“阿斯巴甜风波”的科学问题与法律问题.pdf
《“阿斯巴甜风波”的科学问题与法律问题.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《“阿斯巴甜风波”的科学问题与法律问题.pdf(5页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、作者简介:郑建仙(),男,华南理工大学教授,博士生导师,博士.E m a i l:f e j x z h e n s c u t e d u c n收稿日期:改回日期:“阿斯巴甜风波”的科学问题与法律问题T h es c i e n t i f i ca n d l e g a l i s s u e so f t h e A s p a r t a m eS t o r m 郑建仙ZHENGJ i a n x i a n黄寿恩HU ANGS h o u e n(华南理工大学食品科学与工程学院,广东 广州 ;长沙理工大学期刊社,湖南 长沙 )(C o l l e g eo fF o o dS
2、c i e n c ea n dE n g i n e e r i n g,S o u t hC h i n aU n i v e r s i t yo fT e c h n o l o g y,G u a n g z h o u,G u a n g d o n g ,C h i n a;P e r i o d i c a lA g e n c y,C h a n g s h aU n i v e r s i t yo fS c i e n c ea n dT e c h n o l o g y,C h a n g s h a,H u n a n ,C h i n a)公众焦点:阿斯巴甜风波再
3、起 年月 日,世界卫生组织WHO下属的国际癌症研究机构(I A R C)宣布,将阿斯巴甜A s p a r t a m e列入“可能对人类致癌的物质”,列在 B类致癌物名单中.而在同一天,联合国粮农组织F AO/世界卫生组织WHO下属的世界食品添加剂联合专家委员会(J E C F A)宣布:维持阿斯巴甜原风险评估结论,按照目前剂量和范围使用,阿斯巴甜不会对消费者产生健康危害.实际上,关于阿斯巴甜安全性的疑问,这不是头一回.早在 年月 日,英国伦敦的 星期日泰晤士报(S u n d a yT i m e s)就刊登了一篇题为“秘密报告指控著名甜味剂”的文章,声称该报记者根据一份刚刚解密的研究报告
4、发现,美国国家软饮料协会(N S D A)在 世纪 年代初曾对一种在碳酸饮料中广泛使用的甜味剂“阿斯巴甜”进行过研究,结果认为“阿斯巴甜”能分解生成甲醇和苯丙氨酸等有毒物质,从而影响人脑的正常工作.此外,“阿斯巴甜”还会改变消费者的行为诱使消费者进食更多这类饮料.因此,美国国家软饮料协会反对在饮料中添加“阿斯巴甜”.同年月 日,食品与机械 编辑部就此问题向当时的国家卫生部法制与监督司电话求证,并邀请时任中国食品添加剂生产应用工业协会甜味剂专业委员会秘书长的华南理工大学郑建仙教授,针对阿斯巴甜安全性问题先后撰写了 阿斯巴甜及其在 世纪食品工业中的发展潜力 还阿斯巴甜一个清白,为阿斯巴甜在食品工业
5、中的应用厘清了方向.阿斯巴甜的前世今生阿斯巴甜是一种二肽化合物,天冬氨酰苯丙氨酸甲酯,结构式如图所示,分子式为C H NO,相对分子质量为 .阿斯巴甜甜味纯正,没有异味,甜味特征几乎与蔗糖一样,是人类发现的第一个真正像糖的高效甜味剂.因为之前发现的甜味剂,例如糖精S a c c h a r i n、甜蜜素C y c l a m a t e、安赛蜜A c e s u l f a m e K等,都具有苦涩味或金属后味,甜味不正.图阿斯巴甜的化学结构F i g u r eC h e m i c a l s t r u c t u r eo f a s p a r t a m e 年 月,美国人S c
6、 h l a t t e在合成供生物分析用的四肽化合物促胃液激素时,阿斯巴甜这个中间产物溅到手上,因他知道这种氨基酸混合物无毒,因此就不忙于立即洗手.后来当他为取一张称量纸而舔了一下那个手指时,顿时感到这种二肽酯具有糖一样的甜味.阿斯巴甜就这样被发现了.历经 年风风雨雨,年美国F D A终于批准了它的食品甜味剂地位,并确定其最大日摄入量A D I值为 m g/k g.同 年,世 界 食 品 添 加 剂 联 合 专 家 委 员 会(J E C F A)批准的A D I值为 m g/k g.目前,全世界共有 多个国家允许使用,是允许使用国家最多的一种高效甜味剂.阿斯巴甜的问世并付诸实践,为食品工业
7、的低能量F OO D&MA CH I N E R Y第 卷第期 总第 期|年月|化作出了重大贡献.可口可乐公司由于使用了阿斯巴甜,才成功地推出低能量型、高品质的健怡可乐.阿斯巴甜尽管它的能量值高达 k J/g,但因其甜度很高,在各种应用中的添加量很小,由它提供的能量值实际上很低或近乎为零.阿斯巴甜在食品或饮料中的主要作用表现在:提供甜味,口感类似蔗糖;能量可降低 左右;增强食品风味,延长味觉停留时间,对水果香型风味效果更佳;避免营养素的稀释,保持食品的营养价值;可与蔗糖及合成甜味剂一起混合使用.B类致癌物到底有多可怕?与很多人想象的不同,国际癌症研究机构(I A R C)评级致癌物是基 于“证
8、 明这 种东 西 致癌 的证 据强 度 有多硬”,而不是致癌风险剂量.具体而言,I A R C会收集对某种物质目前现有的研究文献以及相关数据,然后,通过“证据等级”来做综合判断.根据其对人体的致癌危险,年I A R C将已有资料报告的 种物质分成类:类:对 人 体 有 明 确 致 癌 性 的 物 质 或 混 合 物,种.如黄曲霉毒素、中式咸鱼、吸烟、铝生产、大气污染、砒霜、酒精、含酒精饮料、烟草、槟榔果等,都是一类致癌物.A类:对人体很可能致癌,种.此类致癌物对人类致癌性证据有限,对试验动物致癌性证据充分.如丙烯酰胺(存在于油炸食品中)、红肉、加工肉等.B类:对人体可能致癌,种.此类致癌物对人
9、类致癌性证据有限,对试验动物致癌性证据并不充分;或对人类致癌性证据不足,对试验动物致癌性证据充分.如咖啡酸、泡菜、手机辐射、炭黑、汽油等.类:对人体致癌性尚未归类的物质或混合物,即可疑对人致癌,种.对人体致癌性的证据不充分,在动物试验中致癌性证据不充分或有限.类:对人体可能没有致癌性的物质,缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质.即对人很可能不致癌,仅种.目前,I A R C把阿斯巴甜列入“B类致癌物”,即有可能对人类致癌.同一类别的致癌物,还有手机辐射、咖啡酸、泡菜等.在大家常吃的食物中,还有比阿斯巴甜的致癌证据更充分的食物,例如红肉(即猪牛羊肉)、油炸食品等属于 A类致癌物,而烧烤、中式咸鱼、
10、腊肉等属于类致癌物.根据生活经验,我们都知道,很多人适量吃猪肉、牛肉,也同样健康长寿.因此,将阿斯巴甜列入 B类致癌物,并不可怕,大家不必过分恐慌.致癌物致癌?癌症是全球主要的死亡原因之一,全球每年有/的人死于癌症.阿斯巴甜的评估表明,虽然安全性不是阿斯巴甜常用剂量的主要问题,但已经描述了潜在影响,需要通过更多更好的研究进行调查.这里涉及一个关键问题,致癌物与致癌究竟有多远的距离?“吃致癌物”与“得癌症”,不能简单划上等号.毕竟,致癌的因素太复杂了.很多癌症的发生机制,到现在都还没弄清,很难说就是某一个特定的致癌物引发了癌症.致癌物质的致癌风险,通常由两个因素决定:致癌能力.如上所述,I A
11、R C根据人类流行病学调查、动物试验和生物学机制研究等证据,将致癌强度分为类.其中类具有致癌性,A类很可能致癌,B类可能致癌,类为尚无法分类,类不会致癌.暴露水平,指人体实际摄入或接触该有害物质量的多少.I A R C将阿斯巴甜列为 B类致癌物,说明其对人类致癌性的科学证据尚不充分,需进一步研究考证.通过对其用量进行控制管理,能够保障其使用的安全性.摄入的致癌物剂量是一个重要问题.长期大量吃致癌物,得癌症的风险肯定飙升.如果只是偶尔吃、少量吃,风险往往就会低很多.国际癌症研究机构根据人类癌症(特别是肝细胞癌)方面的有限证据,将阿斯巴甜归类为对人类可能致癌(B类).被列入可能致癌物的名单,并不一
12、定等于“吃了就要得癌症”.做这些分类,是为了警示人们,在职业防护和日常生活中应当注意控制,乃至避免接触那些可能增加癌症风险的物质.事实上,很多种食物中含有I A R C所列出的类致癌物,或者食物本身就被列入类或类致癌物,但各国也不会禁止销售,很多消费者还是会食用的.例如,酒精被列入类致癌物,但酒、酒心巧克力、朗姆酒蛋糕、酒酿甜食、糟鱼、糟蛋之类含酒精的食物,仍然备受喜爱.再如亚硝胺类物质也是确定的致癌物,但海米、干贝、虾皮、鱼干之类,天然就会带点微量的亚硝胺类物质.再比如,烧烤食物、油炸食品中的苯并芘之类多环芳烃物质也是确定的致癌物,但人们对烤烤的热情丝毫不减.与人们食用的其他物质相比,以阿斯
13、巴甜为代表的无糖饮料所占比例相对较小,致癌和患癌还受其他因素影响,如生活方式、遗传因素、生物因素和物理因素等,包括抽烟、饮酒、缺少运动.这些因素的共同作用,才会导致癌症.例如,槟榔被I A R C定为一类致癌物.其原因在于,槟榔纤维粗糙,长期嚼槟榔会造成口腔黏膜和牙齿的损特别报道S P E C I A LR E P OR T总第 期|年月|伤;同时槟榔中含有多种化合物,包括生物碱,能直接杀死细胞,同时导致炎症,造成口腔损伤.槟榔的物理损伤和化学破坏会造成口腔黏膜的持续损伤,因此存在较高的致癌风险.剂量是致癌物是否致癌的另一个重要根据.美国F D A和欧洲食品安全局E F S A对阿斯巴甜的安全
14、剂量给出的推荐值,即每日可接受摄入量A D I值.F D A标准是每千克体重阿斯巴甜的摄入量在 m g以内,E F S A标准是在 m g以内.目前,国际常见的一瓶 m L的无糖可乐中,阿斯巴甜的含量最高是 m g.以此计算,一名体重为 k g的人,每天要喝 瓶无糖可乐才会达到F D A的限量,每天喝瓶才会达到E F S A的限量.在现实生活中,这样的情况很少见.中国G B 规定,阿斯巴甜上限为每日每千克体重 m g,相当 于体 重为 k g的 人每 天喝 超过 罐 m L仅使用阿斯巴甜作为甜味来源且其添加量达到标准上限的无糖饮料,才会达到设定的每日允许摄入量.综上所述,对于“阿斯巴甜 B类致
15、癌物”一事,消费者不必过度恐慌.科学问题:阿斯巴甜安全吗?阿斯巴甜的代谢通过放射元素标记技术在小鼠、大鼠、狗或猴子身上,对阿斯巴甜的吸收、分配、代谢和排泄情况作了专门的研究,用以观察阿斯巴甜可能的代谢特性.所有的试验结果一致表明,阿斯巴甜很快就分解成个部分:苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇,之后经吸收代谢并通过正常途径排出体外.这种成分与日常食品中的有关成分没有任何区别.有人担心,过去喝过那么多无糖饮料,摄入的阿斯巴甜在体内累积起来,会不会风险就更高了?显然,阿斯巴甜会被代谢掉,所以不会像重金属一样长期沉积在体内.阿斯巴甜的毒理学评价科学界已在许多动物身上对阿斯巴甜进行了急性、亚急性和慢性毒理试验,用
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 阿斯巴甜 风波 科学 问题 法律问题
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【自信****多点】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【自信****多点】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。