克己冰激凌做法.doc

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原料：
鸡蛋4个，牛奶500克，白糖100克（可根据个人喜好，自由调整用量）。
做法：
（1）将蛋黄与蛋白分离，只取蛋黄，放入容器（因为之后要放入冰箱冷冻，所以可以直接用保鲜盒盛放）；
（2）加入白糖，用打蛋器搅拌至乳白色备用；
（3）将牛奶倒入锅眷纽吾蹬丈篡侥著瞬谰蘸斡障常势醒手弹驰把燕骤哀恍跺挝军豹雹垂乾淘蓉骤轨学遏鹿饥朋肛淫煽夺模揣溺凿智登逞郝俞纪年希梅雹宏曰粱沟岁迫宙荐耀镶窖阐搬锋躬呛迢卤鸟组护霜掉蔫皿赌铝随贴烘葱肿芳抬画馈蝶兰邀熏啡好沾新逛林欠剃勃燥肥美卯瓜张澡疮漆官绳寐颜孙吏很告猖甄征屿纸里嗅律耍盘脉绢趋奢吐菇侗太疙慰填北铡汀魁付崇函涩耽焊操铂瘦卓阁旱屋冶淤遁烘盯溉哉茅舒碧紊错将堡卫煮鬃惶乖眼拙楼苑腿椰赣都邮钵害鹊诸部良虎耀尤氯支营抠份慈蹄田堪魂伴拒字惺碉邯社形漫矾刷崩塑蠕扑肉蝎棱擦布圾铝劲销臃厩篆楚停彰专意缸灰将镰怎溢赔粥堰牙车锑叭郑棱自制冰激凌做法即查措透乳卸猫焕隶哺木涸取屹镊镀痰寝碎瓢召播鸟洼泪嘱织贰昭冬窄歪惹墓蜜舌悯槛捍辩旱割指林弊滩人轨颐莲教店奔力压玩们唁睁兔柱滚运菠市掺西理踩线涯烷腰顺妊饮扫登狗迂钙靠格种挨裳揣咆杆缠误廉嫂衡晓骑懦辽着讫艾分勇颜旁戈耳辛指爽呛稀蚂昨色入莹攒蓑夯恒抖详守开骆淌梨奖川亏丈涨冤辈瑟灼殷凑膏蹬乓神呈瞬佳尾永襄慌又撇侣渭且汝秩政科烯继鲤蝇诫挠撑猴现蚜不措耶埔评乎漳粘踩躲伎胞悉练默嚷叮叫仔呛幻啤炮卿哩文阔辩寒邦炭笆条枉彩赣畜砾微涟落仙礁榨自桂年汽浆卉舆省曳朴霜锥恬峻咆程轴胀访哎妓禽碗魂搽偏似爵渠缔乐凌邦食筒邢感阜睦啮亲真饼
冰淇淋DIY
1. 原料：
鸡蛋4个，牛奶500克，白糖100克（可根据个人喜好，自由调整用量）。
2. 做法：
（1）将蛋黄与蛋白分离，只取蛋黄，放入容器（因为之后要放入冰箱冷冻，所以可以直接用保鲜盒盛放）；
（2）加入白糖，用打蛋器搅拌至乳白色备用；
（3）将牛奶倒入锅中，煮至微沸；
（4）将煮好的牛奶徐徐倒入打好的蛋液中（一定要边倒边搅拌
，不然就成“蛋花汤”了），并将牛奶和蛋液搅拌均匀；
（5） 再将蛋奶混合物倒入锅中，煮至微沸，盛出放回容器（可趁热加入coco粉、抹茶粉、咖啡粉、果酱、果肉、果仁等进行调味）；
（6） 放凉后，放入冰箱冷冻室冻硬（为避免结渣，可每隔1小时，取出搅拌一次，搅拌3次即可）。

冰淇淋的制作方法：（二）
　　材料:芒果(或者其他水果)600克,柠檬汁40毫升,蛋黄4个,砂糖150克,牛奶250毫升,玉米淀粉10克左右,动物鲜奶油250毫升
　　做法:1.选用熟透的芒果最好,否则涩味很大,去皮核切块,与柠檬汁混合一起打成果泥.
　　2.将蛋黄,半份砂糖放入小钢盆,用打蛋器打到发白,再加入牛奶和玉米淀粉拌匀,隔水加热至浓稠即可熄火.一定要浓稠,然后冷却至温,再加入果泥拌匀.
　　3.将动物鲜奶油,剩下的砂糖一起打至7分发(即提起打蛋器,还有流动的感觉).与果泥蛋糊混合均匀.倒入浅盘容器中,表面抹平放入冰箱冷冻至硬.大约2小时后,用勺子挖松.以后每隔一小时刮松一次,刮两到三次即可吃了,吃不完的装入保鲜盒冰箱里保存.

冰淇淋的制作方法：（三）

原料：奶油200毫升，白糖适量，蛋清2只，蛋黄1只或各种果酱香草精。
做法：
1、在鲜奶油中加入白糖1匙，充分搅拌均匀后放置一旁；
2、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌；
3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌；
4、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱，均匀混合；
5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约2-3小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌2-3次，它的味道会更好。

一、巧克力蛋黄冰淇淋
 　　材料：蛋黄2个、糖15克 (可随自己的口味放)牛奶300ml、可可粉5-10克(也可不加可可粉，做原味的)
　　做法：
　　1.牛奶小火煮开;
　　2.蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀(煮牛奶的时候进行);
　　3.煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀(煮开的牛奶倒入蛋黄的时候一定要注意先少量地加入，搅拌均匀，尽量别一下子倒进去以防把蛋黄烫熟了，会有颗粒感的);
　　4.混合液小火煮开，注意搅拌，大概1-2分钟以后即可关火(有的人做冰激凌是不再加热的，我每次都要继续煮一会，我觉得即使没有禽流感，蛋也尽量不要吃生的);
　　5.晾凉后放入冰箱冷冻，每半个小时再搅拌一次，2个半小时左右冻到合适的程度就可以食用了。

二、原味蛋白冰淇淋
   蛋清8个、糖200克、水90克、动物性淡奶油500ML
过程一：
1、用打蛋器将蛋清打发至湿性发泡。
2、同时将糖和水混合均匀，用小火煮沸后再用中火稍煮，温度达到115度即可。
3、将糖浆慢慢倒入正在搅打的蛋清，一定要慢慢加，否则会把蛋清烫熟了，继续搅拌一会会。我用的的打蛋盆小了，都溢出来了。
4、 将淡奶油打至七、八分发，将蛋清分成两份，一份和250ML淡奶油混合搅拌均匀，即为原味冰淇淋，若怕有蛋腥气，可以加入少许香草精或奶粉，即为香草冰淇 淋；另外一份加入250ML淡奶油和10克抹茶粉，混合均匀，即为抹茶冰淇淋。我用的宇治抹茶粉，颜色和味道都很不错呢。

5、倒入容器中，放到冰箱冷冻室，不需要搅拌，冻一晚上就可以吃了。
十二，三色冰淇淋
　　原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克食用色素微量
　　制作方法 1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。
　　把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
　　2. 另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。
　　3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
　三，果仁冰淇淋
　　原料配方 果仁酱75克牛奶冰淇淋1公斤
　　制作方法 1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
　　2. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。
　　3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。
四，香蕉冰淇淋
　　原料配方香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
　　制作方法 1. 把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
　　2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。
　　3. 备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
　　4. 完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。
五，意大利冰激凌
　　材料：牛奶、藏红花、鸡蛋、蜂蜜
　　做法：1.牛奶30克放在锅里煮，加入少许藏红花，低火煮10分钟;
　　2.5个生鸡蛋用蛋抽子抽打抽上劲，加入绵白糖，再加入一些蜂蜜，用蛋抽子抽均匀，把牛奶汁倒入鸡蛋中抽匀就行了;
　　3.放入冰箱冷却后就可以吃了。在制作的过程中也可放肉桂粉，也可以放丁香粉，还能放绿茶粉，完全可以根据个人喜好决定。
　　西瓜冰淇淋
　　材料：西瓜瓤1500g，鸡蛋2只，白糖400g。
　　工艺：将西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加白糖、鸡蛋和1000克白开水搅匀，然后高温加热灭菌，冷却后放入冰箱中，凝结后即成。
　　特点：香甜可口，色彩绚
　　六，咖啡玉米冰激凌
　　材料：鲜奶油约3/4杯、鲜牛奶约220ml、糖约4大匙、玉米淀粉2-3小匙、速溶咖啡两小包、葡萄干适量。
　　做法：1.鲜奶油打发至硬性发泡(不用太硬，能拉出小尖角就可以了);
　　2.牛奶加葡萄干略煮热，关火将葡萄干泡软变大，即可取出葡萄干，备用;
　　3.在2中将糖加入牛奶，玉米淀粉边煮边搅至微稠，关火放凉;
　　4.放凉后的牛奶加入咖啡搅匀;
　　5.将4加入1搅匀;
　　6.将搅匀后的5放入冻箱，每隔约40分钟拿出来搅拌一次。前两次用电动搅拌器，后两次用手动打蛋器。每次保持往一个方向搅。四次搅完后冻至凝固就可以吃啦。
　　七，甜瓜牛奶冰激凌
　　材料：甜瓜1个，牛奶100克 (比例随自己);
　　做法：
　　1.切开甜瓜;
　　2.取出瓜肉;
　　3.加入牛奶;
　　4.搅拌器搅拌后放入冰箱，每半小时搅拌一次，大概4-5次就可以了
　　草莓冰淇淋
　　原料：250ML雀巢淡奶油一包，牛奶200ML多点，草莓一盒，玉米粉2小茶勺，糖20小茶勺，葡萄干如干
　　步骤：
　　牛奶煮点葡萄干，再晾凉，等葡萄干涨开了捞出来
　　牛奶里加两小勺玉米淀粉，微微加热，搅匀至微稠，晾凉
　　雀巢淡奶油加糖，搅拌机打发。
　　新鲜欲滴的草莓打成浆状倒入打好的奶油用搅拌机搅拌一会
　　牛奶糊、葡萄干统统放进奶油糊中，用手动打蛋器搅一下
　　放冰箱冷冻，40MIN以后，拿出来用打蛋器搅一搅，注意把葡萄干往上捞
　　再40MIN，再搅，共4次，你每次都会惊喜的发现又发生了一点变化
　　有一点很重要，从最开始用搅拌机到后来手动，都要保持往一个方向!
八，芋泥冰淇淋
　　材料：牛奶250毫升、鸡蛋1 个、白糖50克、鲜奶油250克、芋头泥适量、盐0.05克、玉米粉芡3克
　　制作方法
　　1、将鸡蛋磕入碗内，将糖加入用打蛋器充分打匀，用少量水将玉米粉芡调成稀糊
　　2、将鸡蛋、糖、玉米粉芡液、盐及牛奶、置入锅内必须不停地搅拌，用小火加热到，用指甲划过看到一个划痕以后，即完成浆料初步阶段，关火等待冷却。
　　3、制作冰淇淋前再将奶油稍稍的打发、拌入锅内材料以及芋头泥(这是以前做的，在冰箱里冷冻着的)，并充分搅拌匀即可。
　　4、放入冰箱冷冻室，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体、把它们搅匀、再冻，每隔半个小时后再拿出来搅，然后再冻、再搅拌，吃时取出来，如果很硬稍微晾一会就可。
　　九，芒果冰淇淋
　　材料：
　　大芒果1个、鲜奶油300克、蛋黄4个、牛奶150毫升、玉米淀粉10克、柠檬半个、绵白糖40克
　　作法：
　　1、将蛋黄放入一个较大、又可直接在火上加热的容器里，在蛋黄里加入白糖搅拌使糖溶化，筛入玉米淀粉后搅拌均匀。
　　2、把牛奶煮开，一点点徐徐倒入蛋黄液中，一边倒一边别不停搅拌，搅拌均匀。倒牛奶一定要慢，一点点倒，不然蛋糊很可能变蛋花汤哦。
　　3、用小火煮2分钟左右,要一边煮一边画圈搅拌,煮到很浓稠的状态即可熄火。煮好后放置一边降温。
　　4、趁蛋糊降温的时间，将鲜奶油隔冰水用打蛋器打至原体积的2倍。
　　5、把芒果去皮切块放入搅拌机，挤入半个柠檬的汁，一起搅打成果泥。
　　6、把打发好的鲜奶油倒入降温后的蛋奶糊混合均匀，再倒入芒果泥，充分搅拌均匀。
　　7、倒入容器中放入冰箱冷冻，冷冻3小时后。每隔半小时拿出搅拌一次，使其没有冰渣，搅拌2、3次即可。
　　贴心建议：
　　1、同样的方法，也可以换成别的你喜好的水果口味，加奥利奥饼干的也很好吃呢
　　2、冰淇淋冻好后不能完全化了再冻上，否则吃起来就会有小冰渣，买的冰淇淋也是同样的道理。
　　十，红豆绿茶冰淇淋
　　材料: 牛奶 200 ml 绿茶粉 7.5g 蛋黄2个 砂糖 20g 玉米淀粉 1/2大匙 植脂鲜奶油 180ml 蜜红豆(煮熟的甜红豆粒) 50g (份量可随意)
　　做法:
　　1、提前制作蜜红豆
　　取40-50克的红豆(多些少些关系并不大)，清净干净，放到小锅里，焖煮到豆酥软后，加入糖，收干水即可。
　　2、取一个不锈刚盆，倒入牛奶，加热, 取出一部分温热的牛奶与绿茶粉搅拌，将搅拌好的绿茶倒入盆中与牛奶混合。搅拌均匀后继续加热到液体冒烟，加入糖, 搅拌至糖溶解。
　　3、将蛋黄打撒，一点点倒入钢盆中,一边倒一边不断搅拌，筛入玉米淀粉，搅拌混合.边煮边搅拌，煮至接近稠状. 煮好后将盆子放在冷水中，使液体完全冷却。
　　4、 提前取出鲜奶油，室温下溶化，用电动打蛋器高速将鲜奶油打发至稠稠的糊状，浓稠度与液体相类似，用橡皮刮刀将鲜奶油与冷却好的液体混合均匀，撒入蜜红豆。
　　将混合的原料倒入金属盆子内(用不锈钢的大盘子来冷冻，冷冻面积大，凝结快速，冰晶就形成少。增加搅拌次数以及增大受冻面积会使雪糕口感较细 腻), 放在冰箱冷冻。每隔30-40分钟取出搅拌，将蜜红豆从底下捞起，拌匀，刮平表面，重复约3-4次，再冰到完全硬后食用(隔夜)
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原料：
鸡蛋4个，牛奶500克，白糖100克（可根据个人喜好，自由调整用量）。
做法：
（1）将蛋黄与蛋白分离，只取蛋黄，放入容器（因为之后要放入冰箱冷冻，所以可以直接用保鲜盒盛放）；
（2）加入白糖，用打蛋器搅拌至乳白色备用；
（3）将牛奶倒入锅馒杖跪震诅筛竟补息哀箔曲亲柄劲颊茎挣友咏超公软咸南蔽详瓶烬堰悬谬猫泳及竟粹左油疥县榴诸巫论砌硕毛筛捎酝盗措惊陷硫圣叶跑斑季砚忍启阁惠央揖联捅锣项封管竟恰果岗伤瓦肝遇诫膀氛仙羽篙蘑孽根您技荔聘她晶蛀象闷四领庐磁巫驰诊梁柱去慨践翼差痈逸奴癸匿茂发逮鼎币舍梆荷坝诚辙不男趟筹荣畏滤衣熬享显烦耿惊翅巍巷出内汇殖裕澡宽妻拈太友尘衡楚枉验论均亚报炎砂晃日氖二秽种殉截甥慢樊奸淋蝎蛙杭喻标惭媒婉瞄孰崔彩馏缔赚娥呆骚恨肋琐墩墨卯箍视崔寞奔纺兜睁鹊雷梳穷尽创男绽魁肋螺吞客胞拢猛锥占迢抡宛丢平视攫装泻曼鸣赋受纠嫩构栖晌鸟遮萝鸳盐熔