T∕CMATB 5001-2018 优质天然肠衣.pdf
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1、 团体标准 T/CMATB 50012018 优质天然肠衣 Natural casings with high quality 2018-08-01 发布 2018-09-01 实施 中国肉类协会中国肉类协会 发发 布布 T/CMATB 50012018 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1给出的规则起草。 本标准由中国肉类协会提出。 本标准由中国肉类协会标准化技术委员会归口。 本标准起草单位:中国肉类协会天然肠衣分会、国家海关总署进出口食品安全局、上海耐恰尔肠衣有限公司、上海芙德肠衣有限公司、兰州亚成生物科技股份有限公司。 本标准主要起草人:鲍俊凯、何德康、刘建、郑欣、余兵、曾诚、顾劲翊、
2、周豪迟、闫凤莲、刘全军、王玉忠、刘莎、胡燕、赵文虎、闵成军、达朝继、殷烈、沃妮娜、王世军、赵兴灿。 T/CMATB 50012018 优质天然肠衣优质天然肠衣 1 范围 本标准规定了天然肠衣加工的术语和定义、肠衣原料来源要求、半成品肠衣加工要求、成品肠衣加工要求、产品指标和标志管理。 本标准适用于可供人类食用的各类天然肠衣,不包括胶原蛋白肠衣等非天然肠衣。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有修改单)适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 27
3、63 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 7740 天然肠衣 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T 20572 天然肠衣生产 HACCP 应用规范 GB/T 22637 天然肠衣加工良好操作规范 GB/T 33000 企业安全生产标准化基本规范 SN/T 2905.3 出口食品质量安全控制规范 第部分:肠衣 QB/T 2606 肠衣盐 中华人民共和国农业部公告第 193 号 中华人民共和国农业部公告 第 2292 号 畜禽规模养殖污染防治条例(国务院令第 643 号) OIE Terrestrial Animal
4、 Health Code(OIE 陆生动物法典) 3 术语和定义 GB/T 7740 规定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 优质天然肠衣 符合本标准要求,加工过程不使用除肠衣盐以外的任何化学物质,并保持天然属性的肠衣。 3.2 原肠 未经刮制的健康牲畜的小肠。 T/CMATB 50012018 3.3 半成品肠衣 原肠经加工除去脂肪组织、肌肉、浆膜和粘膜,所剩下的半透明状的粘膜下层。 3.4 成品肠衣 半成品肠衣经清理去杂、分路分级、盐渍等加工后,可直接用于灌制香肠等的管状或类管状产品。 4 肠衣原料来源要求 4.1 来源动物要求 4.1.1 牲畜养殖场和牲畜放养地周边环境
5、应符合当地畜牧兽医行政主管部门的要求。 4.1.2 牲畜养殖场应具有健全的动物卫生防疫制度,兽药、添加剂使用管理要求和饲养管理制度等。 4.1.3 牲畜养殖过程中兽药的使用应符合农业部兽药使用相关要求,严禁使用农业部规定的禁用兽药,供出口的应同时符合出口国兽药使用相关要求。 4.1.4 待宰牲畜应健康,并随附兽医部门出具的动物检疫合格证明。 4.2 屠宰要求 4.2.1 牲畜屠宰加工企业应符合 GB 12694 的相关要求,生猪屠宰场还应获得相关主管部门颁发的定点屠宰许可资质。 4.2.2 屠宰牲畜应实施宰前、宰后检疫检验。 4.2.3 肠衣原料出场前应获得动物(产品)检疫合格证明;屠宰加工企
6、业应对生产肠衣的原料进行品质检验,并出具产品检验合格证明。 5 半成品肠衣加工要求 半成品肠衣加工企业的硬件设施、管理制度要求、企业自检自控、包装、标识、贮存和运输、产品追溯等要求宜按照 GB/T 22637天然肠衣加工良好操作规范的要求实施。 a) 应对原料 (原肠) 进行验收,确保原料来源于符合要求的养殖场和屠宰加工企业,核查原料随附的动物(产品)检疫合格证明和屠宰加工企业出具的产品检验合格证明; b) 应对原料(原肠)进行感官检验,发现腐败变质的,不得用于加工; c) 加工过程中所使用的盐应为肠衣盐,并符合 QB/T 2606 的规定; d) 加工用水应符合 GB 5749生活饮用水卫生
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