巧吃花生.pdf
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1、40开卷有益 2023.0888%,其赖氨酸有效利用率高达 98.8%,而大豆蛋白中赖氨酸的有效利用率为 78%,所以综合来看花生的蛋白质营养价值在植物中是较高的。2.花生含有较多不饱和脂肪酸 花生作为油料作物,是人类膳食中的重要脂肪来源,而且花生的脂肪成分中含有较高比例的不饱和脂肪酸,占 80%以上,其中亚油酸占 37.6%左右,亚油酸是一种必需脂肪酸,它是组织细胞的组成成分,对稳定线粒体和细胞膜结构具有非常重要的作用,与类脂质代谢、胆固醇代谢有密切关系。另外,亚油酸在体内转变成为花生四烯酸,属于多烯脂肪酸类,有防止动脉粥样硬化斑块生成的作用。3.花生含有多种营养物质 花生不仅含有丰富的蛋白
2、质、油脂,还富含维生素、微量元素、膳食纤维,包括叶酸、维生素 E、维生素 B1、核黄素、烟酸、维生素 B6、镁、钙、铜、钾、硒、磷、铁、锌、锰等,另外还含有植物固醇,包括白藜芦醇、-谷固醇和植物异黄酮等,而这些植物固醇的存在,也决定了花生具有重要的营养价值。四、食用花生的注意事项 1.食用花生要适度 不能因为花生营养价值高,每天就吃很多,毕竟花生含有较高的脂肪,能量高。对于普通健康人来说,每天可以吃 10 粒左右,应该和其他坚果换着吃。巧吃花生历 丽 现在正是收获花生的时节,下面来了解花生这种食物的营养价值。一、花生的归类 花生,是落花生的别称,植物学分类归为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、
3、蔷薇目、豆科、蝶形花亚科、合萌族、落花生属,从植物学分类可以看出,花生其实是豆科植物的种子,但在营养学分类中,按习惯把它归在了坚果类。二、花生的营养成分 在中国食物成分表标准版第 6 版中,花生仁(生)每100克含有水分6.9克,蛋白质24.8克,脂肪 44.3 克,碳水化合物 21.7 克,不溶性纤维 5.5克,灰分 2 克,钙 36 毫克,磷 383 毫克,铁 2 毫克,还含有胡萝卜素 0.04 毫克,维生素 B11.07 毫克,核黄素 0.11 毫克,烟酸 9.5 毫克等。三、花生的营养价值 1.花生的蛋白质含量高且极易被人体吸收利用 要了解如何评价食物蛋白质的营养价值,首先要看氨基酸模
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