DB35∕T 613-2005 乌龙茶加工企业良好操作规范(福建省).pdf
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1、DB35福建省地方标准DB35/T 613-2005乌龙茶加工企业良好操作 规范2005-08-24 发布 2005-10-01 实施福建省质量技术监督局发布DB35/T 613-2005前盲为确保乌龙茶加工企业生产的产品符合食品的安全和卫生质量要求特制定本规 范。本规制依据和参照如下法规的有关规定进行制定:中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国质量法本规范由福建省经济贸易委员会轻纺行业管理办公室、福建省农林大学食品科学学 院提出。本规范由福建省质量技术监督局批准。本规范起草单位:福建农林大学食品科学学院、福建安溪天龙农业综合开发有限 公司本规范主要起草人:方婷、陈锦权、高水治本规范的制定得到
2、国家“十五”重大科技专项-一一嗔品安全关键技术应用的综合示范(项目编号:20 0 1BA80 4A26-0 1)的资助。.-.,DB35/T 613-2005 J 一-.!.,.;,.乌龙茶加工企业良好操作规范1适用范围:本规范规定了乌龙茶加工企业的工厂环境、厂房设施、设备与设施、组织机构与人 员要求、卫生管理、加工过程管理、包装与标识、储藏与运输、记录处理、管理制度的建 立与审核的基本要求和管理准则。本规定适用于乌龙茶的加工及其包装的生产企业。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文 件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本
3、标准,然而,鼓 励根据本标准达成协议的各方,研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的 引用文件,其最新版本适用于本标准。生活饮用水卫生标准GB 5749预包装食品标签通则GB 7718茶叶卫生标准GB 9679茶叶感官审评室基本条件GB/T 18797茶叶储藏、运输企业良好操作规范DB35/T 614-20 0 5包装储运图示标志GB/T出口茶叶加工企业注册卫生规范茶叶工厂良好作业规范专则(台湾)无公害茶叶检测、标志、包装、运输及贮存基于HACCP的食品安全管理体系规范CNAB-SI5 2:20 0 4食品卫生通则CAC/RCP1J969,Rev.3(1997)3术语和定义下列术语和定
4、义适用于本规范。3.1 乌龙茶:用适用于乌龙茶品种的茶树的鲜叶,经过萎凋、做青、炒青、揉捻(包 揉)、干燥等工序制成的毛茶和经整形、归类/筛分等工艺制成的精制茶(或称成品茶)。3.2 包装材料:3.2.1 内包装材料:指与茶叶直接接触的容器如罐、盒、袋等,及直接包裹或覆盖茶,DB35/T 613-2005叶的包装材料,如箔、膜、纸、蜡纸等,其材质应符合卫生标准要求。322外包装材料:指未与茶叶直接接触的包装材料,包括卷标、纸箱、捆包材料等。3.3 半成品:指毛茶原料在精制加工过程中所形成的各筛号茶。3.4 成品:指毛茶经过精制加工后形成的各花色、各晶种、各级别的产品。3.5 清洁作业区:指内包
5、鼓车间等清洁度要求最高的作业区域。3.6 准清洁作业区:指加工调理场等清洁度要求次于清洁作业区的作业区域。3.7 一般作业区:指原料仓库、材料仓库、外包装车间及成品仓库等清洁度要求次于 管制作业区的作业区域。3.8 非茶叶处理区:指品管(检验)室、办公室、更衣及洗手消毒室、卫生间等非直 接处理茶叶的区域。3.9 产品代号:指表示各品名、各花色、各级别、各生产厂家生产的产品代号。3.10 用词说明本规范中“必须、须、应该、应”的内容表示必须或应该这样做,“不得”的内 容表示不能够这样做,“宜、可”的内容表示以这样做为佳。4工厂环境、厂房设施4.1 厂区环境4.1.1 茶叶生产企业应离开垃圾场、畜
6、牧场、医院、粪池5 0 m以上,离开经常喷施农 药的农田10 0 m以上,远离排放“三废”的工业企业。4.1.2 厂区选址尽量做到交通方便,仓库对外应接公路,对内应接生产车间,厂区内 主要通道铺设水泥或砖石等硬制材料路面。车间及其构造近处不能有害虫滋生地,空 地应绿化。4.L3厂 区内不得有足以产生不良气味、有毒有害气体、烟尘等危害茶叶卫生、风味 的设施。4.1.4 厂区应按工艺要求布局,生活区如员工宿舍、食堂、小卖部等,应与生产加工 区所隔离。4.1.5 厂区应有合理的给排水系统,车间、仓库、冷藏库周围不得有积水以免造成渗 漏,形成脏物而污染茶叶。.4.1.6 垃圾和废料,应在远离茶叶加工车
7、间的地方,用有盖子的专门容器集中堆放,并及时清理出厂。4.1.7 卫生间应与制茶车间、包装车间有一定的距离,且排气方向不准对准制茶车间,要求建在制茶车间、包装车间的常年下风向。4.1.8 厂区内禁止饲养禽、畜及其它宠物。2DB35/T 613-20054.2 厂房车间4.2.1 厂房应按加工产品工艺流程需要及卫生要求合理布置以避免交叉污染,面积要与 加工能力相适应。4.2.2 应设有卫生清洗室、工器具间、物料贮存间、检验室和茶叶感官审评室等,及其 品质和器具加工物料等有清洁可受控的贮放场所。根据产品加工需要,还应当设立与车 间相连接的卫生间和沐浴室。4.2.3 车间地面应由防滑、坚固、耐腐蚀的
8、材料建筑,平坦、易于清洗消毒,保持清洁。4.2.4 车间内墙壁和天花板采用无毒、无异味、浅色、防水、防霉、不易脱落、便于清 洁的材料修建。墙角、地角、顶角应当具有弧度。4.2.5 车间门窗由浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作,拣剔车间、小包装车间应设置纱门、纱窗。4.2.6 车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应当用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清 洗消毒、坚固的材料制作。4.3 厂房区隔4.3.1 凡使用性质不同的场所如鲜叶堆放场、杀青作业场、揉捻车间、1烘焙车间,筛分 车间、拣剔车间、包装仓库、成品仓库等应分别设置或有效区隔。;4.3.2 凡清洁度区分木同(如清洁、准清洁及一般作
9、业区)的场所,应加以有效隔离(如 表1)。词表1作业区域清洁程度区分厂房设施(原则上依制程顺序排列):清洁度区分材料仓库空瓶(罐)、包装袋整列场一般作业区初制茶堆放场烘干车间内包装材料准备室烘干茶叶摆放区筛分车间拣剔车间;更衣及洗手消毒室卫生间内包装车间(大包装)准清洁作业区;II,二-I;:,;一,:内包装车间(零售小包装产品以及袋泡茶)清洁作业区外包装车间一般作业区 iDB35/T 613-2005成品仓库品管(检验)室 办公室(注)其它非茶叶处理区433干燥间(如烘干茶叶摆放区、筛分车间、拣剔车间)及包装车间应与高湿度作生场(鲜叶堆放场、杀青车间)等所隔离。*4.3.4 原料仓库和成品仓
10、库应隔离,干燥成品仓库应保持清洁干净。4.4 设施4.4.1 车间设施.4.4.1.1 车间内墙壁和天花板采用无毒、无异味、浅色、防水、防霉、不易脱落、便于清 洁的材料修建,墙角、地角、顶角应有适当弧度(半径应在3cm以上)车间门窗应设有 防虫蝇装置(如门帘、窗纱等)。4.4.1.2 精制车间要装置除尘设施,保障工人身体,减少空气中茶灰对光线的干扰。4.4.1.3 对于安装有鼓风机的贮青室,要求鼓风机与贮青室隔开,保持周围环境清新,空 气流通。如使用锅炉杀青、热烘,则要求锅炉与该室隔开,避免粉尘、气味污染茶叶。4.4.2 照明设施4.421车间内各处应装置适当的采光或照明设施,照明设施以不安装
11、在茶叶加工线上 有茶叶暴露的直接上空为原则,否则应有防止照明设施破裂或掉落而污染茶叶的措 施。442高熊明设施的亮度应满足加工人员的正常需要,一般作业区域的工作台面应保持 llOLux以上,准清洁、清洁作业区的工作台面应保持220 Lux以上,检查工作台面则 应保持5 40 Lux以上的光度,而所使用的光源应不致于改变茶叶的颜色。4.4.3 通风设施4:431车间内设有排气系统,排气口加设易于拆卸清洗或更换的防蝇、虫、鼠网。4.432如有异味或粉尘产生而有可能污染茶叶的地方,应安装相应的排除或控制装:置;-4.4.33厂房内的空气调节、进排气或使用风扇时,其空气流向不得由低清洁区流向 高清洁区
12、,以防止茶叶、茶叶接触面及内包装材料等遭受污染。4.4.4供水设施44.4.1供水量充足,加工用水符合饮用水标准GB5 749。水质卫生指标由有资质的检测 机构每年至少检测一次,自备水每年至少检测两次以上,公司化验室对车间水龙头各出 水口水质每半年检测一次。4.4.4.2储水设施采用无毒、无污染的材料制成,有防护污染的措施并定期进行清洗、4DB35/T 613-2005消毒。4.4.5排水设旅4.4.5.1车间地面应使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污纳垢的材料铺设,.且须平坦不滑、不得有侵蚀、裂缝及积水。4.45 2作业场所的排水系统应有适当的过滤或废弃物排除装置。4.4.5.3排水出口
13、应有防止有害动物侵入的装置。4.46更衣设施4.461更衣室应设于相应作业区人员入口处并独立隔间,男女更衣室应分开。4.4.6.2更衣室面积与加工员人数相适应,并应备有数量足够的个人用衣物柜及鞋柜,更衣柜编号,个人衣物分格存放,柜顶呈45斜面。446.3更衣室要保持良好的通风和通风采光,并定期灭菌消毒。4.4.7 洗手设施4.4.7.1 应在适当且方便的地点(如在准清洁、清洁作业区入口处、卫生间及加工调 理场等),;设置足够数目的洗手及干手设施,水龙头应采用非手动开关方式,并备有 液体清洁剂,必要时应设置手部消毒设艇。4.4.7.2 洗手设施的排水,应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置
14、。4.4.7.3 洗手台应以不锈钢或瓷材等不透水材料构筑,其设计和构造应易于清洗消毒。4.4.7.4 手设施应采用烘手器或擦手纸巾。如使用纸巾者,使用后的纸巾应丢入脚踏 开盖式垃圾桶。若采用烘手器,应定期清洗、消毒内部,避免污染。4.4.8 仓库设施4.4.8.1 库房应当清洁,地面平滑无裂缝,有良好的防潮、火、鼠、虫、尘等设施。4.4.8.2 如有冷藏库的企业,应装设可正确指示库内温度的指示温度计或温度自动记录 仪。4.4.8.3 冷藏库,应装设可与监控部门联系的警报器开关,以备作业人员因库门故障或误 锁时,得以向外界联络并取得协助。,4.4.9 卫生间设施4.4.9.1 卫生间应设有冲水、
15、洗手、防虫设施。4.4.9.2 卫生间应有良好的排气和照明设施,门窗应设置不生锈的纱门及纱窗。4.493卫生间的外门应能自动关闭,且不得正面开向制造作业场所,但如有隔离设 施及有效控制空气流向以防止污染者不在此限。4.4.10安全设施4410.1 厂房内配电必须能防水.4410.2 厂房应依消防法令规定执行。DB35/T613-20b55设备与设施5.1 生产设施5.1.1 乌龙茶生产必须具备做青(摇青)、杀青、揉捻(包揉)、干燥设备。5.1.2 所有加工用机器设备的构造应能防止危害产品卫生,易于拆卸和清洗消毒,并容 易检查。应有使用时可避免润滑油、金属碎屑、污水或其它可能引起污染的物质混入茶
16、 叶的构造。5.1.3 与茶叶的接触面应平滑、无凹陷或裂缝,以减少茶叶碎屑、污垢及有机物的聚积。5.1.4 包装成品贮放室及内包装车间应能防潮及除湿。5.1.5 有粉尘或碎屑产生的机械设施应配有集尘装置。5.2 材质5.2.1 所有用于制造作业场所及可能接触茶叶的设施与器具,应由不会产生毒素、无 臭味或异味、非吸收性、耐腐蚀且可承受重复清洗和消毒的材料制造,同时应避免使 用会发生接触腐蚀的不当材料。5.2.2 干燥设施的输送网链应采用不锈钢材质或其它不生锈、不腐蚀、无毒的材质。5.3 检验设施应配备水分测定仪、碎末茶测定装置、电子秤或天平。并定期送有资质的单位检 定。,5.4 评茶设施应有独立
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