八食品运输贮存及销售安全管理制度.docx

八、食品运输、贮存及销售安全管理制度

一、食品经营者应当建立食品仓储、运输安全管理制度 ,加 强过程中的安全管理,确保食品安全 ;
1、 食品仓库必须专用,禁止存放有毒、 有害物品及个人生活 物品 ;
2、食品库房实行专人负责管理;对入库的各种食品必须进行 验收和登记,设立食品出、入库台账 ,及时掌握食品的进出状态 , 做到先进先出,尽量缩短储存时间 ;
3、 食品库房周围不能有毒、 有害污染源及蚁蝇滋生地,库房 内通风良好,地面平整,货架避免阳光直接入射 ,保持所需温度和 湿度;定期清洁、消毒、换气,保持环境整洁 ;
4 、库房内有良好的防蝇、 防尘、 防鼠及防潮设施,所有食品 分库或分类、分架贮存 ,按照先进先出、生熟分开的原则设专区 存放,并有明显标识;根据食品贮存条件要求 ,配置必要的低温贮 存设备,包括冷藏库柜和冷冻库柜,货架、地面及各种食品包装箱 和容器应保持清洁 ,不留异味,没有异常的积水和结冰;有专人定 时检查贮存设备温库 ;食品存放设隔离地面的平台和层架 ,离墙 30 厘米,最底层隔离地面 40 厘米以上, 防止食品发霉、变质、生 虫 ;
5、库房中设有不安全食品暂存区域及专柜,定期对库房内食 品进行检查,发现变质或超过保质期限的食品及时处理并做好记 录 ;
6、库房内非食品存放区域设置密闭的垃圾容器,要及时清理,

定期做好清洁和消毒 ,对废料废品进行破碎处理 ,严禁将过期或 变质食品再次包装销售 ;
二、 食品经营者用于运输和装卸食品的容器、 工具和设备应 当安全、无害,保持清洁,并符合保证食品安全所需的温度等特殊 要求,不得将食品与有毒、有害物品一同运输 ;
三、运输、贮存、销售需低温保存的食品 ,相关设施、设备 的运行和冷冻、冷藏温度应当符合食品安全的要求和食品标签明 示的温度 ;
食品冷藏运输应当按冷藏运输要求作业 ,确保制冷系统正常 运转 ,不得故意关停制冷系统 , 易交叉污染的食品不得混装拼箱 装运;冷库贮存食品,应当确保设施、设备正常运转 ,仓储作业工 具应当根据食品种类区分使用 , 易交叉污染的食品应当专库储 存 ;
四、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品 ,定 期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品 ;
贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、 保质期、生产者名称及联系方式等内容 ;
五、对销售的食品应当定期进行检查 ,查验食品的生产日期 和保质期,及时清理变质、过期及其他不符合食品安全标准的食 品,对问题食品要及时下架退市,做好相关记录 ;
销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品 名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；销售 生鲜、熟食制品等食品 ,应当符合保证食品安全所需的温度等特 殊要求, 防止交叉污染 ;

六、食品经营者在经营场所外租用库房 ,贮存食品原料、食 品添加剂、食品相关产品及成品的 ,应当在贮存前向食品安全监 督管理部门备案 ;

负责人：

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