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意大利面的艺术
意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉是不同的，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。
　　地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦。

意大利面的起源
关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。
意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有５００种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面料理！
　　最早的意大利面约成型于公元１３至１４世纪，跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
　　食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状，然后覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用。其后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条，而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。
　　西红柿的出现及随后的品种改良，在意大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条，从此令面条大受欢迎，甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成，由于外型较粗厚而且凸不平，表面较容易黏上调味酱料，令吃起来的味道口感更佳。
　　意大利南部的人喜爱食用干意粉，而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒。

意大利面分类
　　意大利面就是我们通常所说的"意粉"。问道意大利面的英语，你可能会说是"Spaghetti"。其实正确的叫法是"pasta"，"Spaghetti"只是其中的一种，就是那种传统的长条形状的面条。而在意大利，有超过130种不同形状的干面。今天就给扫盲下意大利面的种类吧。
几种常见的：
　　1.Alphabets - 字母面，通常字母面是用来放在汤里起点缀作用的。
　　2.Macaroni---通心粉，短于4CM才叫通心粉哦，大了就是另外的种类了。
　　3.Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉，一般短于4CM。
　　4.Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs") - 天使面，细长如发丝，意大利人亲切地称之“天使的发丝”。
　　5.Manicotti - 大通心面(袖筒面) ，直径很大，内部可填充馅料。
　　6.Jumbo Shells -大扇贝面，内部体积大，可填充馅料。
　　7.Bow Ties, Farfalle ("Butterflies") -蝴蝶结面，因其形状深受女性的欢迎。
　　8.Medium Egg Noodles (From "Nudel," German meaning paste with egg) - 蛋面，扁形。
　　9.Medium Shells, Conchiglie ("Shells") - 扇贝面，大扇贝面的缩小版，里面不填馅。
　　10.Ditalini----手指面(顶针面)，如同顶针一样的外形。
　　11.Wide Egg Noodles---宽边蛋面
　　12.Spaghetti --长面，传统的长条形，也是一般意义的“意粉”
　　13.Orzo ("Barley") - 粒粒面，饭粒形状。
　　14.Vermicelli---细面，区别于天使面，细面一般短于5CM。
　　15.Fusilli ---弯弯面，类似于螺旋面，不过是长条的。
　　16.Penne, Mostaccioli---尖面（斜管面），区别于通心粉，直径较大，斜截面。
　　17.Wagon Wheels, Ruote ("Wheels") - 园面(小轮面 )，圆形的。
　　18.Lasagne (From "lasanum," Latin for pot) -千层面(宽面) 。一层面一层馅焗制，或者拿去包意式云吞，口感独到。
　　19.Radiatore ("Radiators") - 层层面，造型别致精巧。
　　20.Ziti ("Bridegrooms") - 新郎面，可以理解为长条形的粗通心粉。
　　21.Linguine ("Little Tongues") -中细面，形状类似中国的挂面。
　　22.Rigatoni ("Large Grooved") -粗通心面，样如其名。
　　意大利面种类之多，分类之严格，造型之别致，口感之独特，无不可以称之为艺术。

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