某食品厂外包岗位作业指导书.docx

第一节   岗位职责
第一条　负责产品摊晾，保证装箱温度符合规定要求。
第二条　负责产品擦水符合装箱验收标准。
第三条　负责选出不合格的产品(日期、异物、散气等不合格的产品)。
第四条　负责散件处理。
第五条  负责装箱正确和标识正确。
第六条  负责入库的相关手续。
第七条  完成上级领导临时安排的任务。
第二节   作业指导书
第一条　摊晾作业程序
（1）首先检查由杀菌室输出的产品是否冷却到位；
（2）将由杀菌室输出的产品经吹风机吹净袋面水珠。
（3） 将吹净水珠的产品平铺在摊晾平台上，并适时翻拌，开启电风扇吹干表面水汽。
（4）用毛巾彻底擦干袋面水汽后入下一工序。
注意事项：
（1） 吹干机的电机频率设置于26—28赫兹，输送带袋速不可太快；
（2）铺放产品时应做到袋子标头朝后，平整、均匀，不得重叠；
（3）摊晾时应尽量平铺，并适时翻拌，以吹干袋面水汽。
（4）擦水用毛巾应随时保持干燥，以袋面无细小水株为合格判定标准。
（5） 如果遇杀菌室输出产品手感有一定温度，应及时报告上级，如因生产需要，则必须摊晾至手感无温，方可交下一工序。
（6） 沥水、摊晾、擦水操作人员应养成检查不良品的习惯，尽可能的检查出散气等不良品。吹水机旁应配置一个水桶，掉地上产品应洗后吹干，不得将地上产品直接放在吹水机上送到后工序。
（7） 对带骨肉制品严禁用力过猛，防止增加破袋的可能。
第二条　装箱作业程序
（1）将产品整齐的装入封好底的包装箱内，认真、准确的牢记装箱数量。
（2）装箱时选出日期不合格的产品，选出有异物和散气的产品。
（3） 将装好箱的产品封口，正确、清晰的填写规定内容，放置于指定地点。
第三条 称重作业程序
（1）称重时，检查纸箱名称是否与箱内产品相符。并记录每件重量，写在合格证旁边。
（2）需要标示箱内产品名称的纸箱，做好标示后将标示面向外放置。
（3）称重完毕贴上合格证，并检查合格证日期与箱内日期是否一致。合格证应贴在指定位置。
注意事项
（1） 同一箱产品的装箱工作应由同一操作人员完成，严禁多人共装同一箱产品。
（2）当称取重量偏离两个单袋重量于规定重量时，应重新装箱。
（3）操作人员应严格执行相关产品的装箱方式，并准确牢记数量。
（4）装箱同时应检查包装袋日期，有无明显异物以及散气等其他不良品。
（5）切记装箱时坚持一手一手的装，每手保持相同的数量，有效防止出错。
第三节　质量标准
装箱方式和数量正确，包装袋（特别是标头）平整，无严重卷曲。外箱标识正确。袋面无水；产品温度同室温。
第一条 肉制品
1．120g、100g、80g鸡翅、120g凤爪、90g鸭掌、鸡尖
共放三层，下两层每层24包，第三层两包，共50包。第一层标头向内，每手4包，横向两手，竖向3手，共放6手；第二层标头向内，每手4包，横向两手，竖向3手，共放6手，第三层平铺两包于箱中心位置。
3．225g牛肉
共10包。标头向同一方向，每手3包，最后一包夹于箱内中心空隙处。
4．80g牛肉
共放二层，每层20包，共40包。第一层每手5包，沿箱子竖向平放于箱子一侧，箱子一侧共放两手，标头相对，另10包于另一侧；第二层同第一层；
5．120g猪蹄
共放三层，下两层每层18包，第三层4包，共40包。第一层标头向内，每手3包，横向两手，竖向3手，共放6手；第二层标头向内，每手3包，横向两手，竖向3手，共放6手，第三层平铺两包于箱中心位置。
第四节  卫生要求
第一条  产品不能乱堆放，同批量的产品放在一处，破袋的产品不能乱投乱放，并及时清整理。
第二条  脚不能踩在产品上，装好箱的产品堆放整齐有序，贴完合格证的纸不能乱投乱放，每次用后整理好。
第三条  吹干机内不能残留产品，按要求清洗吹干机。
第四条  地面积水、产品及时清除、清理，装箱间地面尘土严重。
第五节  收班时将毛巾洗干净，工作场所存在卫生死角打扫干净。
注：带水装箱和热装箱对产品的危害。
1、热装箱会严重减少产品的保质期。
2、带水装箱会在袋子表面留下水渍，并降低纸箱强度，使箱内产品承重，导致包装袋处于拉伸状态，增大透气透湿性，使带骨产品增加破袋率。
第五节　工艺、卫生违规处罚
工艺违规处罚
吹干时未平铺，未整理弯曲的产品
条件允许时，未平铺摊晾
擦水未擦净
未按规定方式装箱
将明显不能装箱的产品装箱，达2%以上
装箱数量错误
日期标识错误
装箱品种错误
标头保护不良超过5%
未诚实标记工号
装入不良喷码品
肉制品未及时装箱
卫生违规处罚
杀菌结束后未用清水冲洗小车和篮筐未擦干
吹干机残留产品
未按要求清洗吹干机
地面积水、产品未及时清除、清理
装箱间地面尘土严重，导致产品袋面粘灰尘
收班时未将毛巾洗干净
工作场所存在卫生死角