DB3212∕T 2003-2019 黑羽番鸭屠宰技术规程(泰州市).pdf
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1、泰州市地方标准DB3212/T 200320192019-12-20 发布2019-12-25实施泰州市市场监督管理局发布黑羽番鸭屠宰技术规程Technical regulations on Muscovy ducks SlaughteringICS65.020.20B43DB3212DB3212/T 20032019I前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 进行编写。本标准由泰州市农业农村局提出并归口。本标准起草单位:江苏农牧科技职业学院、江苏现代畜牧科技园、江苏丰达水禽育种场。本标准主要起草人:孙国波、王健、段修军、秦豪荣、卞友庆、陆艳凤、李晓鸣、董飚、张干生、纪荣超、李杨。本标准于
2、2019 年 12 月首次发布。DB3212/T 200320191黑羽番鸭屠宰技术规程1 范围本标准规定了屠宰设施及设备、卫生管理、黑羽番鸭选择、屠宰技术以及记录等相关要求。本标准适用于泰州市所属区域黑羽番鸭的屠宰。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB/T 20551畜禽屠宰 HACCP 应用规范GB/T 27519畜禽屠宰加工设备通用要求NY/T 1340家禽屠宰质量管理规范NY/T 5338无公害食品 家禽屠宰加工生产
3、管理规范NY/T 467畜禽屠宰卫生检疫规范GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范GB/T191包装储运标志GB12694畜禽屠宰加工卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 换羽黑羽番鸭羽毛在生长发育过程中的定期更换。3.2 正羽又称翮羽,是被覆在体表的大型羽片,由羽轴和羽片所构成,具有扇动空气和保护鸭体等作用。3.3 纤羽又称毛状羽,羽轴细而长,羽支很少,生在羽轴顶端,具有感觉、护体等作用。3.4 绒羽羽轴短,羽支柔软、细长、无小钩,丛生在羽轴的顶端,不形成羽片。具有保温、护体等作用。3.5 宰前管理2宰前管理是黑羽番鸭宰前禁食、禁水、运输、宰前静养的统称,是实现黑羽番
4、鸭动物福利和品质控制的首要环节,对宰后番鸭肉的品质有显著影响。3.6 产品黑羽番鸭宰后的胴体、头、爪和内脏。3.7 可食副产物主要包括黑羽番鸭头、爪、颈脖及内脏等屠宰副产物。3.8 品质黑羽番鸭产品的外貌、体型、卫生、质量等性状的统称。4 屠宰设施及设备4.1 屠宰设施4.1.1 屠宰区域应设置独立、封闭的屠宰车间,车间地面不渗水、不积水、防滑,且易于清洗消毒。4.1.2 车间内的墙壁、顶壁均为防腐蚀、防水、无毒材质,且通风良好,设有专门的空气进出通道和过滤装置。4.1.3 车间内设有适度的照明,其光照不改变或影响番鸭产品的品质。4.1.4 其他设施应参照 GB/T 20551 中相关要求执行
5、。4.2 屠宰设备4.2.1 宰杀设备包括电晕黑羽番鸭的专用触电器、防止血液飞溅的放血槽以及相应的屠宰工具和常规消毒设备。4.2.2 浸烫与脱毛设备包括浸烫水体加温设备、浸烫水体盛放设备、番鸭脱毛设备以及胴体清洗设备等。5 卫生管理5.1 人员卫生人员卫生要求参照NY/T 1340中相关规定执行。5.2 岗位管理3岗位管理要求参照NY/T 5338中相关规定执行。5.3 消毒处理5.3.1 统一工作服、帽、靴,黑羽番鸭接触物品及设施按要求进行清洁消毒,不同工序间也须例行消毒。5.3.2 屠宰及加工产生的废弃物进行及时、集中收集,送至规定地点进行处理,盛放废弃物的容器及场所、运输车辆等都应加以清
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