食谱资料：鸡胸肉做法总结.docx

一：香煎鸡胸肉
1、鸡胸肉洗净后，切细长块
2、加入盐、胡椒粉、黄酒、迷迭香、蚝油，拌匀
3、盖上保鲜膜，放冰箱腌制二十分钟
4、胡萝卜、土豆、玉米、西兰花都切块
5、生抽、蚝油、香油，加入一点点凉白开搅匀
6、平底锅加入适量油，油热后，放入放入腌好的鸡胸肉
7、煎到一面变色时，翻面，再加入调好的料汁，转小火
8、再加入适量的黑胡椒碎，待煎到两面金黄就可以
9、摆盘，淋上剩余的汁就行了

二：茄汁鸡胸肉
1、鸡胸肉洗净后切块
2、放入料酒、淀粉、生抽、黑胡椒粉、盐
3、搅匀，腌制二十分钟左右
4、西红柿去皮切小块，锅中放一点点油
5、倒入番茄炒至略微出汁后，加热水
6、小火煮六分钟让番茄变成糊状
7、加入腌制好的鸡胸肉炒至变色
8、再加入杂蔬丁、盐，大火收汁约一分钟，就搞定了

三：拌香辣鸡丝
1、鸡胸肉洗净后，凉水下锅，放葱姜、花椒，大火烧开
2、小火煮至用筷子能插透鸡肉即可关火，大约八至十分钟
3、捞出鸡胸肉，放入凉开水中浸泡一会
4、黄瓜、胡萝卜切丝待用
5、把生抽、香醋、白糖、鸡精、油辣子搅拌均匀
6、凉透的鸡胸肉用手撕成丝，与黄瓜收在大碗里
7、胡萝卜入沸水中焯水，水里放盐、油
8、捞出焯水后的胡萝卜丝放在鸡丝上，浇上调好的料汁
9、拌匀料汁，撒上葱花即可上桌

四：香酥黄金鸡排
1、鸡胸肉洗净后切薄片，敲打后的鸡肉体积会明显变大
2、把所有腌料放到碗里，放入鸡胸肉，充分抓匀
3、准备三个碗，分别放淀粉，鸡蛋液和面包糠
4、按顺序把每片鸡肉均匀的沾淀粉，鸡蛋液，面包糠
5、可以多沾点，非常酥脆好吃
6、锅里放油，油热开始煎鸡排
7、中小火，煎至两面金黄酥脆即可

五：尖椒辣子鸡丁
1、鸡胸肉洗净切丁
2、放入料酒、葱花、姜末、盐、淀粉拌匀，腌制十分钟
3、起锅热油，放入腌制好的鸡丁大火炒至黄色
4、放入切好的洋葱与青椒中火一起翻炒香
5、放入生抽，老抽翻炒上色
6、放入老干妈，大火炒香，最后放入糖收汁装盘

六：宫保鸡丁
1、鸡肉洗净，切丁
2、倒入料酒、盐、淀粉、白糖、油搅匀，腌制十分钟
3、大葱切段，姜蒜切好，花椒、辣椒备好，花生米备好
4、油烧至七成热，下鸡丁炒至变色盛出
5、再次置油，姜蒜，辣椒，花椒凉油下锅爆香
6、加郫县豆瓣酱、白糖、白醋、料酒、生抽
7、豆瓣酱咸，基本不用再放盐了，自己掌握
8、炒过的鸡丁下锅炒匀，黄瓜和葱段下锅
9、加花生米，最后淋入水淀粉勾芡炒匀关火

七：盐焗鸡胸肉
1、鸡胸肉洗净，沥干，横着切成薄片
2、用刀背或松肉锤轻拍
3、然后加入料酒涂抹均匀
4、再加入盐焗鸡粉和海盐，表面抹上少许油
5、最后在表面贴上几片姜片，腌制二十分钟
6、电饭锅锅底抹上薄薄一层油，放入鸡胸肉
7、加入水后按下煮饭键煮八分钟
8、待鸡胸肉一面金黄后，翻面再煮六分钟，完成

八：酱爆鸡丁
1、大酱、甜面酱、料酒、砂糖、盐兑在一起成酱汁备用
2、鸡胸肉洗净后切丁，加入湿淀粉和料酒拌匀
3、油倒入锅内，用小火烧到温热时，放入鸡丁
4、迅速用铲子拨散，变色立刻盛出
5、将锅内剩余的油，用大火烧热，下入拌好的酱汁
6、用铲子不停搅拌，炒干酱里的水
7、倒入鸡丁，快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上
8、下黄瓜丁继续炒约二十秒即可