DB3212∕T 1046—2021 泰州早茶 菜谱设计(泰州市).pdf
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1、ICS 67.040CCS X 10DB3212泰州市地方标准DB3212/T 10462021泰州早茶菜谱设计2021-10-12 发布2021-10-12 实施泰州市市场监督管理局发 布DB3212/T 10462021I前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由泰州市烹饪餐饮行业协会提出。本文件由泰州市商务局归口。本文件起草单位:泰州市烹饪餐饮行业协会、泰州市商业联合会、泰州市早茶产业发展协会、泰州会宾楼宾馆有限公司、泰州宾馆有限公司、江苏古月楼餐饮有限公司、泰州市海陵区富春大酒店、泰州市堰春餐饮管理有限公司、江苏印
2、象罗塘餐饮管理有限公司、靖江南园樱花宾馆有限公司、泰兴仁和楼餐饮文化发展有限公司、兴化市清风餐饮管理有限公司。本文件主要起草人:方培力、尤正才、曾正林、张恒、徐杰、穆晓艳、胡艳阳、丁士安、马鹤青、常兵、陈履锡、胡旭阳、崔凤珠。DB3212/T 104620211泰州早茶菜谱设计1范围本文件规定了泰州早茶菜谱的设计要求、菜谱设计等内容。本文件适用于泰州早茶的菜谱设计。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。DB3212/T 1013
3、公勺公筷使用规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1泰州早茶菜谱 Taizhou morning tea menu提供泰州早茶产品的餐饮服务单位根据不同地区、季节变化、消费者需求和餐饮节约的原则来组合设计相应规格的早茶套餐,消费者可按消费标准或口味喜好来选择适合自己的泰州早茶品种。3.2泰州早茶菜谱设计 Taizhou morning tea menu design主要涵盖四道:第一道茶饮,如福香绿(红)茶、龙井、碧螺春等;第二道干丝;第三道特色点心,即包子、蒸饺、烧卖等;第四道面和馄饨,如鱼汤面,干拌面、鱼汤馄饨等。4设计要求4.1.1依据时令、人数、种类,从低到高依次各设计 3
4、种菜谱,作为餐饮服务单位提供早茶产品的指导。4.1.2餐饮服务单位宜以本文件的菜谱设计为指导,结合本单位实际,提供相应早茶产品。4.1.3餐饮服务单位应根据不同地区、不同季节、消费者需求来组合设计相应规格的早茶产品。4.1.4餐饮服务单位设计泰州早茶菜谱时,应兼顾早茶品种的丰富多彩和营养丰富,设计符合当下需求的健康营养的早茶产品。4.1.5餐饮服务单位设计泰州早茶菜谱时,应合理定价,明码标价。4.1.6餐饮服务单位设计泰州早茶菜谱时,应合理设计餐单,并提供打包服务。4.1.7餐饮服务单位设计泰州早茶菜谱时,产品品种应涵盖本地区和本单位特色品种。4.1.8餐饮服务单位应根据 DB3212/T 1
5、013 要求,配置公勺公筷并合理摆放。5菜谱设计5.1菜点构成泰州早茶菜谱由茶饮、干丝、泰州三点、面条馄饨为基础,A 套餐宜 2-4 人食用,B 套餐宜 5-9 人食用,C 套餐宜 10 人以上食用,可根据人数可增减冷菜、蛋品、特色点心、甜品、当令果碟等。5.2春季 A 款DB3212/T 104620212茶饮:福香绿茶、白茶;干丝:五味烫干丝(位);特色点心:秧草包、枸杞头烧卖、虾仁蒸饺;面条馄饨:鱼汤面或鱼汤馄饨。5.3春季 B 款茶饮:福香绿茶、福香红茶;冷菜:细姜丝、咸草头;干丝:五味烫干丝(位);特色点心:秧草鸽米包、蟹黄汤包、荠菜烧卖、虾仁蒸饺;面条馄饨:鱼汤面或鱼汤馄饨。5.4
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