模拟冷链处理下不同储藏温度对杏果实贮藏期细胞膜脂过氧化及品质的影响.pdf
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1、新疆农业科学():./.模拟冷链处理下不同储藏温度对杏果实贮藏期细胞膜脂过氧化及品质的影响巩多蕊杨莉玲韩 江杨忠强刘 佳文 钰朱占江崔宽波(新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐.新疆农业科学院农业机械化研究所乌鲁木齐)摘 要:【目的】研究近冰温冷链运输处理对采后杏果实贮藏品质及细胞膜脂过氧化的影响【方法】以新疆赛买提杏为材料利用振动平台及冷藏库来模拟近冰温冷链运输振动环境分析杏果实分别在不同运输温度()、()、近冰温()条件下振动处理 后贮藏期间品质及细胞膜脂过氧化的变化【结果】近冰温()运输处理的杏果实较(、)冷链运输处理的杏果实有效减缓了细胞膜透性增加、丙二醛含量积累和过氧化氢()含量的
2、增加及杏果实中多酚氧化酶()、脂氧合酶()活性、过氧化氢酶()活性升高提高过氧化物酶()活性延缓了杏果实硬度、抗坏血酸、叶绿素含量下降【结论】近冰温冷链运输有效减缓了杏果实细胞膜脂的氧化损伤及衰老软化关键词:杏果实冷链运输近冰温贮藏品质细胞膜脂过氧化中图分类号:文献标志码:文章编号:()收稿日期():基金项目:中央财政林草科技推广示范项目(新 号)新疆维吾尔自治区杏产业技术体系()作者简介:巩多蕊()女甘肃人硕士研究方向为农产品加工及贮藏保鲜()通信作者:崔宽波()男山西人研究员博士研究方向为农产品加工及贮藏保鲜()引 言【研究意义】新疆是我国杏果实的主栽培及产地之一赛买提杏果实外观亮丽、肉质
3、紧密、酸甜适口是新疆南疆主栽培杏品种之一 杏在高温季节成熟采收其采后生理代谢旺盛鲜杏到消费终端需要较长时间运输振动在运输过程中容易受到机械伤害不耐贮藏和长途运输货架期短 如果运贮保鲜方法不当会使杏果实迅速失水、软化、褐变等导致其失去营养价值与商品价值 分析模拟冷链处理下不同储藏温度对杏果实贮藏期细胞膜脂过氧化及品质的影响 对减轻贮运过程中振动胁迫和运输温度对杏果实品质的影响选择合适的包装材料和运输温度有重要意义【前人研究进展】近冰温贮运是指将果实贮藏在以下果蔬生物冰点以上的温度区间 当贮藏温度接近果实的生物结冰点时“休眠”状态下果蔬的新陈代谢效率极低果蔬维持生命体征所消耗的能量也最小可以最大化
4、延长果蔬贮藏期【本研究切入点】对果蔬运输方面的研究多采用以常温运输为对照对果蔬进行低温冷链运输报道鲜少严灿等对草莓采后全程冷链保鲜研究中发现采用 冷藏运输的果实失重率最低抑制了相对电导率上升及糖酸比、抗坏血酸含量的下降有效维持贮藏品质在杏、哈密瓜、甜樱桃等上也有相似的研究报道 该保鲜技术在果蔬静态贮藏方面有研究报道其技术在动态运输保鲜过程的研究还未见报道【拟解决的关键问题】以赛买提杏为试材模拟冷链运输处理对杏果实贮藏期间品质及细胞膜脂过氧化如硬度、可溶性固形物、抗坏血酸、细胞膜透性、丙二醛()含量、过氧化物酶(、多酚氧化酶()、过氧化氢酶()、脂氧合酶()、过氧化氢()含量及叶绿素含量的影响为
5、杏果实采后运贮保鲜技术提供参考 材料与方法 材 料第 期巩多蕊等:模拟冷链处理下不同储藏温度对杏果实贮藏期细胞膜脂过氧化及品质的影响 赛买提杏供试杏品种为赛买提杏于 年 月 日采摘于新疆喀什英吉沙县挑选果实成熟度:硬度()可 溶 性 固 形 物()()无机械损伤大小均匀一致的杏果实作为试验使用 试剂与仪器设备氢氧化钠、领苯二甲酸氢钾、酚酞、抗坏血酸、二氯靛酚、草酸、碳酸氢钠、三氯乙酸()等试剂均为分析纯 电子分析天平梅特勒 托利多仪器(上海)有限公司 数字式糖度仪折光仪日本 公司 循环水式真空泵郑州长城科工贸有限公司 紫外可见分光光度计上海仪电分析仪器有限公司 硬度计浙江爱德堡仪器有限公司 温
6、度记录仪江苏精创电气股份有限公司近冰温冷藏室 方 法 杏果实冰点的测定及运输温度参考 等方法测定杏果实近冰点温度测得赛买提杏果实的冰点温度为 选择稍高于生物冰点温度模拟运输确定近冰温运输温度为 模拟冷链运输处理将空运回来的杏子挑选出大小、颜色、形状一致、无物理损伤的杏果实并测定未振动之前的指标作为初始值随后将每个杏子都套上发泡网套放置于塑料筐()中每筐重 组试验样品共计 筐将包装好的 筐杏果实随机分成 组分别将 组杏果实放置在温度为 、环境下的振动平台上进行模拟不同运输温度的冷链运输试验用 型三维振动记录仪(深圳华盛昌机械公司)每隔 采集实际行驶途中(左右)、(前后)和(上下)三轴向振动加速度
7、数据采集货车从库车到乌鲁木齐市的振动数据对采集的振动数据进行 倍的加强来还原货车实际运输时的振动情况确定振动模拟装置的频率和加速度根据 型三维振动记录仪采集的数据分析确定水平和垂直方向的工作振动频率均为 模拟振动时间为 图 号电机 上下震动平台 左右震动平台 上下震动摆杆 号偏心轮 震动弹簧 机架 号电机:.图 振动平台正视图 贮藏条件 组经过冷链运输振动试验后将杏果实框子外用 薄膜塑料袋包裹放置在相对湿度()为 近冰温温度为 条件下进行贮藏每贮藏 取样 次用于分析及测定试验过程中杏的品质和生理指标所有试验均进行 次重复 测定指标()杏果实生物结冰点同 杏果实冰点测定()硬度()采用 型果实硬
8、度计测定果实硬度探头直径为 随机取 个杏果实沿果实赤道选取等距离 个位置进行测定取平均值()可溶性固形物()含量()采用 数字式糖度仪测定每组测定 次取平均值()呼吸强度(/()参照曹建康等方法采用碱液吸收法测定()抗坏血酸()含量(/)参照曹建康等方法()细胞膜透性参照李君兰等方法用相对电导率表示果实细胞膜透性大小新新疆疆农农业业科科学学第 卷()丙 二 醛()(/)参照 等方法利用硫代巴比妥酸法进行测定 含量(/)()()过 氧 化 物 酶()活 性(/)参考 等方法以每克杏果实鲜样 吸光度变化 时为 个 活性单位()多酚氧化酶()活性(/)参考曹建康等方法()过氧化氢酶()活性(/)参考
9、 等方法()脂 氧 合 酶()活 性(/)参考 等方法以每克杏果实鲜样每分钟吸光度增加 为 个 活性单位()叶绿素含量(/)参考曹建康方法采用丙酮 分光光度计比色法()过氧化氢()含量(/)参考 等方法 数据处理采用 进行原始数据的基础处理采用 软件对数据进行统计分析利用 多重比较进行差异显著性分析 表示差异显著作图采用 绘图软件 结果与分析 杏果实生物结冰点研究表明果蔬近冰点贮运前测定果蔬冰点()有利于确定果蔬较适宜的贮运温度及防止贮运过程中冻害的发生将杏果实置于低温冷冻室后其果实内部温度随着时间的延长而下降当果实温度降至过冷点 时由于果实结冰放热效应果实内部温度迅速上升此后一段时间温度不随
10、时间发生变化杏果实生物结冰点 选取杏果实近冰点贮藏的温度为 图 模拟冷链运输处理对杏果实硬度的影响研究表明杏果实硬度随贮藏时间及机体衰老而降低硬度整体变化呈现先缓慢下降后迅速下降的趋势杏果实在贮藏的过程中果实硬度随着贮藏时间的延长而下降 且 冷链组的下降趋势均较近冰温冷链组、冷链组快在 时近冰温冷链组果实硬度分别比 冷链组、冷链组高 ()、()近冰温冷链运输处理会显著抑制杏果实在贮藏过程中硬度的下降可最大限度的抑制机体呼吸作用及酶活性减缓杏果实生理软化减缓杏果实的成熟衰老 图 图 赛买提杏果实冻结曲线 图 不同冷链运输处理下杏果实硬度变化 模拟冷链运输处理对杏果实可溶性固形物含量的影响研究表明
11、在整个贮藏过程中 个处理组杏果实可溶性固形物()含量均呈现先上升后下第 期巩多蕊等:模拟冷链处理下不同储藏温度对杏果实贮藏期细胞膜脂过氧化及品质的影响降的趋势 在贮藏 时 组杏果实可溶性固形物达峰值近冰温冷链组杏果实 比 冷链组低 比 冷链组高 ()且近冰温冷链组较 冷链组、冷链组 下降缓慢在贮藏末期近冰温冷链组杏果实可溶性固形物含量达 高出 冷链组 ()差异显著近冰温冷链运输处理能延缓贮藏期间杏果实可溶性固形物含量的下降 图 图 不同冷链运输处理下杏果实 变化 模拟冷链运输处理对杏果实呼吸强度影响研究表明 个处理组呼吸强度随贮藏时间的延长整体呈先上升后下降的趋势所特有的呼吸特性(跃变前期 果
12、实品质提高阶段呼吸高峰期 果实品质最佳阶段跃变后期 衰老阶段品质变劣抗性降低)冷链组与 冷链组在贮藏 时达到呼吸高峰峰值分别为 和 /()而近冰温冷链组在 时 才 达 到 呼 吸 高 峰 峰 值 为 /()与其它 组相比近冰温冷链运输处理在杏果实跃变前期对于抑制呼吸强度的极速上升有抑制和延缓作用且推迟了呼吸高峰的到来减缓了果蔬贮藏期间后熟衰老的进程 图 模拟冷链运输处理对杏果实抗坏血酸含量的影响研究表明随着杏果实贮藏时间的延长各处理组 含量变化基本都呈缓慢下降状态前 组 含量迅速下降 后均 含量均下降缓慢在贮藏 时近冰温冷链组果实内 含量为 冷链组杏果实 含量为 冷链组杏果实 含量降至 与 冷
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