薯圆加工专用型甘薯种质资源筛选及工艺优化.pdf
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1、吴紫钰,杨鸿,杨志坚,等薯圆加工专用型甘薯种质资源筛选及工艺优化 J福建农业科技,():收稿日期:作者简介:吴紫钰,女,年生,本科生,主要从事农产品加工方面研究.通信作者:杨志坚,男,年生,讲师,主要从事甘薯新品选育及开发利用方面研究(E m a i l:y a n g z j c o m).基金项目:福 建省科技厅引 导性项目(N );福建省科技 厅高校产学研联 合创新项目(N );福建省 种业工程项目(z y c x n y );福建省财政厅项目(闽财指 号);福建农林大学创新训练项目(X ).薯圆加工专用型甘薯种质资源筛选及工艺优化吴紫钰,杨鸿,杨志坚,陈选阳,陈凌华,许桦榕(福建农林大
2、学作物生物技术福建省高校重点实验室,福建福州 ;福建农林大学金山学院,福建福州 ;福建农林大学闽台作物生物育种农业农村部重点实验室,福建福州 ;泉州中禾富来高食品有限公司,福建泉州 )摘要:随着人们生活水平提高,消费观念转变,以甘薯为主要原料的薯圆,越来越受到年轻人的喜欢.以筛选适合薯圆加工专用型甘薯种质资源和研究薯圆加工专用型甘薯的最佳工艺配方为目的,采用福建农林大学洋中科教基地种植的 份甘薯种质为原料进行薯圆加工,根据感官综合评分,筛选出适合薯圆加工的专用型甘薯种质,并对筛选到的种质开展工艺优化正交试验.结果表明:从 份甘薯种质资源中筛选出薯圆加工感官评价分数大于 分的甘薯种质份,分别为S
3、 P、S P、S P 、S P 、S P ,以得分较高的S P 开展薯圆最佳工艺研究,其最佳工艺配方为木薯粉 g、水m L、甜叶菊 g.关键词:甘薯;薯圆;加工专用型;种质资源;工艺优化中图分类号:S 文献标志码:A文章编号:()D O I:/j c n k i f j n y k j G e r m p l a s mR e s o u r c eS c r e e n i n ga n dP r o c e s sO p t i m i z a t i o no fS p e c i a l S w e e tP o t a t o e sf o r t h eP r o c e s s
4、i n go fS w e e tP o t a t oB a l l sWUZ i y u,YAN G H o n g,YANGZ h i j i a n,CHE NX u a n y a n g,CHE NL i n g h u a,X U H u a r o n g(F u j i a nK e yL a b o r a t o r yo fC r o pB i o t e c h n o l o g y,F u j i a nA g r i c u l t u r ea n dF o r e s t r yU n i v e r s i t y,F u z h o u,F u j i
5、a n ,C h i n a;J i n s h a nC o l l e g eo fF u j i a nA g r i c u l t u r ea n dF o r e s t r yU n i v e r s i t y,F u z h o u,F u j i a n ,C h i n a;K e yL a b o r a t o r yo fB i o l o g i c a lB r e e d i n gf o rC r o p s o fF u j i a na n dT a i w a n,M i n i s t r yo fA g r i c u l t u r e a
6、n dR u r a lA f f a i r s,F u j i a nA g r i c u l t u r ea n dF o r e s t r yU n i v e r s i t y,F u z h o u,F u j i a n ,C h i n a;Q u a n z h o uZ h o n g h eF u l a i g a oF o o dC o,L t d,Q u a n z h o u,F u j i a n ,C h i n a)A b s t r a c t:W i t ht h e i m p r o v e m e n t o fp e o p l e s
7、l i v i n gs t a n d a r d sa n dt h ec h a n g eo f c o n s u m p t i o nc o n c e p t,t h ep o t a t ob a l l sw i t ht h es w e e tp o t a t oa st h em a i nr a w m a t e r i a lw a sm o r ea n dm o r ep o p u l a ra m o n gt h ey o u n gp e o p l e I no r d e rt os c r e e nt h eg e r m p l a s
8、mr e s o u r c e so f s p e c i a l s w e e tp o t a t os u i t a b l e f o r t h ep r o c e s s i n go f s w e e tp o t a t ob a l l sa n ds t u d y t h eb e s t t e c h n o l o g i c a l f o r m u l a f o r t h ep r o c e s s i n go f s w e e tp o t a t ob a l l s,a t o t a l o f s w e e tp o t a
9、t og e r m p l a s m sp l a n t e d i nY a n g z h o n gS c i e n c ea n dE d u c a t i o nB a s eo fF u j i a nA g r i c u l t u r ea n dF o r e s t r yU n i v e r s i t yw e r eu s e da s t h er a wm a t e r i a l sf o r t h ep r o c e s s i n go fs w e e tp o t a t ob a l l s A c c o r d i n gt o
10、t h ec o m p r e h e n s i v es e n s o r ys c o r e,t h es p e c i a ls w e e tp o t a t o 年第期g e r m p l a s mr e s o u r c e ss u i t a b l e f o rt h ep r o c e s s i n go fs w e e tp o t a t ob a l l sw a ss c r e e n e do u t,a n dt h eo r t h o g o n a l t e s to fp r o c e s so p t i m i z a
11、 t i o nw a sc a r r i e do u to nt h es e l e c t e dg e r m p l a s mT h er e s u l t ss h o w e dt h a tf i v es w e e tp o t a t og e r m p l a s m sw i t ht h es e n s o r ye v a l u a t i o ns c o r e sg r e a t e r t h a n w e r es e l e c t e df r o m s w e e tp o t a t og e r m p l a s mr e
12、 s o u r c e s,w h i c hw e r eS P,S P,S P ,S P a n dS P ,r e s p e c t i v e l y T h eS P w i t hh i g h e r s c o r ew a su s e d t o c a r r yo u t t h eb e s tp r o c e s so f s w e e tp o t a t ob a l l sr e s e a r c h,a n dt h eb e s t t e c h n o l o g i c a l f o r m u l aw a sc a s s a v a
13、f l o u ro f g,w a t e ro fm La n ds w e e t e n i n gc h r y s a n t h e m u mo f g K e yw o r d s:S w e e tp o t a t o;S w e e t p o t a t ob a l l s;S p e c i a l u s e f o rp r o c e s s i n g;G e r m p l a s mr e s o u r c e s;P r o c e s so p t i m i z a t i o n甘薯是世界卫生组织推荐的健康食品,其块根富含淀粉、蛋白质、糖类、
14、粗纤维、多酚、黄酮、维生素、类胡萝卜素、花青素和矿物质等,茎叶富含粗蛋白、粗脂肪、总膳食纤维、胡萝卜素、维生素和多酚物质等,是药食同源性植物,具有适应性强、高产稳产、营养丰富等特点.甘薯品种中,白心甘薯的水分含量少、淀粉含量高,白心甘薯中的叶酸可以作为工业酒精发酵的原料;黄心甘薯中含有类胡萝卜素;红心甘薯中含有丰富的胡萝卜素和维生素C,具有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化以及抗癌的功效;紫心甘薯中富含硒元素和花青素,具有抗氧化、保护肝脏、改善肠道菌群等作用.我国是甘薯种植大国,甘薯种植面积仅次于水稻、小麦、玉米,居第位.目前我国甘薯主要用于鲜食和初加工,通常是提取淀粉生产粉丝和粉条.随着人们生活水
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- 关 键 词:
- 加工 专用 甘薯 种质 资源 筛选 工艺 优化
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