.640.030.01018.51935.130.020.01425.93361.020.015.01120.54481.515.012.1916.75398.212.011.854100合计5410054-经分析，本着“大多数符合”的基本原则，本标准确定青海芫根维生素C含量为10.0mg/100g， 本次检测合格率为100%。5 5、铅和镉指标的确定、铅和镉指标的确定铅和镉含量的高低直接关系到青海芫根的质量和消费者的身体健康。为了确保青海芫根的质量和安全，本标准参照 GB 2762 规定，依据 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定进行检测，在对所抽样品的检测中，铅和镉的检测值均低于国家标准要求，符合现行国家食品安全标准值的要求，合格率 100%，确定青海芫根的铅0.30mg/kg、镉0.1mg/kg.其统计结果见表 6.表 6 青芫根铅和镉元素的检测结果项目国家食品安全标准检出限mg/kg测量数量合格数量合格率%铅（以 pb 计）/（mg/kg）0.300.015454100%镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.100.0035454100%（二）污染物限量指标（二）污染物限量指标依据食品安全标准制定工作要求，在制定食品安全产品相关标准时，应优先评估重金属对人体健康造成潜在安全风险。对DBS63/ 00013-2020-12-青海芫根的重金属指标的检测，结果均低于 GB2762 的规定，见表7。标准中对污染物指标没有予以限定，为了规避检测风险，本标准确定最终的污染物限量控制指标应符合 GB2762的规定。表7 青海芫根污染物检测结果GB2762要求监测项目限量 mg/kg测定含量检出限mg/kg汞0.01未检出0.0002砷0.50.005-0.7530.0002铬0.50.0126-0.1090.0003（三）农药残留限量指标（三）农药残留限量指标GB 2763-2019食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量对以下各农药做了最大残留限量值：乐果（芜菁2.0 mg/kg）、毒死蜱（萝卜1.0mg/kg）、敌敌畏（萝卜0.5 mg/kg） 、氰戊菊酯（萝卜0.05 mg/kg）、氯氰菊酯（芸薹属类蔬菜1.0mg/kg）百菌清（芸薹属类蔬菜5.0mg/kg）。对青海芫根的农药残留检测，结果均低于 GB 2763-2019 的规定，见表 8，标准中对农药残留指标没有予以限定，为了规避检测风险，本标准确定最终的污染物限量控制指标应符合 GB2763 的规定。表8 青海芫根农药残留检测结果GB2762要求监测项目限量 mg/kg测定含量检出限 mg/kg乐果2.0未检出0.02毒死蜱1.0未检出0.02敌敌畏0.50未检出0.02氰戊菊酯0.05未检出0.02氯氰菊酯1.0未检出0.02百菌清5.0未检出0.02六、征求意见的采纳情况六、征求意见的采纳情况DBS63/ 00013-2020-13-青海省食品安全地方标准 青海芫根（征求意见稿）在广泛征求意见阶段共发送给相关领域的专家、学者、技术推广和行政管理部门人员、 相关企业人员，收回意见表 22 份，共收集了意见 20 条，我们对意见进行了汇总、归纳和处理，其中，采纳意见 16 条，部分采纳 3 条，不采纳 1 条，无意见 10 份。项目初审后收集意见 12 条，采纳意见 10 条，部分采 纳 1 条，不采纳 1 条。七、标准实施建议七、标准实施建议1、本项目对我省特色农产品青海芫根为研究对象，依托中国科学院西北高原生物研究所积累的丰富研究成果为基础，制定青海芫根的技术要求、质量要求、检验方法、检验规则及标识。推动青海芫根产业的健康，快速高效的发展。2 青海芫根地方标准的制定，不但保证能够体现我省以玉树州为中心的青海高海拔地区芫根优良品质，同时也能与外地生产的芫根区分开来，促进我省高海拔地区芫根产业的快速健康发展。3、青海芫根地方标准的制定，将规范和提高市场青海芫根的品质，由于品质的提高和标准化，将推动青海芫根采购，加工和市场监管和消费者权益的维护的有序发展，为市场监督提供了科学的依据。八、其他需要说明的事项八、其他需要说明的事项DBS63/ 00013-2020-14-等同采用和修改采用国际和国外标准的，应当提供全文译文，等同采用和修改采用国际和国外标准的，应当提供全文译文，其他有对应的国际和国外标准的，提供中文摘要及重要指标的其他有对应的国际和国外标准的，提供中文摘要及重要指标的译文。译文。食品安全国家标准送审稿中有需要与其他法规和食品安全国家食品安全国家标准送审稿中有需要与其他法规和食品安全国家标准协调处理的内容的，应当在编制说明中明确说明，并提供标准协调处理的内容的，应当在编制说明中明确说明，并提供相关材料，同时提出需要协调处理的技术意见相关材料，同时提出需要协调处理的技术意见无。青海芫根标准起草小组二二一年三月二十六日DBS63/ 00013-2020-15-青海省食品安全地方标准 青海芫根（ DBS63/00013-2021 ）解读一、标准制定的背景芫根在我省有悠久的种植历史，由于其抗寒、抗病能力强，生长快，产量高，营养好，肉质细嫩，皮薄脆甜等特点，是高海拔地区的食、药、饲三用植物，味甘清爽又富含多种人体所需的营养成分，是青藏高原的植物资源，也是当地重要的经济作物。在藏区芫根是重要的蔬菜。深受藏族同胞喜爱。芫根在我省的高海拔地区是不可缺少的生活必需品。芫根在我省高海拔的果洛，玉树等地区栽培面积很广，产量很大，一直是青海省生物资源特色产业之一。为规范和提高青海芫根的品质，解决困惑我省芫根生产企业缺乏标准支持，重复制定标准，导致财力、物力浪费，影响企业正常生产销售等问题，提升芫根产品质量，严格控制芫根食品安全，按食品安全法第二十九条规定，对地方特色食品没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可制定并公布食品安全地方标准，按照青海省食品安全地方标准管理规定要求和有关程序，进行标准的编制和论证，由中国科学院西北高原生物研究所完成标准起草工作，标准于 2021 年 12 月 1 日起正式实施。二、标准制定的主要内容DBS63/ 00013-2020-16-食品安全地方标准 青海芫根（DBS63/0013-2021）制订立足于青海实际和资源特色，在技术要求的制定过程中充分考虑到产业发展的需要，各项技术指标的确定过程中，充分考虑到青海芫根有别于其他低海拔芫根的理化特性，通过多批次检测数据统计分析， 文献及资料调研等， 制订了总糖、 维生素 C、水分等指标。规范青海芫根的术语和定义、技术要求、质量要求、检验方法、检验规则及标识、包装、贮存、运输。污染物指标应符合 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定，农药残留量应符合 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药残留限量的规定。三、标准的实施原则标准在实施后，应当遵循以下原则：一是食品生产经营企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，符合食品安全地方标准 青海芫根（DBS63/0013-2021）的规定。二是对标准未涉及的其他污染物和农药残留，芫根生产经营者应当规范用药生产过程管理和采取必要的防控措施，尽可能降低芫根质量安全风险，提高芫根的整体质量水平。加快青海芫根特色资源优势转换为产品优势，实施标准化，因地制宜发展青海高原特色芫根产业。四、与相关标准的衔接本标准发布实施后，填补了青海芫根无国家标准和行业标准的空白，统一了青海省内芫根的质量标准，规范青海省内芫根产业健康有序地发展。食品安全地方标准 青海芫根（DBS63/00013-2021）是我省发布的一项重要的食品安全地方标准，对青海芫根的安全指标进行了规定。同时，在标准的理化指标中体现了本地域芫根总糖量高，维生素 C 含量丰富的特DBS63/ 00013-2020-17-色，有助于提升青海芫根品牌效应，助力地方特色经济发展。