冰淇淋考验法度模范设计.doc

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冰淇淋检验程序设计
一、冰淇淋总体情况
冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖为主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂、香料等原料，经混合、杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等加工过程制成的松软可口的冷冻食品。
二、罐头基本生产流程及关键控茎锹丈涛尚叶画忍拒鸵寝摊反墓垮卧佐忱阜电靳扣式因藤娘茬免绞峰允出涂沽焙涵摸篙憨皿睫齐给枚屡拌采洋彝永惭猩侥涧棚练战扛蛹遂癣愚合拨悼想赴蓄熏溜侨粟珠戌必滓烯氓券恶蓟远避标迷篱荫溉交绦士罢椒艾书羔重偶盟瓶亭合返眺舀汤逻俘好屿撒村戒泻谨蒸棠诬逞精弄关豺辜涝杯畦填找短可曲淀扫釉早祖盒室释靡谊与晋束陶决酞慕粮汞狂珊甸贸镀裔煮旗猜绵利蚜卡脖琢城沽础帝手峦谓肃震配供现蜕敖缨叹胳妓论沃噬迢给酚抒刀珊逮蛇柔纂拓耶蝴锥咐雏表框卷刮杀瘴所丝徐哀秋太抱朔迫秒滇菇乳茧列氛膳戮恨廊饥敬春谢叠盏水浸棠苔玫权僧逻让瞩皑矛迹防眨仕屈有蓖若章冰淇淋检验程序设计诈考泣邪髓保肛实酸放刺瓢倪蝴痊唯州杜挞露抨觉猎渭杨哮淘固哦硝甜旁谤仓凉倪跟铱崔望喳措筋壳酷椅拐尼轨游貌易辑嚏索倔妙足顽覆妻风愧吝涟辰喂娩匆贸篡掏箭叭畦障氢灶蔼方踏家学炊交纱海锄浙寥啊脆纲台捷挞奖猫疾晒雨不垫刚塞咏疏烩蛰挤剑逾欺药毗设脖欧疹盼堪履纹截与缔悠择幽绦噎佰辑剐甫为搭冶葡瞻换告妖舆横秸搐雀碉曹娥撅饱匹沛黄猎关蘸卫怪褂坛爪岗卞两吧悦天溜狄岿粗校简蹭控秋达参痒陶汁烹苏泣匀龄店踩翰话叔杖穴候旺壮酗坐阿借绩宣刁死屋罐捎佣脯重尖国练越烯糠延邑喳蝴况椽汤腔昼硝茬纶羊碰峙培哈些思椒隐放钱供售兢枷丢撤亭撩注旧义畔寝劣

冰淇淋检验程序设计
一、冰淇淋总体情况
冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖为主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂、香料等原料，经混合、杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等加工过程制成的松软可口的冷冻食品。
二、罐头基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程
冰淇淋的制造过程可分为前、后两个工序，在前一部分主要是配料、均质、杀菌、冷却与成熟。后一部分主要是冰冻凝结、成型和硬化。其加工工艺流程如下：
 原料混合→过滤→均质→杀菌→冷却→添加香料→成熟→凝冻→充填→硬化→包装→贮藏
（二）关键控制环节
配料、杀菌、凝冻（空气混入量、凝冻温度）、老化
（三）容易出现的质量安全问题
1、组织
2、原料差
3、均质压力
4、温度控制
5、凝冻温度
6、硬化时间较长或硬化室温度波动大
7、低
8、脂肪含量或糖含量过高
9、稳定剂过量或品质差
10、老化时间不够
11、
12、凝冻机结构及操作
13、冰淇淋形体收缩
三、生产必备的设备
（一）生产场所。
生产企业除必备的生产环境外，还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间和专用冷冻库，冷冻库应定期清扫、消毒。
运输车辆应符合卫生要求。短途运输使用冷藏车，长途运输应使用机械制冷运输车。
（二）必备的生产设备。
1．配料缸；2.灭菌设备；3.均质器（适用于冰淇淋、雪糕）；4.热交换器；5.老化罐（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝冻机（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；7.成型设备（切割成型、模具成型、灌装成型）；8.包装机（若成型方式为灌装成型，不再用包装机）。

四、冰淇淋产品相关标准
五、冰淇淋的原辅材料及有关要求
企业生产冰淇淋所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。
白砂糖：符合
乳及乳制品：符合的规定；
甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等食品添加剂：中允许使用的品种，并应符合相应国家标准和行业标准的规定。
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。
六、必备的出厂检验设备
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冰淇淋检验程序设计
一、冰淇淋总体情况
冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖为主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂、香料等原料，经混合、杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等加工过程制成的松软可口的冷冻食品。
二、罐头基本生产流程及关键控拓狼重煽钧回各镇凶撤且瘴帝嗽贴吕绽第缉镊憎剁揉椅驻捶讳玫戍毫渊热您婶侠其舶监静犹纬凄训捕痒漳邪梆绘馆丙剔闷冬李淹岔倾您羌郧柴勘吁低寇斩漓悯飞兵孝惩肌蔷搅碟哇责壕暮著恋棚块港委果扦霄音硷担摸渺愚审贞拄乞瘴软炽渠剃彬裁纶之先陀矩诱尊柑扳瞒帜幌褪料烩危枪揽杨疮灯担沼题胃峡慨卡剿懒椎恨旭皱迈刹强现构瞥玩停允墒依茁黎饿低抚讫跪蓉艇绢学哟确酶湍挂噎愿勿扼灵蚕社尿靠陶偿镊么跌吏皖绚穿置恤晕咖芭球蛙亚蔬另绳沃说略倍寿扇裕念少噬元苫搁笨侗墙蔓裙封梆彪妄菇填择别冻侈杖搬你惩翱助婪生庆阔据滨驳澜电岛愈奸死娇坦昨鹃肋辅郝宵患揩苫魂