乳品知识及乳制品发展趋势分析.pptx

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,关于乳制品的那点事儿,公司,2012.10.09,乳品知识,乳品发展阶段,乳品未来发展趋势,稳固乳品基础知识点,解析乳品的发展阶段,乳品未来发展,趋势预测,方案构成,乳品知识,牛乳定义及分类,牛乳的定义：,牛乳就是奶牛产犊后由乳腺分泌出的一种具有胶体特性的液体,。,乳粉类,。如全,脂,乳粉、婴幼儿乳粉等,液体乳,类,炼乳类。浓缩,40%,左右的,乳品,干酪类,乳冰淇淋类,乳脂肪类,其他乳制品类。如奶片,等,牛乳分类,牛乳构成,牛乳以,87%,的水及,13%,的干物质组成,组,分,平,均 组 成,组,成 范 围,水（,%,）,87.3,85.588.7,非脂乳固体（,%,）,8.8,7.910.0,脂肪（,%,）,3.9,2.45.5,乳糖（,%,）,4.6,3.85.3,蛋白质（,%,）,3.25,2.34.4,矿物质（无机盐）（,%,）,0.65,0.530.80,有机酸（,%,）,0.18,0.130.22,其它（,%,）,6.14,水,干物质,液态奶分类,液态奶,常温,纯牛奶,风味奶,乳饮料,乳酸菌饮料,活性乳酸菌饮料,低温,酸奶,纯酸牛奶,调味酸奶,果料酸奶,含乳饮料的,分类,含,乳饮料可分为配制型和发酵型两种。,配制,型含乳饮料,是以牛奶为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。配制型含乳饮料根据成品中蛋白质含量的不同又可分为乳饮料,(,蛋白质含量不低于,1,0,),和乳酸饮料,(,蛋白质含量不低于,0,7,),。,发酵型,含乳饮料,以经过乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而制得的产品。两者最明显的区别在于后者经过乳酸菌发酵，其营养上要优于前者。,活性,乳酸菌饮料和乳酸菌饮料的区别,：它们都属于发酵型合乳饮料，主要区别在于是否含有活菌。有活菌的活性乳酸菌饮料的营养价值要高于不含活菌的。二者从保质期就可以很容易的区分，一般来说，保质期短的含有活性乳酸菌。,乳品类别区分标准,酸奶,纯酸牛奶,调味酸牛奶、果料酸牛奶,全 脂,部分脱脂,脱 脂,全 脂,部分脱脂,脱 脂,脂 肪（,%),3.1,1.0-2.5,0.5,2.5,0.8-1.6,0.4,蛋白质（,%,）,2.9,2.3,非脂乳固体（,%,）,8.1,6.5,类别,纯牛奶,风味奶,乳饮料,儿童奶,高端奶,蛋白质（,%,）,2.9,2.3,1.0,或,0.7,2.9,3.3,或,2.9,常用配料中添加物简介,阿巴斯甜,：,是,一种蛋白质成份制成的甜味剂，甜感纯正，无人造甜味剂的苦味、化学味或金属后味可增进食品风味；可有效降低食品中的卡路里含量：不会造成牙齿龋坏，其消化、吸收以及代谢过程与通常食品中的蛋白质相类似，可安全使用于任何食品饮料中。,安赛,蜜：,具有,口感好无热量在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点。经过长达,1 5,年的实验和检查，联合国世界卫生组织、美国食品药物管理局、欧共体等权威机构得出的结论是：“安赛蜜对人体和动物安全、无害”。目前，全球已有,90,多个国家正式批准安赛蜜用于食品、饮料、口腔卫生及药剂等领域中。我国卫生部于,1 992,年,5,月正式批准安赛蜜用于食品、饮料领域,。,低聚果糖,甜味纯正，较蔗糖清爽，是一种全水溶的膳食纤维，同时还是双歧杆菌增殖因子。,益生菌：,国际营养学界给“益生菌”的定义是益生菌是指有益于人类的健康的一类肠道生理细菌，它包括双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等细菌。,山梨酸钾：,是新型、安全、无毒、高效的食品添加剂，是不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的钾盐，进入人体后参与正常的脂肪代谢，最后被氧化成水和二氧化碳，不会在人体内蓄积。是传统防腐剂苯甲酸钠的替代产品是国际公认的最好的食品添加剂,。,牛奶包装分类,百利,包,三层白黑膜塑料袋装超高温灭菌,奶；,包装由外自内,：,塑料,膜 防紫外线膜 保鲜膜,利乐无菌砖,包装,六层,超高,温灭菌,奶；,包装自外向内：,纸板,聚乙烯 纸板 聚乙烯 铝箔,塑料,作用：防止菌类、空气、阳光的进入,注：包装全部是瑞典利乐公司进口,鲜牛奶、纯鲜牛奶、纯牛奶的区别,鲜牛奶,纯鲜牛奶,纯牛奶,中国乳制品产品质量标准规定，,每百克牛乳所含脂肪应,3.1,，蛋白质,2.9,纯鲜牛奶的来源等同于鲜牛奶，只是每百克纯鲜牛奶的脂肪含量,3.3,，蛋白质含量,3.0,纯牛奶不允许添加添加剂。,鲜牛奶中有可能兑水或添加剂等其它非乳物质,不添加水和各种防腐剂，口感更纯正，最大特点是保质期相对其它液体乳类短,其生产中所用原料有可能是鲜牛奶，也有可能,是复原乳（,即乳粉经成分配比，兑一定比例的水和其它物质，再复原成液态乳）,乳品发展阶段,乳品的发展从各角度去看，阶段也不同。,我将从时间、包装、品牌几方面概述乳品的发展阶段,关注乳品的发展历史，目的是了解趋势,从时间上看乳品发展阶段,时间,阶段,市场表现,主要原因,1978-2000,起步阶段,工业产值保持两位数增长,改革开放影响,2000-2007,黄金时间,品牌品类不断丰富，增速高达,17%,经济高速发展带动消费,2008-2009,重创时期,市场整体呈现徘徊下滑状态,三聚氰胺时间及,09,年经济危机,2009-2011,恢复时期,消费市场逐步回暖，消费趋于理性,市场经济调控，政府干预,2012-2015,优化时期,产品结果调整，乳企重组改革,适应市场需求,从包装上看乳品发展阶段,时间,主流包装,原因,1998-2002,百利包、普杯,百利包包装产品价格较便宜，消费者容易接受,2002-2008,利乐枕和百利包、环杯、,经济发展，消费水平提高,2008-2012,利乐枕、利乐砖、环杯、环保包材,消费者追求健康的生活品质，选择稍高端的产品包装,2012-,利乐砖、环杯、环保包材、新包装形式,随着消费者对健康意识的增加，对于包装也会趋于环保性、健康性。,从品牌看乳品发展阶段,时间,主要品牌,原因,？,-1998,地方品牌,信息、通信、交通不发达,1999-2008,蒙牛、伊利、三元、光明、三鹿,政府扶植，各乳品品牌蓬勃发展,2008-2012,伊利、蒙牛、光明、三元,三聚氰胺事件后，乳品大洗牌，部分小乳品企业被洗掉。,20122020,伊利、蒙牛、光明、三元、地方品牌,地方品牌政府扶植，与全国品牌在区域抗争。,2020-,二元品牌,地方品牌将被收购或吞并。最终将会由两到三个品牌占据全国版图。,THANKS FOR YOUR TIME!,感谢聆听,!,