饮食中的化学省公开课一等奖全国示范课微课金奖PPT课件.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,饮食中化学,山东师范大学,化学化工与材料科学学院,张海林,1/21,1 少喝碳酸饮料,2 菠菜不宜与豆腐一起食用,3 吃海鲜后忌食富含Vc水果及Vc药片,4 乙烯可催熟,5 油条不宜多吃,6 不宜用饮料瓶盛装花生油,2/21,长久大量饮用碳酸饮料，尤其是奶及奶制品又摄入不足，非常轻易引发,骨质疏松,。这主要是因为碳酸饮料含有,磷酸，尤其是可乐,。大量磷酸摄入会,引发钙、磷百分比失调，,影响钙吸收，从而影响到骨骼和牙齿。,大量饮用碳酸饮料，二氧化碳在胃内储留，会增加胃内压力，影响胃蠕动，延迟食物排空，造成腹部胀痛，同时大量CO,2,对消化系统内有益菌也会产生抑制作用,1 喜欢喝吗？,2 经常喝吗？,3 对身体有什么好处？,3/21,！,菠 菜,4/21,5/21,菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”之称，,但菠菜里含有很多,草酸,(每100克菠菜中约含300毫克草酸)。豆腐里含有较多,氯化镁、硫酸钙,，二者若同时进入人体，会生成不溶性,草酸钙,，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。,硫酸钙草酸,草酸钙（不溶性沉淀）,所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃,。其实，菠菜含铁量并不最高，也不能补血，因为菠菜中仅有10%铁在肠道中吸收，另外90%都与草酸结合成不溶物质，不但难以吸收，而且也会影响人体对铁吸收利用，故单吃菠菜也不宜一次过多。,所以 我们成不了大力水手,6/21,吃海鲜,思索：,你经常吃海鲜吗？,你吃完海鲜后吃水果吗？,7/21,海鲜营养价值非常丰富,1.富含,钙,水产品含钙丰富，尤以虾皮,为最。,2.富含,铁,主要有海带、紫菜、裙带菜、海青菜,3.富含,锌,主要有牡蛎、海带、紫 菜、贻贝等。,4.富含,碘,主要有海带、紫菜、牛毛菜、羊角菜,5.富含,硒,主要有海鱼、贝类、海蟹，海螺等。,6.富含,锰,主要有鱼卵、鱼籽、蟹肉、爬虾等。,8/21,你听说过 吗？,台湾，一名女孩突然无缘无故七孔流血暴毙，一夜之间，就奔赴黄泉,经过初步验尸.断定为因砒霜中毒而死亡。那砒霜从何而来？一名医学院教授被邀赶来帮助破案。,教授仔细地察看了死者胃中取物，不到半个小时，暴毙之谜便揭晓。教授说：死者并非自杀，亦不是被杀，而是死于无知它杀。大家莫名其妙。教授说：砒霜是在死者腹内产生。死者生前天天也会服食维他命C，这完全没有问题，问题出在她晚餐吃了大量虾，吃虾本身也是没有问题，所以她家人吃了都没有事，但死者却同时服用了维他命C，问题就出在这里!,9/21,为何,？,砒霜,？,莫非,10/21,吃完海鲜后吃水果,虾等软壳类食物含有大量浓度较高五价砷化合物。这种物质食入体内，本身对体并无毒害作用不过，在服用,维生素C,之后，因为化学作用，使原来无毒五价砷(即砷酸酐），亦称,五氧化二砷,，其化学式为As,2,0,5,，转变为有毒三价砷(即亚砷酸酐)，又称为,三氧化二砷,，其化学式为As,2,0,3,，这就是们俗称砒霜!,砒霜有原浆毒作用，能麻痹毛细血管，使肝脏脂变，肝小叶坏死，、肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。故中其毒而死者，常是七窍出血。,砒霜,！,11/21,提议：,普通认为，100200毫克砒霜才有致命危险。可是，我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/千克，也就是说，假如吃合格水产，那么即便吃10千克，也不会发生急性中毒问题。当前频频发生海鲜带来砷中毒事件，证实餐桌上海鲜已经被严重污染。所以，为慎重起见，在服用维生素 C 期间，应该忌食虾类。不止如此，在吃海鲜前后尽可能防止吃水果。,12/21,13/21,乙烯 CH,2,=CH,2,乙烯是一个调整生长、发育和衰老植物激素。全部果实在发育期间都会产生微量乙烯，在果实未成熟时乙烯含量很低，在果实进入成熟时会出现乙烯高峰，与此同时果实内部淀粉含量下降，可溶性糖含量上升，有色物质和水溶性果胶含量增加，果实硬度和叶绿素含量降低，果实特有色香味出现，采取对应办法才能够延续果实后熟，延长果实贮藏寿命。,14/21,乙烯在成熟 果实中含量较多。在日常生活中我们能够利用已经成熟果实催熟未成熟果实。如：在未成熟柿子堆中放入一个成熟果实（梨,苹果等)用塑料袋严密地包裹起来，搁置几天，就能将未成熟柿子催熟。,果农为了便于水果贮藏和运输，往往把靠近成熟水果提前采摘下来，销售前再用乙烯将它们催熟。不过用人工催熟方法，所用乙烯必须是微量。,15/21,年岁大老年人易患老年性痴呆症，这是因为大脑萎缩引发一个精神障碍性疾病。这种病除遗传原因外,与人体摄入金属铝相关。铝对脑神经是有害，脑对铝有亲合性，脑组织含铝过多，能催人衰老，智力低下,。,油条在制作过程中加入了明矾，明矾为十二水合硫酸铝钾，是传统蓬松剂。制作过程中会发生以下反应：KAI(SO,4,),2,*12H,2,ONa,2,CO,3,H,2,OAI(OH),3,Na,2,SO,4,K,2,SO,4,CO,2,H,2,O,16/21,不宜用饮料瓶长久装花生油,聚乙烯 有催化剂条件下,nCH,2,=CH,2,-,CH,2,-,CH,2,n,-,聚丙烯,CH,2,=CHCH,3,-,CH,2,-,CH,n,-,CH,3,17/21,聚丙烯,聚丙烯塑料是由丙烯聚合而制得一个热塑性树脂。聚丙烯也包含丙烯与少许乙烯共聚物在内。通常为半透明无色固体，无臭无毒。因为结构规整而高度结晶化,故熔点高达167,耐热,制品可用蒸汽消毒是其突出优点。密度0.90g/cm3,是最轻通用塑料。耐腐蚀,抗张强度30MPa，强度、刚性和透明性都比聚乙烯好。缺点是耐低温冲击性差，较易老化。,18/21,聚乙烯,简称PE，是乙烯经聚合制得一个热塑性树脂。在工业上，也包含乙烯与少许 烯烃共聚物。聚乙烯无臭，无毒,手感似蜡,含有优良耐低温性能(最低使用温度可达-70-100),化学稳定性好,能耐大多数酸碱侵蚀(不耐含有氧化性质酸),常温下不溶于普通溶剂,吸水性小,电绝缘性能优良；但聚乙烯对于环境应力(化学与机械作用)是很敏感，,耐热老化性差。,聚乙烯性质因品种而异，主要取决于分子结构和密度，聚乙烯轻易,光氧化、热氧化、臭氧分解，在紫外线作用下轻易发生降解,19/21,不宜用饮料瓶长久装花生油,很多人认为，饮料瓶既然能够装可乐等饮料，当然也能装花生油了。但 普通饮料瓶子原料都是聚丙烯，无毒性，能够装汽水、可乐等饮料；但聚丙烯属烯类高分子化合物，假如装花生油等脂溶性有机物，会使乙烯单体析出严重。当浓度到达一定程度时，经常食用这种油后会出现头痛、恶心、头晕、食欲减退，严重时还可造成轻度贫血。一样，用市售普通塑料桶储存花生油，也不宜。塑料桶主要原料是聚乙烯，质地较簿软，自然光易于透过，存放时间一长，会造成油发生氧化、酸败、分解等化学反应，不利于身体健康。为了健康，家庭储存食用油还是用玻璃瓶和专用花生油瓶为宜。,20/21,总结,1 少喝碳酸饮料,其中磷酸影响钙吸收骨质疏松,过量CO,2,影响消化,2 菠菜不宜与豆腐一起食用,草酸钙草酸钙沉淀结石,3 吃海鲜后忌食富含Vc水果及Vc药片,As,2,O,5,+VcAs,2,O,3,(砒霜),4 乙烯可催熟,5 油条不宜多吃,含铝超标，诱发老年痴呆症,6 不宜用饮料瓶盛装花生油,21/21,