第1-2章-绪论、果品蔬菜的采后生理.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一章 绪论,一、果蔬贮藏保鲜的意义,1.果蔬是食品的重要组成部分，是一些营养素的主要来源,2.是调节市场余缺、缓解产销矛盾、繁荣市场的重要措施,3.是增产增收、发展农村经济增加农民收入的重要途径,4.是生产与消费、商贸、加工间的桥梁,5.是农业生产的延伸，是促进种植业持续健康发展的保证,1.发展历史简介,2.国内外果蔬生产、贸易状况,3.目前的贮运状况（贮运方式、贮运损耗、贮 运质量、冷链流通）,经济发达国家的状况,中国的状况,二、国内外果蔬贮藏运输业的概况,1.贮藏设施严重不足，采后损失严重,2.包装运销条件差，产品损伤严重,3.产销严重脱销，贮藏产品的质量难以保证,4.产品质量和安全性低，外贸出口受阻大,5.贮藏保鲜科技知识推广普及不够，专业人才缺乏,三、我国果蔬贮运中存在的问题与分析,第二章 果品蔬菜的采后生理,第一节 果品蔬菜的呼吸作用,一、有氧呼吸和无氧呼吸,1.有氧呼吸,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O2.82106J（674kcal）,2.无氧呼吸,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH+2CO,2,0.08910,6,J（24kcal）,二、呼吸跃变,1.呼吸跃变的概念,第一节 果品蔬菜的呼吸作用,2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬,3.跃变型与非跃变型果蔬的特性比较,特性项目 跃变型果蔬 非跃变型果蔬,后熟变化 明显 不明显,体内淀粉含量 富含淀粉 淀粉含量极少,内源乙烯产生量 多 极少,采收成熟度要求 一定成熟度时采收 成熟时采收,表21 跃变型与非跃变型果蔬的特性比较,第一节 果品蔬菜的呼吸作用,三、呼吸作用与果蔬贮藏的关系,1.呼吸消耗,2.呼吸放热,3.呼吸改变环境的气体成分,4.呼吸供能,5.呼吸的保卫反应,6.呼吸促进愈伤,第一节 果品蔬菜的呼吸作用,四、影响呼吸作用的因素,1.种类和品种,2.成熟度和发育年龄,3.贮藏环境温度,第一节 果品蔬菜的呼吸作用,第一节 果品蔬菜的呼吸作用,表22 一些蔬菜呼吸的温度系数（Q,10,）,第一节 果品蔬菜的呼吸作用,表2-3 甜橙在不同温度范围的呼吸温度系数（Q,10,）,第一节 果品蔬菜的呼吸作用,4.贮藏环境湿度,5.贮藏环境气体成分,6.机械伤害,7.病虫伤害,8.贮前处理,第一节 果品蔬菜的呼吸作用,一、蒸腾对果品蔬菜的影响,第二节 果品蔬菜的蒸腾作用,1.失重和失鲜,表2-4 一些蔬菜贮藏中的自然损耗率（%）（绪方等，1952）,表2-5 一些水果贮藏中的失重率,第二节 果品蔬菜的蒸腾作用,注：本表根据若干资料综合。,2.破坏正常的代谢过程,表2-6 甜菜组织脱水同水解酶活性的关系,试验材料 活组织中蔗糖酶的活性（蔗糖mg/10g组织/h）酵解程度,合成 水解 合成/水解率,新鲜甜菜 29.8 2.8 10.7 4.3,脱水6.5%的甜菜 27.0 4.5 6.0 9.6,脱水15%的甜菜 19.4 6.1 3.2 10.6,第二节 果品蔬菜的蒸腾作用,3.降低耐贮性和抗病性,表2-7 萎蔫对甜菜腐烂率的影响,第二节 果品蔬菜的蒸腾作用,二、影响蒸腾的因素,1.果品蔬菜自身因素（种类、品种、成熟度、细胞持水力）2.环境温度,第二节 果品蔬菜的蒸腾作用,表2-8 温度和相对湿度与水蒸气压力的关系,第二节 果品蔬菜的蒸腾作用,3.环境湿度,4.空气流速,5.包装,第二节 果品蔬菜的蒸腾作用,三、控制蒸腾失水的措施,1.降低温度,2.提高湿度,3.控制空气流速,4.包装,5.打蜡,第二节 果品蔬菜的蒸腾作用,四、果蔬贮运中的结露,1.结露现象及危害,2.结露的原因,3.结露的控制,第二节 果品蔬菜的蒸腾作用,一、成熟与衰老的概念,1.成熟,2.完熟,3.衰老,第三节 果品蔬菜的成熟与衰老,二、成熟衰老中的物质转化,1.物质的合成与降解,2.物质在组织和器官之间的转移再分配,3.物质的重新组合,第三节 果品蔬菜的成熟与衰老,三、成熟衰老中细胞壁结构的变化,1.膜透性和机能的变化,2.细胞器（叶绿体、线粒体、核糖体、细胞核、内质网、高,尔基体）的变化,3.细胞壁的变化,4.细胞间隙的变化,第三节 果品蔬菜的成熟与衰老,四、乙烯与果蔬的成熟衰老,1.乙烯的生理生化作用,2.乙烯的生物起源,MET SAM ACC C,2,H,4,3.乙烯的作用机理,第三节 果品蔬菜的成熟与衰老,O,2,五、成熟衰老的控制,1.降温,2.调节气体成分,3.化学药剂的应用,4.增钙,5.生物技术的应用,第三节 果品蔬菜的成熟与衰老,第四节 蔬菜的休眠,2.强制休眠,一、休眠现象,二、休眠的类型与阶段,1.生理休眠（自然休眠）,休眠前期（休眠诱导期）生理休眠期（深休眠期）休眠苏醒期（休眠后期）发芽,三、休眠的生理生化特征,1.休眠的生理机制,图2-22 泉州黄洋葱贮藏期间呼吸强度的变化,第四节 蔬菜的休眠,2.休眠的生化变化,第四节 蔬菜的休眠,调节休眠,生长的激素物质主要是IAA、,GA与ABA之间的动态平衡.,四、休眠的控制,1.降低温度,2.辐照处理,3.化学药剂处理,第四节 蔬菜的休眠,思考题,1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？,2.论述果蔬的呼吸作用对于贮藏保鲜的意义。,3.跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。,4.阐述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。,5.叙述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。,6.为什么说温度是影响果蔬水分蒸腾的主要因素？,7.分析机械损伤对果蔬贮藏的有害影响。,8.阐述休眠现象对某些蔬菜贮藏的有利作用。,主要参考文献,1.,Wills,R.,McGlasson,W.B.,Graham,D.and Joyce,D.Postharvest,an Introduction to the Physiology&Handling of Fruit,Vegetables&Ornamentals,CAB international.1998,2.Kader,A.A.,Postharvest Technology,University of California,Publication 3311.1992,3.Kays,S.J.,Postharvest Physiology of Perishable Plant Products,Eson Press.1997,4李明启,.,果实生理，北京：科学出版社，,1989,5.陆定志,傅家瑞,宋松泉,.,植物衰老及其调控，北京：中国农业出版社，,1997,6.刘道宏主编，果蔬采后生理，北京：中国农业出版社，,1995,7.北京农业大学主编，果品贮藏加工学（第二版），北京：农业出版社，,1990,8.华中农业大学主编，蔬菜贮藏加工学（第二版），农业出版社，,1991,9.周山涛主编，果蔬贮运学，北京：化学工业出版社，,1998,10.王忠主编，植物生理学，北京：中国农业出版社，,2000,