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Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,食品冷冻冷藏原理与技术,主讲人：谢晶 教授,TEL:[phone],E-mail:jxie,第1页,制冷技术课程教学纲领,课程性质、地位和任务,课程教学基本要求,本纲领教学改革介绍,第2页,教学内容与教学方式（54课时）,绪论（2课时）,第一篇 制冷原理（基础篇）（22课时）,第二篇 制冷技术（应用篇）（22课时）,三,个试验（6课时）,考试(2课时),第3页,第一篇 制冷原理,第一章 蒸气压缩式制冷循环（11课时）,第二章 制冷剂、载冷剂与冷冻机油（2课时）,第三章 制冷压缩机（2课时）,第四章 制冷热交换器（3课时）,第五章 节流装置、阀门与辅助设备（4课时）,第4页,第二篇 制冷技术,第六章 食品冷加工技术（9课时）,第七章 冷藏库（6课时）,第八章 冷藏运输与冷藏柜（4课时）,第九章 工业制冰（3课时）,第5页,三个试验,试验一、制冷设备质量检测中心机房现场教学（1课时）,试验二、果蔬真空预冷试验（2课时）,试验三、食品冻结温度曲线测定（3课时）,试验四、食品降温速度调整试验（3课时）,备注：其中试验三和试验四为二选一试验。,试验一、制冷设备质量检测中心机房现场教学（1课时）,第6页,绪论,制冷技术（Refrigeration Technology）,是一门,研究人工制冷,原理、方法以及怎样利用制冷装置,取得低温科学,。,低温,是相对于环境温度而言，从,低于环境温度,空间或物体中,吸收热量,，并将其,转移给环境介质,过程就是,制冷,。它是为适应人们对低温需要而产生和发展起来。,绪论,第7页,第一节 制冷发展简史,制冷技术作为一门科学，是,十九世纪中期和后期,发展起来。,在此之前，人类很早就知道,利用天然冷源,，如保留到夏季冬季自然界天然冰、雪或地下水资源，进行,防暑降温和保藏食物,。,机械制冷技术发展是伴随,工业革命,而开始。,绪论,第8页,1775年,库仑（WilliamCullen),利用乙醚蒸发使水结,布拉克(Black),提出了潜热,概念，并创造了冰量热器,18,美国人发觉了压,缩式制冷原理,1824年,德国人发觉了吸,收式制冷原理,1834年,波尔金斯(Jacob Perkins),造出了第一台用乙醚为制,冷剂蒸气压缩式制冷机,1844年,约翰.高里（John Gorrie）,制成了世界上第一台制冷,和空调用空气制冷机,1858年,尼斯（Niles）取得了冷库,设计第一个美工专利,1859年,卡列（Ferdinand Carre）,设计制造了第一台,氨水吸收式制冷机,1874年,皮特（Pitt）,采取二,氧化硫作为制冷剂,1875年,林德（Linde）,设计,成功氨制冷机,20世纪,以后，制冷技术,有了更大,发展,绪论,第9页,19,马利斯莱兰克,（Maurice Lehlanc）,在巴黎创造了蒸气,喷射式制冷系统,19,科普兰（Copeland）,创造家用冰箱,19,美国芝加哥兴建了,第一座空,调电影院,1930年,出现了舒适性,空调列车,绪论,第10页,在各种型式制冷机中，压缩式制冷机发展一直处于领先地位。伴随制冷机型式不停发展，,制冷剂种类也逐步增多,，从早期乙醚、空气、二氧化硫到二氧化碳、氨、氯甲烷等。,绪论,第11页,制冷剂发展史,1929年1930年,米杰里（Thomas Midgley）,首次用CCl2F2作为制冷剂，取得很好效果。杜邦企业，将其命名为,氟利昂12（Freon12），简称F12，后称为R12。,随即，于,20世纪50年代,开始使用了,共沸混合制冷剂,。,20世纪60年代,又开始应用,非共沸混合制冷剂,。,直至,20世纪80年代,关于CFC含有消耗,臭氧层问题,正式被公认以前，以各种,卤代烃,为主制冷剂发展已到达相当,完善,程度。,CFC问题出现及其替换技术发展，对制冷工业来说，是一次,历史性冲击,，它打乱了制冷工业已经有发展现实状况，但又提供了新发展机遇，使制冷剂又进入一个以,HFC,为主体和向天然制冷剂发展新历史阶段。,绪论,第12页,发达国家一些学术组织,1888年,英国建立了“,英国冷库和冰协会,”；,1891年,美国成立了“,美国冷藏库协会,”；,19,法国成立了“,法国和殖民地冷藏工业理事会,”；,19和19,，美国先后成立了“,美国制冷设备制造协会,”、“,美国制冷工程师协会,（ASHRAE）,”。,19,在法国巴黎成立了“,国际制冷学会,（International Institute of Refrigeration,缩写为IIR）,”，现在大约有60个国家会员，,我国于1978年加入该学会,。,绪论,第13页,我国历史及现实状况,我国人民,开创,应用天然冰制冷技术应逐步向人工制冷方面发展，但因为我国长久处于半殖民半封建社会，严重地,制约,了制冷技术发展。,直到,二十世纪五十年代,末期我国制冷机制造业才发展起来。,当前,，当代制冷工业正处于一个,飞速发展,时期。,绪论,第14页,第二节 制冷研究范围和内容,从环境温度到120K范围,制冷,从120K以下，即从靠近液化天然气,正常沸点至2K左右温度范围,低温,2K以下称为,极低温,绪论,第15页,制冷机,实现制冷,所必需机器和设备。,制冷设备,换热器,及各种,辅助,设备。,制冷装置,将制冷机同消耗冷量设备,结合一起,装置。,制冷剂,制冷机使用,工作介质,。,制冷循环,制冷剂在制冷系统中所经历一系列,热力过程,。,绪论,第16页,制冷研究三个方面,研究取得低温,方法,和,相关机理,以及与此对应,制冷循环,及其,热力学分析和计算,；,研究,制冷剂性质,，尤其是研究符合环境保护、节能要求新型制冷工质；,研究实现制冷循环所必须,各种制冷机械和设备,，包含其工作原理、性能分析、机构设计，自动控制以及系统设计。,绪论,第17页,制冷技术应用,商业方面,农业方面,工业方面,建筑业,大中型民用及公共建筑物中空调,运输业,工业空调,医疗卫生,人民生活,核工业,航天和国防工业,绪论,第18页,