北京林业食品卫生学课件.ppt

,書式設定,書式設定,第 2,第 3,第 4,第 5,*,第一节 食品中农药残留,空心菜毒翻湖南,66,民工 初步诊断为有机磷农药中毒,2002,年,9,月,18,日晚惠州市艺园学校发生的,97,名学生因食用农药残留的四季豆、青椒引起的食物中毒事故，经卫生部门积极救治，患者已全部痊愈。,按来源分类,A,有机合成农药,B.,生物源农药,C.,矿物源农药,、农药分类,由人工研制合成，并由有机化学工业生产的,一类农药按其化学结构可分为有机氯，有机,磷，氨基甲酸酯，拟除虫菊酯应用最广，但毒,性较大,A.,有机合成农药：,指直接用生物活体或生物代谢过程中产生的具有生物,活性的物质或从生物体提取的物质作为防治病虫草害的,农药，包括微生物农药，动物源农药和植物源农药三,类我国常用的有昆虫病原真菌杀虫剂，昆虫杆状病毒,杀虫剂，农用抗生素制剂等,B.,生物源农药,有效成分起源于矿物的无机化合物和石油类农,药，包括硫制剂，铜制剂和矿物油乳剂等,C.,矿物源农药,按用途分类,杀虫剂,杀螨剂,杀真菌剂,杀细菌剂,杀线虫剂,除草剂,、农药残留,农药残留（,）：,是指农药使用后残留于环境、生物体和食,品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解,物和杂质的总称。,农药在生产和使用过程中均可导致环境污染。,、,工业生产,：农药生产企业和包装厂排放的三废，尤其是未经处理不达标的废水，对环境污染很严重。,、,农业生产,：为了防治病虫害，农药被喷施到农田、草原、森林和水域时，大部分散布于环境中（直接落到,害虫,上的农药不到施药量的，喷洒到植物体上的约）。,、环境中农药的来源,农药可经大气、水体、土壤等媒体的携带而迁,移，特别是化学性质稳定、难以转化和降解的,农药更易通过大气漂移和沉降、水体流动在环,境中不断迁移和循环，致使农药对环境的污染,具有普遍性和全球性。,、农药在环境中迁移和循环,、食品中农药残留的来源,施药后直接污染,从环境中吸收,通过食物链污染,其它途径,施药后直接污染,作为食品原料的农作物、农产品、畜禽直接施用农,药而被污染，其中以,蔬菜和水果,受污染最为严重。,农业生产中，植物的吸收部位与农药残留为，,根,茎,叶,果。,在兽医临床上，使用广谱驱虫和杀螨药物用量过,大，被动物吸收或舔食，造成一定时间内残留。,在农产品贮藏中，为防治其霉变、腐烂或植物发芽，施用农药造成食用农产品直接污染。,从环境中吸收,农田，草场和森林施药后，有,40%-60%,农药降落至土壤，,5%-30%,的药剂扩散于大气中。,从土壤中吸收；植物通过根茎部从土壤中吸收，也直接进入胡罗卜，马铃薯等块茎或根用食物的可食部分。,从水体中吸收；水体被污染后，鱼，虾，贝和藻类等水生生物从水体中吸收农药。污染水灌溉，使农产品中农药残留。,从大气中吸收；虽大气中农药含量甚微，经大气飘浮，降雨等污染土壤和水源，进而污染生物。,通过食物链污染,农药污染环境，经,食物链,传递时可发生生物浓集，生物积累和,生物放大,致使农药的轻微污染而造成食品中农药的高浓度残留。,一种生物被另一种生物吞食，后者再被第三种生物吞食，彼此以食物连接起来的锁链关系称为,食物链,。,环境中的某些不易降解的化学性污染物，可通过食物链的转移并逐渐增大在生物体中的浓度。即在高位营养级生物体内的浓度比在低位营养级生物体内的浓度增加很多倍，这称为,生物放大作用。,食物链和生物放大作用,水生植物，浮游动植物,食草鱼,食鱼鱼类，鹅，鸭,食物链和生物放大作用,江河，湖水,环境,其它途径,a.,加工、贮藏和运输中污染；容器，运输工具等污染引起。,b.,意外污染；拌过农药的种子含大量农药。,c.,非农用杀虫剂；灭蚊剂、驱虫剂杀蟑螂剂进入食品厂，医院，家庭等，使食品受农药污染机会多。,与食用作物中农药的残留有关的因素,农药的性质,施药次数,施药方法,施药浓度,施药时间,气象条件,植物的种类,有机氯农药是一类应用最早的高效广谱杀虫剂，主要品种有,DDT,和六六六。,二.有机氯农药,有机氯农药化学性质稳定，,不溶或微溶,于水,，易溶于多种有机溶剂和脂肪，在环境中,残留时间长，不易分解，半衰期长（数年至数十年），,不断地迁移和循环，从而波及全球的每个角落。有机氯,农药具有高度选择性，多蓄积于动植物的,脂,肪组织,，因此目前仍是最重要的农药残留物质之一。,1.,有机氯农药特点,a.,通过大气漂移污染环境和食品。,b.,通过食物链传递时能发生富集作用。,c.,主要蓄集于动物脂肪。,2,、食品中有机氯农药的残留特点,有机氯农药,通过大气漂移污染环境和,食品，波及全球每个角落。,a.,通过大气漂移污染环境和食品,藻类：,500,倍，鱼贝类：,2000-3000,倍，食鱼鸟：,10,万倍,动物体内,DDT,残留量：,水生浮游生物：,0.000 03mg/kg,，,水生无脊椎动物：,0.001mg/kg,海产鱼类：,0.5 mg/kg,淡水鱼：,2 mg/kg,水生哺乳类：,8.3-23.3 mg/kg,水鸟：,0.16-100 mg/kg,b.,通过食物链传递时能发生富集作用,农作物对土壤中的有机氯有富集作用，,残留量大小顺序为；,植物油 粮食 蔬菜 水果。,b.,通过食物链传递时能发生富集作用,在各类食品中都有残留，主要蓄集于动物,脂肪，动物性食品残留量大于植物性食品，猪,肉高于牛肉，羊肉，淡水鱼。,畜禽体内有机氯农药主要来源于被污染的饲料,和环境。,C.,主要蓄集于动物脂肪,有机氯农药进入人体后，代谢缓慢，主要蓄积于脂肪,组织，其次为肝、肾、脾和脑组织。,a.,DDT,有较强的蓄积性，能损伤肝、肾和神经系统，,引起肝肿大、贫血、白细胞增多，而且对免疫系统、,生殖系统和内分泌系统也有显著影响，也有较强的致,癌性。,b.,六六六的蓄积量与男性肝癌、肺癌、肠癌以及女性直肠癌的发病率有关。,3,、有机氯农药对人体的危害,1,食品中,DDT,六六六的消除,a.,去除。,有机氯农药对粮食的污染或残留，在外壳较高，通过加工表皮可除去一部分，以至全部去除。,b.,加热破坏,。有机氯农药的化学性质比较稳定，但经加热处理还是可以除去一部分。一般地，食品中残留量高的含脂肪量高的食品加工的效果明显。,4,、预防措施,2,制定允许残留量。,允许残留量（,mg/kg),六六六,DDT,粮食,0.2,0.2,蔬菜,0.2,0.1,肉,脂肪,10%,0.4,0.2,脂肪,10%,4,2,预防措施,三.有机磷类农药对食品的污染,有机磷类广泛用于农作物的杀虫，杀,菌，除草，为我国使用量最大的一类。,如；,甲胺磷,，乐果，敌敌畏，对硫磷等。,1,、有机磷类农药特点,大部分是磷酸酯类或酰胺类化合物，多为油,状，具有挥发性和大蒜臭味，,难溶于水,，,易溶于,有机溶剂，在碱性溶液中易水解破坏,。,化学性质,不稳定，分解快，在土壤中持续时间仅数天，生,物半衰期短（数天），不宜在作物、动物和人体,内蓄积。,但使用量大，反复多次使用，污染比有,机氯农药严重，尤其毒性较大的农药，常引起急,性中毒。,2,、在食品中的残留特点,a.,容易在植物性食品，尤其是水果蔬菜中残留量高，高等动物体内分解较快，不易残留。,b.,农作物中有机磷农药主要来自直接污染，也可从土壤中吸收。蔬菜吸收能力依次为；根类野菜类果菜类。,c.,食品中残留量与农药种类，使用量，农作物种类和环境条件有关。,3,、对人体危害,有机磷农药经皮肤、粘膜、呼吸道或随食,物进入人体后，分布于全身组织，以肝脏最,多，其次为肾脏、骨骼、肌肉和脑组织。有机,磷属于神经毒物，抑制体内胆碱酯酶，使乙酰,胆碱不能水解为乙酰和胆碱，从而造成乙酰胆,碱在体内大量堆积而引起乙酰胆碱中毒，即神,经系统中毒。,3,、对人体危害,轻者；头痛，头晕，恶心，呕吐，胸闷。,中等中毒；神经衰弱，皮炎，肌肉震颤，,运动障碍。,重者；肌肉抽搐，痉挛，呼吸麻痹而死亡。,中毒预防,a.,防止食品污染。,正确使用农药，注意使用时间和使用次数，开展抗虫品种的培育，生物防虫工作。,b.,清除食品中的有机磷农药。,加工，淘洗，烹调可降低农药残留。,c.,制定允许残留量。,我国，内吸磷，0.2,mg/kg,对硫磷 0.3,mg/kg，,敌百虫，0.1,mg/kg.,四.氨基甲酸酯农药对食品的污染,1,、性质、特点,氨基甲酸酯农药是毒扁豆碱的合成类似物，具有高,效、低毒、低残留的特点，广泛用于杀虫、杀螨、杀,线虫、杀菌和除草方面。氨基甲酸酯农药,易溶于有机,溶剂,，在酸性条件下较稳定，遇碱易分解失效。在环,境和生物体内易分解，土壤中半衰期约,8-14,天。大多,数氨基甲酸酯农药对温血动物、鱼类和人的毒性较低。,四.氨基甲酸酯农药对食品的污,2,、食品中氨基甲酸酯农药残留,不易在生物体内蓄积，畜禽肌肉和脂肪中残留量,低，,主要残留在植物性食品中，,但残留时间短，谷类,半衰期为,3-4,天，一般不超过国家标准。,但随着其用量和使用范围的不断增大，食品中残留,问题也逐渐突出。,四.氨基甲酸酯农药对食品的污染,3,对人体危害,氨基甲酸酯类是一种抑制胆碱酯酶的神经毒。中毒,机理与症状与有机磷农药相似，但对胆碱酯酶的抑制,作用是可逆的，中毒恢复较快。,4,预防；制定允许残留限量。,五.拟除虫菊酯类农药对食品的污染,1.,性质和特点,拟除虫菊酯类农药是具高效，低毒，低残,留的杀虫剂。广泛用于蔬菜，水果，粮食，棉,花和烟草等农作物。,不溶于水，易溶于有机溶剂,，在酸性条件下稳定，,遇碱易分解。在自然环境中降解快，不易在生物体内残,留，在农作物残留期为,7-30,天。污染主要来自喷施时,直接污染，常留于果皮，对水生生物毒性大。,五.拟除虫菊酯类农药对食品的污染,2.,对人体危害：,拟除虫菊酯类农药属于神经毒，蓄积性弱，,不易引起慢性中毒。急性毒性以神经系统毒性,为主，主要表现为流涎，多汗，意识障碍，言,语不清等。,五.拟除虫菊酯类农药对食品的污染,3.,食品中拟除虫菊酯类农药残留,拟除虫菊酯类农药降解快，残留浓度低，但,对多次采收的蔬菜,，仍有污染可能，如番茄等。,4.,预防：制定允许残留限量。,