扒鸡文化--十六中中草药功效.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,扒鸡的发展史,德州扒鸡，盛誉全国，驰名天下，其源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当今，距今已有三百余年的历史。德州牌扒鸡创产于公元一六九二年。已有三百多年的历史，曾被康熙大帝御封为,“,神州一奇,”,，素有,“,中华第一鸡,”,之誉,。,扒鸡的由来,康熙三十一年（公元1692年），在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头，小买卖还不错。有一天，贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用现在的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名自己也想不出名堂来。过了些日子，忽然想起了临街有个马老秀才，觉得他准能起个好名。于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡，快步走到马家溜口街马秀才家，提出请秀才品鸡起名。马秀才尝了尝鸡，问了问做法，边品边吟，顺口吟出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”贾建才于第二年，即1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面，延续了若干年。,扒鸡的功效及营养价值,德州扒鸡富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。五香脱骨扒鸡，因在最初制作时只添加五味调料而得名。是承传统工艺精髓，选饲养十周左右的童子健鸡作主料，加配十几种名贵调料，经蜜水浇灌，素油烹炸，精工扒制而成。色鲜味美、肉质鲜嫩、五香脱骨、咸淡适中、回汉皆宜，是高蛋白低脂肪性营养食品，经常食用能收到开胃健脾，温中益气，通络提神之功效,。,八 角,八角味辛甘，性湿热。入脾，,肾二经。主肾疝气，小肠吊气挛疼，干、湿脚气，膀胱冷气肿痛。开胃止呕，下食，补名门不足,，,主,治诸瘘，霍乱等症。,草 果,草果味辛，性温。主要归脾胃两经。功能温中燥湿，截疟。治寒湿伏郁中焦，脘腹胀痛，不思饮食，气逆呕吐，苔白浊腻药等症，常与草豆蔻、陈皮、苍术、厚朴等药同用,。,白 芷,白芷,味辛，性温。芳香气躁。主要归肺、胃、大肠三经。本品辛散祛风，温燥能散寒除湿，芳香通窍，入肺经能宣肺气开腠理，散肌表风寒，通鼻窍；如足阳明经善行头面，长于祛头面风邪而止痛，燥散中焦之寒湿，而且能散结消肿。,陈 皮,陈皮味辛、苦，性温。主要归肝、胆两经。本品辛散苦燥，温和不峻，芳香醒脾，长于行气健脾，燥热化痰，为脾肺二经气分之药，适用于脾胃气滞及脾肺气滞所致的病症。,丁 香,丁香味辛，性温。气芳香。主要归脾、胃、肾三经。本品辛温芳香，能温脾暖胃，宣中降逆，下达于肾能助阳而到气祛寒。故有温中降逆，问肾助阳之功效。适用于胃寒呕逆及肾阳不足，阴冷阳痿等症。,白豆蔻,肉豆蔻味辛，涩，性温。气味芳香，主入脾、胃大肠经。本品辛香能行气，温可暖脾胃，涩能固脱，故本品具有涩肠止泻、温中行气的作用，主治肠滑不固之久泻、久痢以及脾胃虚寒所致的食少腹胀等症。,草豆蔻,草豆蔻味辛，性温。主要归脾、胃两经。辛能行气，开郁宽中，芳香温燥，善除寒湿，所以本品具有燥湿寒，温胃止呕的功能，主治脾虚寒湿阻滞，呕恶腹痛等症。,良 姜,良姜辛热纯阳,，,脾，胃经，除一切沉寒痼冷，功与桂、附同登。祛寒湿，湿脾胃，散寒止痛，温中止呕。,肉 桂,肉桂辛甘微温，气,薄,性善上行，长与发汗解肌以散寒,，,有能助阳化气，温通经脉。,砂 仁,砂仁味辛，性温。主要归肺、胃、肾三经。本品辛温和畅通达，偏行中下二焦，气芳香能化寒湿，且性温而不操，利气而不削，入中焦能醒脾暖胃，行寒湿之郁，快气调中，故有行气化湿，温中止泻的作用，适用于脾胃气滞，寒湿腹泻等症。,香 叶,香叶味辛，气香，性温散。治风湿，疝,气,阴囊湿疹，疥癣等,症，,还具有提香味的作用。,山 奈,山奈味辛，性温。归脾胃两经。温中化湿，化浊行气消肿止痛的功能。,、,小茴香,茴香味辛、甘，性温。气芳香。主要归肝肾脾、胃四经。本品辛温芳香，能行散阴寒之力较强，既善散厥阴、少阴之寒邪而疏肝暖肾，双散中焦之寒滞而温脾。故有理气止疼，温中和胃的功效。主要用于寒疝气痛，胃腹冷痛等症。,肉豆蔻,肉豆蔻味辛，涩，性温。气味芳香，主入脾、胃大肠经。本品辛香能行气，温可暖脾胃，涩能固脱，故本品具有涩肠止泻、温中行气的作用，主治肠滑不固之久泻、久痢以及脾胃虚寒所致的食少腹胀等症。,桂 皮,桂皮味辛、甘，性大热。主要归脾、肾、心、肝四经。本品为辛肝大热，气厚纯阳之品，主入下焦，善补名门之火，消阴寒之邪而助肾阳，并能温营血，助气化以行血中之气滞而通血脉，故有补火助阳，温经止疼的作用。,花 椒,花椒味辛，性热，有小毒。主要归脾、胃、肺肾四经。善除阴寒之邪，长于温中暖脾而燥温止泻，通肺肾又能散肺寒，补命门之火。故花椒具有温中散寒,、,止疼的作用。,