茶艺知识宣讲教育课件.ppt

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具,茶盘,盛放茶具并盛接凉了的茶垢或废水,茶壶,用来冲泡茶叶,随手泡,用来冲泡茶叶，温壶洁具,品茗杯,用来品茗茶汤,公道杯,给品茗杯分茶,杯垫,用来放置闻香杯与品茗杯，,也称为杯托或小茶盘,茶荷,用来让客人鉴赏干茶,茶针,疏通茶壶的内网(蜂巢),茶巾,用来擦拭泡茶过程中茶具外壁的,水渍、茶渍,茶叶罐,用来贮放茶叶，用好后要密封,好，能减少茶叶走味机会,盖碗,碗盖、碗身、碗托三者搭配使用,品茗闻香，闻香杯用来搓动闻香,养壶笔,用来刷洗、保养茶壶的外壁，,也可以用来清洗和养护茶宠,过滤网和过滤架,过滤网用来过滤茶渣,过滤架用来放置过滤网,水盂,用来承接凉了的茶汤、废水,和茶渣等,茶道六用（茶道六君子）,茶则：用来量取茶叶，从茶叶罐中取出茶叶,茶匙：用来向茶壶或盖碗中拨出茶叶,茶漏：向茶壶投放茶叶时，将茶漏放在壶口,茶针：用来疏通被茶渣堵塞的壶嘴,茶架：在温杯过程中，用来夹取品茗杯和闻香杯,茶桶：用来盛放茶则、茶匙、茶漏、茶针和茶夹的容器,茶具收拢,擦干茶具外部和底部，擦干茶盘，将茶具归位放置好，清洗茶具是与泡茶一样的修养身心的过程，,良好的泡茶习惯能体现一个人的涵养,。,生铁壶,（健康养生、山泉水效应、保温性性能好、收藏价值）,银壶：,（实用价值、艺术价值、收藏价值）,三、茶的分类,（主要分为六类）,绿茶,白茶,黄茶,青茶（乌龙）,红茶,黑茶,茶的功效,茶含有,蛋白质,，,脂肪,，,多种维生素,以及,茶多酚,、,咖啡,等成分，可提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、清热解暑、生津止渴，,降低胆固醇,、,延缓衰老,，同时对,心脑血管病,、,癌症,等多种症状也有一定的防治作用。,茶的不同颜色 是由于,加工工艺,的不同造成的，故茶的分类主要是以,茶多酚,在茶叶加工过程中发生的化学变化的方式和程度来分的。,通俗的讲是,茶多酚,这一类物质在茶叶中存在的多少，变化多少来进行分类的。,绿 茶,发酵度：,0,特点：,清汤绿叶,干茶：,颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色,茶汤：,呈绿黄色,香型：,有清新的绿豆香,滋味：,味清淡微苦,茶性：,较寒凉,加工：,杀青,-,揉捻,-,干燥,代表：,茶太平猴魁、黄山毛峰、龙井、碧螺春等,龙井,龙井是汉族传统名茶，属于绿茶，,位列中国十大名茶之首。,龙井有广义与狭义之分，,狭义,的龙井茶是指在西湖周边地区生产的龙井茶，即真正的西湖龙井，而,广义,的龙井茶是指具有扁平状、苍绿色、豆香型等品相特征的都可以叫龙井，如钱塘龙井、福建龙井、贵州龙井等。,龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“,色绿、香郁、味甘、形美,”四绝的特点。,西湖龙井茶,叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶。,龙井茶冲泡方法,1,、投茶,投入,3,克左右嫩芽得绿茶（龙井茶）于玻璃杯中。,2,、洗茶,往杯中注入,80-90,度开水，茶水比例约,1/3,，摇动后，快速洗去第一泡茶汤。,3,、注水冲泡,再往杯中注入,70-85,度开水，约,7,分满，待茶叶吸水舒张。,4,、品饮,浸泡,3-5,分钟，即可品饮香醇嫩芽香，可冲泡,4,次以上。,白 茶,发酵度：,10,特点：,绿叶红筋,干茶：,色白隐绿，外表披满白毫,茶汤：,象牙白,香型：,香气弱,滋味：,清鲜爽口甘醇,茶性：,寒凉,加工：,鲜叶,-,萎凋,-,干燥,代表：,白毫银针、白牡丹、寿眉等,促进血糖平衡,明目,白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素,a,原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素,a,，维生素,a,能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。,保肝护肝,治麻疹,故清代名人周亮工在,闽小记,中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。,白毫银针,完全有芽头制作,白牡丹,一芽加两三叶片制作,寿眉,完全由叶片制作,白茶是加工工艺最简单的茶种，萎凋之后干燥即可。,白茶适宜久放，“三年入药，七年成宝”,黄 茶,发酵度：,20-30,特点：,黄汤黄叶,香型：,香气清纯,滋味：,甜爽,茶性：,凉,加工：,鲜叶,-,杀青,-,揉捻,-,闷黄,-,干燥,代表：,蒙顶黄芽、君山银针等,乌 龙 茶,发酵度：,50,（左右）,特点：,绿叶红边,干茶：,呈深绿色或青褐色,茶汤：,呈蜜绿色或蜜黄色,香型：,有花果香，兰花香,滋味：,醇厚回甘，微苦有回甘,茶性：,温凉,加工：,鲜叶,-,萎凋,-,摇青,-,杀青,-,揉捻,-,干燥,代表：,铁观音、冻顶乌龙、大红袍、闽北水仙等,乌龙茶（青茶）,中国特有的茶种,乌龙茶的四大传统产区：,福建南部（闽南）,福建北部（闽北）,广东和台湾,闽南乌龙茶主要以,安溪铁观音,为代表，是最受欢迎的乌龙茶。,闽北乌龙茶主要以,岩茶,为代表，系乌龙茶之鼻祖，有武夷大红袍等品种。,为什么叫岩茶,因为这这些茶树是在武夷山岩石风化土壤上的。,红茶：最浪漫最适合女性的茶,红茶采用全发酵工艺制作，所以,红茶性甘、温和，,具有暖胃养胃的功效，适宜一年四季品饮，不会引发上火现象。,红 茶,发酵度：,100,特点：,红汤红叶,干茶：,颜色为深红色,茶汤：,呈朱红色,香型：,有麦芽糖香、焦糖香,滋味：,浓厚略带涩味,茶性：,温和温胃,加工：,鲜叶,-,萎凋,-,揉捻,-,发酵,-,干燥,代表：,正山小种、祁茶、滇红、宁红、宜红等,冲泡红茶的茶水比例：浇茶用,150cc,水。,金骏眉,金骏眉，由福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司、正山小种红茶第二十四代传人,江元勋先生,及其制茶师团队于,2005,年研发，是江元勋先生等正山茶业同仁集体智慧的结晶。,金骏眉含义,金。,金者，贵重之物，色黄而亮也。,骏。,“骏”同“峻”，其采于崇山峻岭之中；骏，干茶外形略弯曲似海马状（中药名），有万马奔腾之势；骏，迅速也，希冀次茶如骏马般脱颖而出，有骏发之势。,眉。,眉者，乃寿者长久之意，而茶类中好芽制成称眉者，如有寿眉、珍眉等。,该茶茶青为野生茶芽尖，采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔,12001500,米,高山的原生态野生茶树，,6,至,8,万,颗芽尖方可制成一斤金骏眉，结合正山小种传统工艺，加以创新，由师傅全程手工制作而成，,是可遇不可求之红茶中的极品,。其外形金黄黑相间，条索紧结，色泽乌润。,特色,形状：绒毛少、条索紧细、隽茂、重实；,色泽：金、黄、黑相间，色润；,香气：复合型花果香、蜜香、高山韵香明显；,滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久；,汤色：汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈；,叶底：呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色；,黑 茶,发酵度：,100-120,干茶：,呈黑褐色,茶汤：,橙黄或褐色,香型：,具有陈香,滋味：,醇厚回甘,茶性：,温和,加工：,鲜叶,-,杀青,-,初揉,-,渥堆,-,复揉,-,干燥,代表：,雅安藏茶、粽叶茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等,延伸,花茶,花茶（,Scented tea,），又名香片，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，,是中国特有的一类再加工茶。,花茶是利用茶善于吸收异味的特点,，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。,花茶又可细分为花草茶和花果茶,。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。其气味芬香并具有养生疗效。,花茶主要以,绿茶、红茶或者乌龙茶,作为,茶坯,、配以能够吐香 的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。,花茶功效,花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。,花茶不仅仍有茶的功效，,而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康，具有排出宿便，调节肠胃循环，排毒等。具有美容护肤、美体瘦身、排毒除臭的功用，帮助瘦小腹最佳。,柑普茶,柑普茶采用纯天然的,新会柑,(,国家地理标志保护产品,),和云南普洱茶为原料，在没任何添加剂的情况下，经特殊工艺加工而成。特点：融合了新会柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，让,柑皮,（即陈皮）与茶叶相互吸收精华，形成了风味独特、口感一绝的柑普茶。其保健作用兼具,新会陈皮,和普洱茶功效。新会柑，是新会陈皮唯一原料。功效：理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞；与普洱茶结合，无论是表还是内涵，均混然天成，堪称一绝。其保健功效，自然兼有两者的好处：具有健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥、养颜美容以及抗动脉硬化、抗衰老和醒酒等作,六、泡茶技巧,泡茶三要素：,茶量：,要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。,茶量=冲泡器具容积/50cc3,水温：,泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！,泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是,以适合饮用者之口味为主。,高温：90-100，球型、半球型之轻中重发酵茶多适用高温,中温：70-80，条型之不发酵、轻中重发酵茶大多适用中低温,低温：70-80,泡茶的基本步骤：,温具,置茶,冲泡,倒茶,奉茶,品茶,1,、喝茶有意思,以茶修心，慢品则愉,2,、喝茶有见解,淡雅闲适，一种心境,3,、喝茶有情怀,体现美好，用心泡茶,静能生慧，静能修心,中式雅生活,-,喝茶意义,香文化,香道：,是历史悠久的汉族传统艺术，通过眼观、手触、鼻嗅等品香形式对名贵,香料,进行全身心的鉴赏和感悟，并在略带表演性的程序中，坚守令人愉悦和规矩的秩序，使我们在那种久违的仪式感中追慕前贤，感悟今天，享受友情，珍爱生命，与大自然融于美妙无比的清静之中。,香，不仅芳香养鼻、颐养身心，还可祛秽疗疾、养神养生,。,香文化组成形式,1,、美术,-,由视觉上升的艺术形式,2,、音乐,-,由听觉上升的艺术形式,3,、饮食,-,由味觉上升的艺术形式,4,、玉文化,-,由触觉上升的艺术形式,5,、香文化,-,由嗅觉上升的艺术形式,西方香文化表现方式,-,香水,东方香文化表现方式,-,香熏,经营人心、以诚相待,1,、销售最高境界,-,不谈销售、无敌境界,2,、销售最佳状态,-,动态销售（客户动）,3,、舍与得（先舍先得、不舍不得）,4,、平常心,-,（对待客户平常心、不要有分别心）,