华南挂面市场分析.docx

华南挂面市场分析------以广州为例

一、全国整体挂面行业发展的特征
. 挂面一直是传统面制品的代表，但由于其产品技术含量、附加值相对较低，在面制品行业中关注程度一度较低。但是随着人们生活水平的提高和高品质面制品要求的提高，挂面生产将形成热点。
纵观近些年挂面行业的发展，我们可以发现：挂面业在探寻一条与方便面不同的发展之路，与方便面的垄断型发展不同，挂面作为中国的传统面食，根植于成千上万的中小企业中。产品以地方品牌为主，走的是中小企业的发展模式，目前正沿着一条不同于方便面的发展轨迹前行，显示出3个特征。
（1）产业集中度低，中小企业及地方品牌成为其适宜的生存方式。
我国作为世界上最大的面制品生产国，有很大的消费市场，但挂面的生产集中度较低。据不完全统计，2008年全国共有2000多家挂面厂，年产5000吨以上仅100多家，1万吨以上只有二、三十家。2006、2007年中国排名在前19位的挂面企业的生产线以及产量见下两图。
图1：2006、2007年全国主要挂面企业生产线条数

资料来源：根据中国食品科学技术学会面制品专业学会相关数据整理得出
图2：2006、2007年全国主要挂面企业产量

资料来源：根据中国食品科学技术学会面制品专业学会相关数据整理得出
（2）挂面市场产品以中档偏下为主，中高档挂面是发展趋势。
目前，国内市场挂面仍以传统低档挂面为主。各类中、高档挂面品种，就其销量而言，中档仅占5％，高档不到2％。因此，挂面品种开发具有很大的发展空间。
2006、2007年中国排名在前19位的挂面企业的平均售价见下图。从图中可以看出，2006、2007年中国排名前19位的挂面企业的平均售价多在4200元/吨以下。这也说明，中国的挂面产品的整体水平偏低，产品以偏低档为主。
图3：2006、2007年全国主要挂面企业平均售价

资料来源：根据中国食品科学技术学会面制品专业学会相关数据整理得出

（3）挂面企业工业化技术水平仍处在较低水平。
尽管挂面行业为了生存竞争，产品结构的调整与创新一直没有停止，但到目前为止，除少数引进生产线的企业，总体上挂面的生产技术装备、机械自动化水平不高，技术含量较低，影响产品开发能力和提高品质。目前制约该行业的主要瓶颈是挂面包装占挂面企业劳动力需求的80%以上，随着劳动力成本上升，挂面企业均承受较大的成本压力。

二、华南挂面市场分析-----以广州为例
为进一步了解华南地区挂面市场的行情，我们以广州为目标市场，调查了广州的好又多、易初莲花、正佳、家乐福等主要超市内挂面的销售情况，数据样本个数为144。以下是主要的调查数据分析。
（一）单个产品的定价水平以及包装分析
1、定价水平分析
从下图4中可以看出：在广州市场上，挂面的售价主要分布于2~13元之间，这是整体的分布范围，且在这个分布范围内，2~8元是一个较为集中的范围。
从图5的散点图中，我们可以更直观的看出：2~8元的集中范围内，2~5元、5~8元是两个较为清晰的分层。4~5元是一个最为集中的范围，单品的最适定价范围！
图4：09年广州主要超市挂面售价（一）

数据来源：2009-4-9~2009-4-15广州市好又多、易初莲花、正佳、家乐福等主要超市实地调查数据
图5：09年广州主要超市挂面售价（二）

数据来源：2009-4-9~2009-4-15广州市好又多、易初莲花、正佳、家乐福等主要超市实地调查数据
2、产品的包装分析
（1）包装重量
从图6 可以看出，广州主要超市挂面的单品包装重量多集中于200克~500克，800克~1000克这两个范围，而且在调查过程中，我们还发现，对于800克-1000克较大包装，厂家一般都是采用分包的形式。比如说：333*3，200*4等；另一个显著特征是：带调味包的挂面在包装上按食用人数分类，如两人份，三人份，四人份。
图6：09年广州主要超市挂面包装重量

数据来源：2009-4-9~2009-4-15广州市好又多、易初莲花、正佳、家乐福等主要超市实地调查数据
（2）包装材料
挂面的包装材料还是以传统的纸质包装和塑料袋装为主，包装的设计较为简单。
（二）实际价值分析
图 7 ：09年广州主要超市挂面售价（三）

数据来源：2009-4-9~2009-4-15广州市好又多、易初莲花、正佳、家乐福等主要超市实地调查数据

单品定价水平分析的是挂面厂商对单个产品的定价以及包装，通过分析，我们对产品的定价范围和包装重量有了较详细的了解。
但是，由于上述定价分析没有考虑包装重量，我们不能确定单位产品实际的价格，从而进一步确定产品的档次。图7 ：09年广州主要超市挂面售价（三）显示的即是剔除了重量因素的单位产品的价格，重量单位为KG.。从图中我们可以看出，剔除重量因素的单位产品的价格有较显著的分界线，即10元/KG。我们可以将10元/KG作为一个标准来分档次。售价在10元/KG之上的为高档挂面，在之下的为中低档挂面。
（一）高档挂面数据分析
（1）有调料包的挂面数据分析
图8：09年广州主要超市带调味包挂面的售价

数据来源：2009-4-9~2009-4-15广州市好又多、易初莲花、正佳、家乐福等主要超市实地调查数据
（2）儿童面、营养面数据分析
图9：09年广州主要超市儿童面、营养挂面的售价

数据来源：2009-4-9~2009-4-15广州市好又多、易初莲花、正佳、家乐福等主要超市实地调查数据
（3）杂粮、蔬菜挂面
图10：09年广州主要超市杂粮、蔬菜挂面的售价

数据来源：2009-4-9~2009-4-15广州市好又多、易初莲花、正佳、家乐福等主要超市实地调查数据
（4）特殊数据点
实际价格分析中有两个特殊的数据点，即售价最高的两个数据点。
A、深圳泰东源，农家御品营养钙面，5.50元/100克，即55元/千克
B、北京如意食品有限公司，如意儿童面（胡萝卜面），7.3元/200克即
（二）中低档挂面数据分析
图 11：09年广州主要超市挂面售价（四）

售价多集中于8～10元/KG，6元/KG以下的较少。
三、结论
从挂面市场的品种看，挂面企业对产品配料、配方、工艺、设备、包装等进行了多方面的改进和创新，已彻底改变了几年前产品单一的局面，增加了产品的附加值，挂面产品呈现多样化特征；挂面产品有了附加价值，其价格也相对较高。
1、原料附加值，以塞北雪和荞麦为代表
近些年挂面企业开发出了各种蔬菜挂面、鸡蛋挂面、营养强化挂面、降糖荞麦面和南瓜挂面等功能保健挂面。
2、文化附加值，以裕湘为代表的寿面，以陈克明伟代表的礼品系列---面痴礼品面300g*8(面)+120g*4(酱)
由于文化历史差异的影响，在各个地域上就不可避免地存在着地域文化色彩，消费者的购买行为和购买习惯深受这些文化的影响。
3、细分化
目前,各类食品的大众市场竞争非常激烈，在看似很大的大众市场生存空间往往很狭小，我们需要通过细分化，打造专属某类人群的消费市场。
①人群细分，如适应儿童的宝宝面，以上海方广为代表，主要有：儿童鸡蛋面、儿童胡萝卜面、儿童钙面、儿童营养面。
②地域细分，带不同地域风味的调味包挂面、兰州拉面、河南手工面、四川担担面等。

现在挂面行业有了较快发展，但品种开发仍为初级阶段，无论是品种数量、内在质量、包装形态都还处于较低水平。企业要根据自己的技术、经济等实际情况，来定位产品的品种、档次及规模。