食品中化学市公开课获奖课件省名师优质课赛课一等奖课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考!,食品,中化学,育英学校杨晓丽,1/24,人类食物包含六大营养要素：糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐和水。从食品化学组成来看，食品中含量最多营养成份是碳水化合物、蛋白质、油脂，这三种营养成份对营养作用是最直接，并都能产生热能，在营养学中称为“三大营养成份”。,保健食品又称功效性食品，系指含有特定保健功效食品，即适合用于特定人群食用，含有调整机体功效，不以治病为目标食品。该类食品，除含有营养功效，还含有感觉功效和调整生理活动功效，在欧美国家称“健康食品”、“营养食品”。保健食品含有各种生理活性物质如：微量活性元素、不饱和脂肪酸和磷脂、乳酸菌类。,食品添加剂是指食品在生产、加工、贮存过程中，为了改良食品品质及其色香味，改变食品结构，预防食品氧化、腐败、变质和为了加工工艺需要而加入食品中化学合成物质或天然物质。大多数食品添加剂只要在其最大无毒副作用范围内都可放心使用，如：味精(成份为谷氨酸钠)。有一些食品添加剂虽允许使用，但对人体有一定危害，如：制作火腿、腊肉和香肠用亚硝酸钠是一个较强致癌物质，但至今也没有理想代用具，所以仍允许限量使用。过氧化氢(双氧水)H2O2含有杀菌和漂白作用，惯用于牛奶保鲜，然而据研究H2O2也有致癌作用。再有用于生产面包、饼干、鱼肉制品KBrO3(溴酸钾)，甜味剂糖精，食品着色剂也有致癌致畸作用，应尽可能少用或少食含有这类添加剂食品。,2/24,资料,食品中调味品,3/24,厨房,内有两瓶无色液体,只知道分别是白醋和水,怎样判别它们?,判别方案,方法,现象和结论,一,取样,分别闻气味,有刺激性酸味是白醋,二,取样,分别尝味道,有酸味是白醋,还有不一样判别方法吗？,4/24,还能够使用鸡蛋壳、PH试纸、紫色石蕊试液等,5/24,资料,食品中保健品,6/24,某保健食品外包装标签上部分内容以下：,主要原料：碳酸钙,使用方法：每日1次，每次1片，嚼食。,请同学们提出问题,7/24,（1）该保健食品主要功效是什么?,（2）食用方法中嚼食作用是什么?,补钙,。,粉碎，使该保健品与胃酸充分接触，完全溶解成可溶性钙盐，便于人体吸收,8/24,（3）该保健品中碳酸钙能够用石灰石来制备。第二小组同学设计了一个制备碳酸钙试验方案，流程图为；,请写出上述方案相关反应化学方程式：,：,。,：,。,：,。,石灰石,高温,生石灰,加水,石灰水,加碳酸钠溶液,碳酸钙,9/24,（4）请你仍用石灰石为原料（其它试剂自选），设计另一个制备碳酸钙试验方案，仿照（3）所表示，将你试验方案用流程图表示出来：,石灰石,你设计方案优点是：,10/24,（5）怎样检验该保健食品是否含有碳酸盐?,11/24,资料,食品中保护气,12/24,一些膨化食品包装在充满气体小塑料袋内，袋内气体充鼓鼓，看上去好象一个小“枕头”。,（1）包装袋内为何充入气体？,查阅资料得知 充入气体目标是减缓食品氧化变质，使食物保鲜还能预防食品被压碎，保持食品几何形状、干、脆、色、香味等优点。,13/24,我们一起来处理以下问题：,（,2）能够充入什么气体？,（3）该充气包装，对所充气体要求是什么？,氮气、稀有气体等,无毒、无臭、化学性质稳定、不与食品发生化学反应,14/24,食品中干燥剂,15/24,现在许多食品都采取密封包装，但包装袋中,空气、水蒸气,仍会使食品氧化、受潮变质，所以一些食品包装袋中需放入一些双吸剂，以使食品保质期更长一些。,甲、乙两同学为了探究“双吸剂”成份，从某食品厂月饼包装袋中取出“双吸剂”一袋，打开封口，将其倒在滤纸上，仔细观察，双吸剂为灰黑色粉末，还有少许红色粉末。,提出问题：该双吸剂中黑色、红色粉末各是什么?,16/24,猜 想：甲同学认为：灰黑色粉末可能是氧化铜、红色粉末可能是铜。,乙同学认为：灰黑色粉末可能是铁粉、红色物质是氧化铁。,(1)你认为,同学猜测正确，其理由是什么?,乙,双吸剂是吸收氧气和水份，铁粉能吸收氧气与水份，发生迟缓氧化得到红色锈；而红色铜只能吸收氧气生成黑色氧化铜,17/24,2)设计一个试验方案来验证该同学猜测是正确。请填写以下试验汇报：,试验步骤,预期试验现象,结论,3)写出相关反应化学方程式,.,18/24,食品中安全问题,19/24,（05江苏省徐州市）食品安全与健康亲密相关，以下做法不会危及人体健康是（）,A用苏丹红一号佐食品添加剂,B蒸馒头时加入适量纯碱,C加过量亚硝酸钠以保持肉质鲜美,D把霉大米淘净后继续使用,B,20/24,工业用盐亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，我们想判别亚硝酸钠、氯化钠，现查阅亚硝酸钠和食盐相关资料以下，（已知氯化银固体不溶于稀硝酸）。,项目,硝酸亚钠（NaNO,2,）,氯化钠（NaCl）,沸点,320C会分解，放出有臭味气体,1413,C,跟稀盐酸作用,放出红棕色气体NO2,无反应,水溶液中酸碱性,碱性,中性,21/24,判别方案,选取试剂和方法,试验现象和结论,1,2,3,4,22/24,再见,23/24,（05沈阳市）人体中生命必需元素含量多少直接影响人健康。缺乏某种元素可能造成骨骼疏松，该元素是（）,A碘 B铁 C钙 D锌,C,返回,24/24,