油脂知识同步习题练习含解析.doc

油脂
一、选择题
1．以下物质属于酯类的是〔 〕
A．石油 B．甘油 C．矿物油 D．花生油
2．关于油与脂肪的比拟中，错误的选项是〔 〕
A．油的熔点较低，脂肪的熔点较高
B．油含有不饱与烃基的相对量比脂肪少
C．油与脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂
D．油经过氢化反响可以转化为脂肪
3．以下关于油脂的构造的说法正确的选项是〔 〕
A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯
B．R1、R2、R3可以一样，也可以不同
C．假设R1、R2、R3都是饱与烃基，称为单甘油酯
D．假设R1、R2、R3都是不饱与烃基，称为混甘油酯
4．液态油转化为固态脂肪的过程中，发生的反响是〔 〕
A．取代反响 B．加成反响 C．氧化反响 D．复原反响
5．以下关于油脂的说法中，不正确的选项是〔 〕
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂都不能使溴水褪色 D．油脂发生水解时都能生成丙三醇
6．可以判断油脂皂化反响根本完成的现象是〔 〕
A．反响液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反响液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反响后静置，反响液分为两层 D．反响后静置，反响液不分层
7．化学与社会、生产、生活密切相关。以下说法不正确的选项是〔 〕
A．“地沟油〞制止食用，但可以用来制肥皂或燃油
B．石英具有很好的导电性能，可用于生产光导纤维
C．酯类物质是形成水果香味的主要成分
D．从海水中提取物质不一定通过化学反响才能实现
8．以下说法中正确的选项是〔 〕
A．油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物
B．油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易发生
C．油脂里烃基的饱与程度越大，其熔点越低
D．不含其他杂质的油脂是纯洁物
9．以下物质中，既能发生水解反响又能发生氢化反响的是〔 〕
A．硬脂酸甘油酯 B．软脂酸甘油酯 C．油酸甘油酯 D．亚油酸
10．分别将5 mL以下物质分别注入15 mL水中，振荡后静置，能形成如下图的是〔 〕
①溴苯 ②乙酸乙酯 ③乙醇 ④甘油 ⑤油酸甘油酯 ⑥硝基苯
A．全部 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥
二、非选择题
1．用油脂水解制取高级脂肪酸与甘油，通常选择的条件是________；假设制取肥皂与甘油，那么选择的条件是________。液态油转化为固态脂肪通常在________条件下，用液态油跟________反响得到。将油酸甘油酯转化成的固态脂肪的名称是________。
2．某种有机物的构造简式为：
试答复以下问题：
〔1〕该化合物的种类是________。
A．烯烃 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物
〔2〕该化合物的密度________。
A．比水大 B．比水小
〔3〕该化合物常温下的状态为________。
A．液态 B．固态 C．气态
〔4〕与该物质能反响的物质有________。
A．NaOH〔aq〕 B．碘水 C．乙醇 D．乙酸 E．H2
〔5〕写出该有机物与选出的化合物反响的方程式。
3．右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进展皂化反响时的步骤如下：
〔1〕在圆底烧瓶中装入7 g～8 g硬脂酸甘油酯，然后参加2 g～3 g的氢氧化钠、5 mL水与10 mL酒精。参加酒精的作用为________。
〔2〕隔着石棉网给反响混合物加热约10 min，皂化反响根本完成，所得的混合物为________〔填“悬浊液〞“乳浊液〞“溶液〞或“胶体〞〕。
〔3〕向所得混合物中参加________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________。
〔4〕图中长玻璃导管的作用为________。
〔5〕写出该反响的化学方程式：________。
4．有机物A分子式为C57H104O6，在硫酸存在下发生水解反响：A+3H2O3B+C，其生成物C中含有3个羟基，相对分子质量为92，B能与等物质的量的NaOH恰好完全中与，那么A、C的构造简式为A________，C________。
【参考答案与解析】
一、选择题
1．D
【解析】石油是多种烷烃、环烷烃、芳香烃的混合物；甘油是丙三醇的俗称；矿物油是各种烃的混合物；只有花生油是多种高级脂肪酸与甘油所形成的酯。
2．B
【解析】油含有不饱与烃基的相对量比脂肪的多，使油的熔点较低而脂肪的熔点较高；油与脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂；油经过氢化加成反响可得到脂肪。
3．A、B
【解析】油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的构造中，R1、R2、R3可以一样，也可以不同。假设R1、R2、R3都一样时称为单甘油酯；假设R1、R2、R3不一样时，称为混甘油酯，同时R1、R2、R3既可能是饱与烃基，也可能是不饱与烃基。
4．B、D
【解析】液态油转化为固态脂肪是不饱与脂肪酸甘油酯转变为饱与脂肪酸甘油酯的过程。发生的是不饱与键与H：的加成反响，也属复原反响。
5．C
【解析】从油脂的定义、构造特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，其发生水解时都能生成甘油〔即丙三醇〕；油脂都是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂中混有不饱与脂肪酸的甘油酯时，那么会与溴加成而使溴水褪色。
6．D
【解析】油脂皂化反响前后均呈碱性。故不能用选项A判断，选项B那么是错误描述；反响前油脂难溶于水而分层。完全反响后其产物均溶于水，反响混合物不分层。因此可用选项D来判断。
7．B
【解析】地沟油的主要成分为油脂，提纯后在碱性条件下水解可制得肥皂，A项正确；石英不导电，B项错误；从海水中得到NaCl属于物理变化过程，D项正确。
8．B
【解析】油脂的相对分子质量远小于104，因而不属于高分子化合物；油脂里烃基的饱与程度越大，其熔点越高；油脂是混合物。
9．C
【解析】能发生水解反响的是选项A、B、C；能发生氢化反响的是选项C、D。
10．C
【解析】图中水与有机物分层且水在下层，说明有机物与水不互溶且密度比水的密度小。溴苯、硝基苯的密度比水的大；乙醇、甘油与水互溶，不符合要求。
二、非选择题
1．酸、加热 碱、加热 催化剂、加热、加压 氢气 硬脂酸 甘油酯
【解析】此题关键弄清油脂水解的不同条件及产物与油脂氢化的条件。同时要知道油酸、硬脂酸、软脂酸分子式之间的区别与联系。
2．〔1〕B、C 〔2〕B 〔3〕A 〔4〕A、B、E
【解析】该有机物是高级脂肪酸的甘油酯，应是油脂，属于酯类；油脂的密度比水小；因该油脂的烃基均为不饱与烃基，室温下应为液态；该有机物属于酯类，能在NaOH水溶液中水解，含有碳碳双键，能与碘水、氢气发生加成反响。
3．〔1〕溶解硬脂酸甘油酯 〔2〕胶体 〔3〕食盐 上 盐析 〔4〕导气兼冷凝回流
4．
【解析】A能在H2SO4存在的条件下发生水解，且生成物C中含有3个羟基，可推知A为酯，C为甘油，A中碳原子数为57，C中含3个碳原子，那么每个B分子中含碳原子个，且B为一元羧酸，A分子中双键总数，除去3个酯基，说明每个B分子中还有一个C＝C键，由此可推知B为C17H33COOH。
第 6 页