猕猴桃的后熟方法研究.pdf
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1、落 叶 果 树():技 术 开 发 :./.猕猴桃的后熟方法研究余庭庭姚悦包会英张瑞周会玲(西北农林科技大学园艺学院陕西杨凌)摘 要:刚采收的猕猴桃硬度大酸度高风味差不能立即食用经过常温自然后熟或人工催熟后变得硬度小、风味适口 总结了猕猴桃的后熟方法提出了未来发展的意见 关键词:猕猴桃后熟可食发展 中图分类号:.文献标识码:文章编号:()收稿日期:基金项目:猕猴桃采后商品化处理及保鲜物流关键技术()通讯作者:周会玲()女陕西丹凤人副教授从事园艺产品采后生理及贮藏保鲜研究工作 :.作者简介:余庭庭()女陕西安康人在读硕士研究生从事园艺产品采后保鲜研究工作 :.中国是猕猴桃的原产地资源丰富栽培面积
2、及产量均位居世界第一 年栽培面积 万(万亩)总产量 万 分别占全球的 和有陕、川、贵、湘、豫、冀五大优势产区 中国猕猴桃约有 个品种约占全球猕猴桃品种数的并且猕猴桃品种不断丰富近年来陆续选育出红阳、秦美、徐香、翠香(图)等优良品种图 翠香猕猴桃结果状 猕猴桃果实具有典型的后熟特性 刚采收的猕猴桃硬度大含酸量高口感风味差不能立即食用需要经过一段时间的后熟过程使果实硬度变软内容物转化、风味变佳达到可食的程度 达到这种成熟度的猕猴桃从市场上购买到后就能立即食用称作即时猕猴桃 猕猴桃的后熟方法目前猕猴桃的后熟方法可采用自然后熟法或人工催熟法 自然后熟是在常温条件下放置一定时间达到后熟 常温后熟的温度波
3、动大不能准确控制后熟的时间及货架期 并且由于近年来猕猴桃贮藏中不规范施用保鲜剂导致猕猴桃后熟中褐腐变质不能吃、“硬的吃不了软了不能吃”等现象人工催熟能加快猕猴桃的后熟进程快速达到即时猕猴桃状态 随着猕猴桃人工催熟技术的完善即食猕猴桃研究成为热点 猕猴桃采收后通常放于低温冷藏库进行长时间贮藏实际是通过低温延缓猕猴桃的后熟过程出库后再经过一定时间的后熟过程达到可食状态 猕猴桃催熟方法研究状况.乙烯催熟对猕猴桃后熟研究最多的是乙烯催熟 袁沙研究发现用 /乙烯处理猕猴桃可以加速后熟且 比 更能加速催熟软化进程 李泽珍研究发现常温下用 /浓度乙烯催熟猕猴桃硬度下降最快可溶性固形物含量、抗坏血酸含量及呼吸
4、强度高于 常温对照不处理组且呼落 叶 果 树第 卷吸跃变提前 谢天娇研究发现/乙烯利处理软枣猕猴桃时果实硬度下降最快但失水率较高/乙烯利处理的果实货架期最长且综合味觉值最高具有较高的醛类物质含量 将金艳猕猴桃在室温下放置 后用 /乙烯在催熟库熏蒸 达到即食状态 等将乙烯催熟的猕猴桃贮藏 后发现果实中多酚类物质含量和相关抗氧化酶活性增长趋势明显高于未进行乙烯处理的对照组酸度与对照组无明显差异 别智鑫研究发现在猕猴桃成熟期采前用乙烯催熟果实食用品质显著好于自然后熟处理组猕猴桃催熟天数短且品质佳.温度催熟温度是影响猕猴桃后熟进程中的关键因素 赵冰梅等研究出大批量快速催熟猕猴桃的新方法将装入果箱的硬果
5、放于催熟库码垛温度设置 湿度控制 后打开果箱 次经 可完成催熟 然后将猕猴桃转入 条件下可存放 在 条件下可存放 王敏雁研究发现 处理 后 贮藏处理海沃德猕猴桃加快了果实硬度、可滴定酸含量和淀粉含量的下降加快了果实软化速度 处理组的呼吸强度和乙烯释放速率最高 处理组果实的可溶性固形物含量最高 研究结果表明高温 处理猕猴桃可以增加果实乙烯的产生温度超过 时猕猴桃后熟进程明显受到抑制.(甲基环丙烯)催熟王胜男对出库猕猴桃果实用 处理结合乙烯利催熟与仅用乙烯处理相比有效延长了猕猴桃即食窗口期保持货架期良好的外观品质和营养成分与仅用 处理相比猕猴桃在短时间可达即食状态并且提高了果实的风味品质 曹森等研
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