某糕点食品生产企业检验规程.docx

一、进货检验规程
（一）原辅料进货检验规程
1、目的：
依据相关标准，对进厂的原辅料产品进行感官检验。必要时可进行理化和微生物检验，确保进货产品的质量。
2、范围：
公司所有原辅料
（1）原料（2）辅料（3）包装袋
3、权责单位：
质检部
4、作业内容：
4.1产品到厂后质检部进行检验合格方能进库。
4.2检验项目有：品名、规格、外观、标识、数量或重量、包装质量，相关技术指标要求厂家提供该批产品的检验报告或合格证。
5、验收后，对不符合要求的原辅材料及包装材料重新抽样复检，复检不合格不得入库。
6、验收合格，凭【原辅料、包装材料进货检验记录】及时办理入库手续。
（二）包材进货检验规程
1.食品包装袋
1.1塑料袋规格
1.1.1感观要求：
表面光滑、透明、干净，袋形方正，立体袋四角平整，不皱折，接缝完整，焊缝平整，切口无毛边。
材质要求为无毒、透明、半透明材料（要求厂商提供检测报告）。
烫缝留底约10mm.
1.1.2密封要求：不漏气。
1.1.3厚度：塑料袋：0.08mm
1.1.4尺寸要求
依定购尺寸规程
误差：长、宽、高之误差≦10mm，单层厚度误差≦0.005mm 。
1.1.5贮运要求：装运时须附合格证，合格证要注明产品名称、规格、生产日期、生产单位，附检测结果。
1.1.6不良率≦ 5.0%（不良指规格超出误差范围）。
1.1.7检验方法：
按1%进行抽样检验。
1.2品质要求：
项  目
要  求
折皱
允许有轻微的间断性折皱，但不得多于产品总面积的5%
划伤、烫伤、异物、分层
不允许
膜卷松紧
搬动时不出现膜间滑动
热封部位
平整，无虚封
气泡
不明显
膜卷暴筋
允许有不影响包装的轻微暴筋
检验方法：按1%进行抽样检验。
1.3贮运时附厂方出厂检测报告，注明产品名称、规格、日期、生产厂家等，运输过程应有防潮，防雨措施。
2．纸箱规格表
2.1品质要求：
箱型形状：箱体方正，不错位，不走形。
箱板面不起泡，不起皱，面纸不允许有拼接，缺材，透楞等现象。
唛头印刷符合规定，墨色深浅一致。
摇盖耐折：摇盖经开合180度，往返3次，箱面层和里层不得有开裂现象。
瓦楞纸板所有粘合剂为淀粉粘合剂，搭舌粘合牢固。
水分≦10.0%。
客户有特殊要求以订单为标准。
2.2尺寸
依据订购外形尺寸规格。
误差：箱体（长、宽、高）+10mm，摇盖缝隙≦10mm 。
瓦楞纸厚度≧7mm
2.3检验方法
按1%进行抽样检验
2.4贮运时附厂方出厂检测报告，注明产品名称、规格、日期、生产厂家等，运输过程应有防潮，防雨措施。
二、过程检验规程
1、目的：
对产品进行检测，防止不合格产品流入市场。
2、适用范围：
适用于本厂的各类产品。
3、依据标准：
GB 7099-2015  食品安全国家标准 糕点、面包
4、抽样方法：
所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于5kg，随机抽样每批至少2kg（至少6个独立包装）。
样品分成2份，1份用于检验，1份备查。
5、判定规则：
检测结果若有一项指标不合格，则此批产品为不合格品。
6、过程检验规程
6.1过程检验项目
热加工糕点（烘烤类糕点）、冷加工糕点（熟粉类糕点、其他类）：
检验项目
检测指标
感官
色泽
具有该品种应有的正常色泽
滋味、气味
具有该品种应有的气味和滋味，无异味
状态
无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物
广式月饼：
检验项目
检测指标
感官
形态
外型饱满，轮廓分明，花纹清晰，不摊塌，无跑糖和露馅现象
色泽
具有该品种应有的色泽
组织
蓉沙类：饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生
果仁类：饼皮厚薄均匀，果仁颗粒大小适宜，拌和均匀，无夹生
水果类：饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生
肉与肉制品类：饼皮厚薄均匀，肉与肉制品大小适中，拌和均匀，无夹生
水产制品类：饼皮厚薄均匀，水产品大小适中，拌和均匀，无夹生
蛋黄类：饼皮厚薄均匀，蛋黄居中，无夹生
冰皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，馅芯细腻无僵粒无夹生
水晶皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，无夹生
奶酥皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，无夹生
滋味与口感
饼皮绵软，具有该品种应有的风味，无异味
杂质
正常视力无可见杂质
烘焙用馅料：
检验项目
检测指标
感官
组织形态
组织细腻油润
色泽
正常
滋味与口感
口感好、无异味

杂质
正常视力无可见杂质
6.2过程检验方法：
热加工糕点（烘烤类糕点）、冷加工糕点（熟粉类糕点、其他类）：
将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用开始漱口后品其滋味。
广式月饼：
取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后取2块用刀按四分切开，观察内部组织、品味并与标准规定对照，作出评价。
烘焙用馅料：
取一份样品，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后用刀按四分法观察内部组织，并与标准规定对照，做出评价。
三、成品出厂检验规程
1、目的：
对最终产品进行检测，防止不合格产品流入市场。
2、适用范围：
适用于本厂生产的各类产品。
3、依据标准：
GB 7099-2015  食品安全国家标准 糕点、面包
4、抽样方法：
所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于5kg，随机抽样每批至少2kg（至少6个独立包装）。
样品分成2份，1份用于检验，1份备查。
5、判定规则：
检测结果若有一项指标不合格，则此批成品为不合格品。
6、检测规程：
6.1成品出厂检验项目：
热加工糕点（烘烤类糕点）、冷加工糕点（熟粉类糕点、其他类）：
检验项目
检测指标
净含量
应符合国家技术监督局第75号令《定量包装商品计量监督规定》
感官
色泽
具有该品种应有的正常色泽
滋味、气味
具有该品种应有的气味和滋味，无异味
状态
无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物
菌落总数（CFU/g）
n=5；c=2；m=104；M=105
大肠菌群（CFU/g）
n=5；c=2；m=10；M=100
广式月饼：
检验项目
检测指标
净含量
应符合国家技术监督局第75号令《定量包装商品计量监督规定》
感官
形态
外型饱满，轮廓分明，花纹清晰，不摊塌，无跑糖和露馅现象
色泽
具有该品种应有的色泽
组织
蓉沙类：饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生
果仁类：饼皮厚薄均匀，果仁颗粒大小适宜，拌和均匀，无夹生
水果类：饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生
肉与肉制品类：饼皮厚薄均匀，肉与肉制品大小适中，拌和均匀，无夹生
水产制品类：饼皮厚薄均匀，水产品大小适中，拌和均匀，无夹生
蛋黄类：饼皮厚薄均匀，蛋黄居中，无夹生
冰皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，馅芯细腻无僵粒无夹生
水晶皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，无夹生
奶酥皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，无夹生
滋味与口感
饼皮绵软，具有该品种应有的风味，无异味
杂质
正常视力无可见杂质
干燥失重/（g/100g）
蓉沙类、果蔬类≤25，果仁类≤28，肉与肉制品类、水产制品类≤22，蛋黄类≤23，水晶皮类≤40，,冰皮类≤45，奶酥皮类≤26
馅料含量
蓉沙类、果蔬类、果仁类、肉与肉制品类、水产制品、蛋黄类≥65
水晶皮类≥30，冰皮类、奶酥皮类≥50
菌落总数（CFU/g）
n=5；c=2；m=104；M=105
大肠菌群（CFU/g）
n=5；c=2；m=10；M=100
烘焙用馅料：
检验项目
检测指标
净含量
应符合国家技术监督局第75号令《定量包装商品计量监督规定》
感官
组织形态
组织细腻油润
色泽
正常
滋味与口感
口感好、无异味
杂质
正常视力无可见杂质
菌落总数（CFU/g）
n=5；c=2；m=104；M=105
大肠菌群（CFU/g）
n=5；c=2；m=10；M=100
6.2成品出厂检验方法：
6.2.1净含量的测定
6.2.1.1检验用设备
秤或者天平：经鉴定合格，准确度等级和分度值应符合JJF1070 5.2条款的要求。
6.2.1.2检验步骤：
a)首先在秤或天平上逐个称量每个样品的实际总重（GW1），并记录结果。
b）计算商品的标准总重（CGW）和实际含量（q）
标准总重（CGW）=标注净含量（Qn）+平均皮重（ ）
商品的实际含量（qi）=实际总重（GWi）-平均皮重（ ）
注：平均皮重（ ）确定的方法可见JJF1070附录B。
c) 计算实际含量的偏差（D）
单件商品的实际含量偏差（D）=实际总重（GWi ） -标称总重（CGW）
或 单件商品的实际含量偏差（D）=实际含量（qi）-标称净含量（Qn）
注：实际含量偏差D为正值时说明该商品不短缺。实际含量偏差为负值时说明该商品为短缺商品
6.2.2感官的测定
取样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查形态、色泽，然后用餐刀按四分法切开，观察组织杂质；品尝滋味与口感，做出评价。