补钙-骨头汤并非首选.doc

　　骨汤到底补不补钙？一方面老百姓依然在熬骨头汤喝，一方面专家认为靠熬制骨汤补钙，一天得喝400碗，甚至有专家直接否定骨汤补钙。这真让老百姓犯难了。但以下两个实验可供您参考。
　　实验一：熬棒骨，第四遍才有钙
　　解放军309医院营养科张晔做过一个实验：用千克猪棒骨，加入2升水和10毫升醋，放在高压锅里炖。她发现，前三次汤中并没有钙，待到第四次后，大量钙质才会从棒骨中被逐渐煮出来，到第10遍时钙含量就会逐渐下降，到第14遍后钙就完全没有了。
　　实验二：骨汤补钙仅为牛奶的4%。
　　山东大学威海分校海洋学院食品与药品研究所吉爱国教授主持进行了一个更为严谨的科学实验，烹制骨汤中钙等矿物质含量的测定及营养评价。
　　使用除去肌肉的新鲜猪股骨500克，敲碎，采用家庭常规烹制方法。
　　实验结果表明，无醋组骨汤钙含量与本底组几乎相等。这说明，不加醋的话，基本没有钙从骨中游离出来。低醋组为13毫克/千克，高醋组为35毫克/千克。普通牛奶钙含量为1000毫克/千克左右。高醋组的骨汤口味很差，一般人不会这么去做。由此可见，骨汤补钙，仅为牛奶的4%。～35%。之间。
　　专家：骨汤适合孩子和孕妇
　　吉爱国认为，对于急需补钙者，骨汤并非首选。张晔认为，如果单纯为了补钙，骨汤中的钙的确有限，但是骨汤中含有丰富的营养元素。尤其适合小孩和孕妇吃，比如可以用骨汤做鸡蛋羹，胆固醇可能高，但是对小孩和婴儿的神经发育非常有益。王志胜/文　　
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