开平马岗鹅文化在空间中的商业运用——以广州梁氏鹅城餐饮项目为例.pdf
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1、Design 设计设计,2023,8(2),384-391 Published Online June 2023 in Hans.https:/www.hanspub.org/journal/design https:/doi.org/10.12677/design.2023.82052 文章引用文章引用:刘莉.开平马岗鹅文化在空间中的商业运用J.设计,2023,8(2):384-391.DOI:10.12677/design.2023.82052 开平马岗鹅文化在空间中的商业运用开平马岗鹅文化在空间中的商业运用 以广州梁氏鹅城餐饮项目为例以广州梁氏鹅城餐饮项目为例 刘刘 莉莉 华南农业大学珠
2、江学院,设计学院,广东 广州 收稿日期:2023年4月14日;录用日期:2023年6月14日;发布日期:2023年6月21日 摘摘 要要 在开平当地有在开平当地有着着“无鹅不成宴无鹅不成宴”一说一说,开平马岗鹅有着近百年的历史,开平马岗鹅有着近百年的历史,除了自身经济价值外,还是当地除了自身经济价值外,还是当地颇具特色的美食标签颇具特色的美食标签。本文以开平马岗鹅文化为研究方向,对其文化在空间中的商业运用进行研究探讨,本文以开平马岗鹅文化为研究方向,对其文化在空间中的商业运用进行研究探讨,并结合广州梁氏鹅城餐饮项目,通过品牌策划、空间设计、运营推广,以视、嗅、听、味、触五感体验并结合广州梁氏鹅
3、城餐饮项目,通过品牌策划、空间设计、运营推广,以视、嗅、听、味、触五感体验来诠释开平马岗鹅文化在空间中的商业运用。来诠释开平马岗鹅文化在空间中的商业运用。关键词关键词 开平马岗鹅开平马岗鹅,文化文化,商业运用商业运用 Exploring the Commercial Application of Kaiping Magang Goose Culture in Space Taking the Guangzhou Liangs Goose City Catering Project as an Example Li Liu School of Design,Zhujiang College,So
4、uth China Agricultural University,Guangzhou Guangdong Received:Apr.14th,2023;accepted:Jun.14th,2023;published:Jun.21st,2023 Abstract In Kaiping local,there has a“no goose not a feast”said,Kaiping Magang goose has a history of nearly a hundred years,in addition to its own economic value,or the local
5、unique food label.This paper takes Kaiping Magang Goose culture as the research direction,studies and explores the com-mercial application of its culture in space,and combines the food and beverage projects of Liangs Goose City in Guangzhou,through brand planning,space design,operation and promotion
6、,to in-刘莉 DOI:10.12677/design.2023.82052 385 设计 terpret the commercial application of Kaiping Magang Goose culture in space by visual,sniffing,listening,taste,and tactile experience.Keywords Kaiping Magang Goose,Culture,Business Application Copyright 2023 by author(s)and Hans Publishers Inc.This wor
7、k is licensed under the Creative Commons Attribution International License(CC BY 4.0).http:/creativecommons.org/licenses/by/4.0/1.研究背景研究背景 据开平县畜牧志记载,开平马岗鹅早在 1925 年由开平县马岗公社翠山大队荣岭村的梁奕德引用高明公鹅与阳江母鹅杂交,在当地育出具有乌头、乌喙、乌背、乌脚“四乌”特征的肉鹅,因产自马岗镇,故取名为“马岗鹅”(如图 1)。马岗鹅在当地的饲养史已有近百年,除了自身的经济价值之外,它还承载着开平饮食文化、品牌文化的鲜明特色。马岗鹅
8、具有易生长、粗食早熟、产蛋多、适应能力强等特点,所以在我国多个地区都有养殖。又因其肉质细腻松软、香甜味美颇受群众的喜爱,周边慕名而来的食客络绎不绝,马岗鹅因此声名远播,被列为广东“四大名鹅”之首。如今,马岗肉鹅被正式列入了开平市非物质文化遗产名录,并且成为开平市国家地理标志农产品。近年来,马岗鹅饲养规模进一步扩大,品牌也更加响亮,在 2013 年 10 月,“马岗肉鹅”获得 中华人民共和国农业部农产品地理标志登记证书,成为开平市首个“国字号”农产品。Figure 1.Kaiping Magang goose recent photo 图图 1.开平马岗鹅近照 2.开平马岗鹅对当地饮食文化的影响
9、开平马岗鹅对当地饮食文化的影响 2.1.开平马岗鹅在当地饮食文化中的地位开平马岗鹅在当地饮食文化中的地位 广东人喜欢吃鹅,主要是因为:第一,地理因素,鹅的养殖需要丰富的水源和草料,而广东地区,降水较多,河塘遍布,并且广东地区所保留的“水域+稻田”模式和桑基鱼塘种植模式也构成养鹅的便利条件。第二,文化传统,历史上的岭南因为地理位置相对封闭,民俗传统保留相对完好,连同“重鹅”Open AccessOpen Access刘莉 DOI:10.12677/design.2023.82052 386 设计 文化也没有受到影响,东晋王羲之以鹅入书法,广东人重视祭祀、仪式等活动,而鹅就是祭祀活动中常见的供品。
10、其三,广东人注重养生,鹅肉的蛋白质含量高,脂肪少,有利于身体健康。广东地区,闷热潮湿,毒虫较多,据本草纲目所载,鹅胆清热解毒。鹅肝更是被人们称作是“人体软黄金”。2.2.开平马岗鹅对当地餐饮市场的影响开平马岗鹅对当地餐饮市场的影响 走进开平,大大小小的烧鹅档口、烧鹅酒楼映入眼帘,可见当地人们对鹅的偏爱。经过多年发展,开平马岗鹅已逐步形成企业化、规模化的养殖模式。近年来,马冈鹅更是殊荣连连2013 年,获农业部颁发农产品地理标志登记证书;2014 年,被评为“广东名鹅”;2019 年,获评“全国名特优新农产品”;2021 年,开平市马冈鹅品牌荣获 2021 年“粤字号”农产品“百县百品县域公用品
11、牌优秀品牌”称号。此外,马冈镇获认定为广东“一村一品、一镇一业”专业镇和马冈鹅特色农产品优势区,获评 2021 年全国“一村一品”示范镇。开平市不断扶持马岗鹅产业发展,用于马岗鹅种鹅选育,现代化孵化室建设,以及标准化养殖栏舍建设等措施,进一步提升马岗鹅的品质。为克服受市场波动的影响,当前马岗鹅产业正在积极寻求转型升级,向餐饮业进军、与旅游关联、探索深加工渠道、为马岗鹅提质创优,以进一步扩大品牌影响力,形成持续发展的态势。在政府的推动下,开平市涌现出了优之名马冈鹅有限公司、华昌养殖场、温氏马冈鹅发展有限公司等一批马岗鹅养殖企业,规模化养殖水平进一步提高1。3.开平马岗鹅文化在广州梁氏鹅城餐饮空间
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