DB5117∕T 49-2022 巴山青茶加工技术规程.pdf
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1、四 川 省 ( 达 州 市 ) 地 方 标 准DB 5117/T 492022巴山青茶加工技术规程Technical regulations for Bashanqing tea processing2022-01-27 发布2022-02-11 实施达州市市场监督管理局发 布DB5117ICS 57.140.10CCS X 55DB5117/T 492022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由达州市农业农村局提出并归口。本文件起草单位:达州市茶
2、果技术推广站、达州市农业环境保护监测站、万源市茶叶局、宣汉县茶叶果树技术推广站、大竹县茶叶(白茶)产业发展中心、达州市茶叶协会。本文件主要起草人:冯林、刘军、刘明亮、黄福涛、武涛、王飞、柴华、胡运海、刘福东、向洪远、周虹邑、刘春阳、杨婷、唐岚。DB5117/T 4920221巴山青茶加工技术规程1 范围本文件规定了巴山青茶加工厂房、设备、人员、原料、工艺及产品贮存等技术要求。本文件适用于四川省达州市行政区域范围内巴山青茶的加工。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本
3、(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 32744 茶叶加工良好规范GB/T 30375 茶叶贮存GH/T 1124 茶叶加工术语JB/T 7863 茶叶机械术语3 术语和定义GH/T 1124、JB/T 7853 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1巴山青茶 bashanqing tea指以达州市茶叶区域公用品牌“巴山青”命名,用在达州市范围特定地理环境条件下栽培的茶树的鲜叶,经独特工艺加工制成的绿茶。4 加工要求4.1 加工厂房、设备及人员应符合 GB/T 32744 的规定。4.2 加工原料4.2.1 鲜叶采摘4.2.1.1 采摘方式分手采和机采。4.2.1.2 应按标准采,
4、芽叶应完整、新鲜、匀净,不夹带鳞片、鱼叶、茶果与病虫枝叶。4.2.1.3 采用安全、清洁、透气性良好的器具储运鲜叶。4.2.2 鲜叶分级巴山青茶分为雀舌、毛峰、毛尖、炒青四个类别。鲜叶分级应对应产品类别,鲜叶分级要求见表 1。DB5117/T 4920222表 1鲜叶分级要求级 别分级要求雀 舌单芽至一芽二叶初展毛 峰一芽一叶初展至一芽三叶初展毛 尖一芽二叶初展至一芽三叶炒 青一芽二、三叶,同等嫩度对夹叶5 加工工艺5.1 雀舌5.1.1 工艺流程鲜叶摊青杀青摊凉理条脱毫辉锅干燥精制5.1.2 摊青5.1.2.1 摊青场所应清洁卫生、阴凉通风,不受阳光直射。器具宜用竹制器具或萎凋槽、萎凋床。方
5、式应以室内自然摊放为主,视加工需要可选择鼓风方式。要求老叶厚摊,嫩叶薄摊,时长视气温和含水量而定,一般在 4 h8 h。5.1.2.2 以青气消失、清香略显、叶色暗绿、叶质变软、茶毫显露为适度。含水量 65%70%。5.1.3 杀青5.1.3.1 遵循“高温杀青,先高后低;透闷结合,少闷多透;老叶嫩杀,嫩叶老杀” 的原则。5.1.3.2 采用锅炒杀青方式,锅底或筒内空气温度 120 150 ,投叶量应视杀青叶质量控制。5.1.3.3 以青气消失,清香显露,叶质变软,梗折不断,手捏成团为适度。含水量 58%60%。5.1.4 摊凉在制品出锅后,应迅速冷却回潮。5.1.5 理条5.1.5.1 采用
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