钝顶螺旋藻与五种常见食物营养成分对比分析.pdf
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1、Food and Fermentation Science&Food and Fermentation Science&TechnologyTechnology收稿日期:2022-12-30基金项目:鄂尔多斯市科技重大专项(2021ZDI22-6);鄂尔多斯市科技计划项目(2022YY023)作者简介:王志忠(1978-),男,博士,正高级工程师。研究方向:螺旋藻生物技术。*通信作者:巩东辉(1976-),男,博士,教授。研究方向:生物技术。引用格式:王志忠,穆洁,巩东辉,等.钝顶螺旋藻与五种常见食物营养成分对比分析 J.食品与发酵科技,2023,59(4):111-115121.钝顶螺旋藻与
2、五种常见食物营养成分对比分析王志忠1,穆洁2,巩东辉3*,郭彩凤4,王志国4,5,宝俊刚4,6(1.鄂尔多斯生态环境职业学院,内蒙古鄂尔多斯 017010;2.康巴什区公用园林服务中心,内蒙古鄂尔多斯 017010;3.内蒙古科技大学,内蒙古包头 014010;4.鄂尔多斯市加力螺旋藻业有限责任公司,内蒙古鄂尔多斯 016100;5.鄂尔多斯市琢成生物科技有限责任公司,内蒙古鄂尔多斯 017000;6.鄂托克旗韦大螺旋藻有限责任公司,内蒙古鄂尔多斯 016100)摘要:为探讨钝顶螺旋藻营养成分的独特性,对比分析了10g螺旋藻与100g小麦粉(标准粉)、100g粳米(极品精米)、100g荞面、1
3、00g莜面、200g马铃薯(煮)的营养素含量差异。结果显示:10g螺旋藻比其他5种食物能量、脂肪和碳水化合物含量低,蛋白质含量适中。食用10g螺旋藻和200g马铃薯较其他4种食物可摄入较低的脂肪和碳水化合物。100g荞面、100g莜面较其他食物可补充较多钙、镁、磷,食用200g马铃薯(煮)可补充每日推荐量48%的钾。10g螺旋藻铁含量远高于其他5种食物,达到推荐量的97.11%(男)和72.83%(女);食用100g粳米(极品精米)、荞麦、莜面比其他3种食物可摄入更多的锌。10g螺旋藻的维生素A、B2和B12含量最高且分别为推荐量的38.00%(男)和43.43%(女)、35.71%(男)和4
4、1.67%(女)以及458.33%;食用100g荞面可补充更多的维生素B3,除马铃薯外,食用其他食物均可补充一定含量的叶酸。均衡摄入多种营养成分,才能满足人体营养需求。关键词:钝顶螺旋藻;食物;营养成分;比较分析;推荐摄入量中图分类号:TS254.58文献标识码:A文章编号:1674-506X(2023)04-0111-0006Comparative Analysis of Nutritional Components of Spirulina platensisfrom Erdos Plateau and Five Common FoodsWANG Zhizhong1,MU Jie2,GON
5、G Donghui3*,GUO Caifeng4,WANG Zhiguo4,5,BAO Jungang4,6(1.Ordos Vocational College of Eco-environment,Erdos Inner Mongolia 017010,China;2.Compass Banner Utilities and Landscaping Centre,Erdos Inner Mongolia 017010,China;3.School of Life Science and Technology,Inner Mongolia University of Science and
6、Technology,Baotou Inner Mongolia 014010,China;4.Erdos Jia li Spirulina Industry Co.,Ltd.,Erdos Inner Mongolia 016100,China;5.Erdos Zhuo cheng Biotechnology Co.,Ltd.,Erdos Inner Mongolia 017000,China;6.Etuoke Banner Wei Da Spirulina Co.,Ltd.,Erdos Inner Mongolia 016100,China)Abstract:In order to expl
7、ore the unique nutritional components of Spirulina platensis in Erdos Plateau,thenutrient contents among 10 g Spirulina,100 g wheat flour(standard flour),100 g japonica rice(high qualityrice),100 g buckwheat flour,100 g naked oat flour,200 g potato(boiled)were analyzed comparatively.Theenergy,fat an
8、d carbohydrate content of 10 g Spirulina was less than that of other kinds of food.The content ofprotein of 10 g Spirulina was moderate,among six kinds of food.Consumption of 10 g Spirulina and 200 gpotato resulted in lower fat and carbohydrate intake than other food.100 g buckwheat flour and 100 g
9、naked oat王志忠等:钝顶螺旋藻与五种常见食物营养成分对比分析2023年第4期flour can supply more calcium,magnesium and phosphorus than other food.200 g potato(boiled)can supply48%of recommended daily potassium content.The iron content of 10 g Spirulina was much higher than that ofother food,reaching 97.11%(male)and 72.83%(female)of
10、 the recommended intake;Eating japonica rice(high quality rice),buckwheat,naked oat can absorb more zinc.The content of vitamin A,B2and B12in 10 gSpirulina was the highest and accounted for 38.00%(male)and 43.43%(female),35.71%(male)and 41.67%(female)and 458.33%of the recommended intake,respectively
11、.Eating 100 g buckwheat flour can add morevitamin B3,in addition to potatoes,eating other foods can also supplement a certain amount of folic acid.Thebody s nutritional requirements are guaranteed through the balance of a variety of nutrients in the diet.Keywords:Spirulina platensis;food;nutritional
12、 components;comparative analysis;recommended intakedoi:10.3969/j.issn.1674-506X.2023.04-017螺旋藻是一类距今已有36亿年生活史的原始低等光合生物1,藻体呈螺旋型,因而得名。螺旋藻从20世纪40年代被发现和研究以来,已经经历了超过半个世纪的时间。螺旋藻属(节旋藻属)有40余种2,钝顶螺旋藻和极大螺旋藻两个藻种是我国允许进行产业化的藻种3。螺旋藻蛋白质含量超过60%,脂肪、碳水化合物含量低,微量元素及维生素种类和含量较高4-5,含有的藻蓝蛋白含量超过15%6-7,螺旋藻的功能研究涉及对人体的氧化、炎症、癌变、
13、细菌感染、毒性等方面的作用8。世界上普遍认为螺旋藻应属于21世纪中最佳营养素之列9。内蒙古鄂尔多斯市鄂托克旗乌兰镇区域从2003年开始出现养殖螺旋藻的企业10。2009年新建鄂托克旗螺旋藻产业园,入驻螺旋藻生产企业26家,截至2022年10月,园区螺旋藻养殖面积达到5 000亩,2022年底生产螺旋藻粉超过5 000 t,占国内螺旋藻粉产量的1/2以上,鄂托克旗螺旋藻产品质量居世界各大产地的前列11。中国引入并发展螺旋藻产业的历史已经有40年之久12,但对于螺旋藻营养的独特性以及与常规食物的营养差异及互补性至今未见较为详尽的报道。因此,我们在完成鄂托克螺旋藻的营养成分含量测定的基础上,选取螺旋
14、藻每日10g食用量与一定量常见食物小麦粉(标准粉)、粳米(极品精米)、荞面、莜面、马铃薯(煮)的营养成分开展对比分析,以显示鄂尔多斯钝顶螺旋藻独特之处,为人们重新认识和食用螺旋藻提供依据。1材料与方法1.1材料选取内蒙古鄂尔多斯市辖区内鄂托克旗螺旋藻产业园的钝顶螺旋藻片为样品开展分析检测。1.2仪器与设备AA800 原子吸收光谱仪,美国 PE 公司;AFS-3100 原子荧光光谱仪,北京海光仪器有限公司;UV1800紫外可见分光光度计,日本岛津公司。1.3实验方法能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钾、钙、镁、磷、铁、锌、硒、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、
15、维生素B12、叶酸含量按相应种类食物安全国家标准规定的方法检测。1.4另外5种食物成分含量小麦粉(标准粉)、粳米(极品精米)、荞面、莜面、马铃薯(煮)食物营养素含量及膳食推荐量数据引自 中国食物成分表(第2版)13中国食物成分表(标准版)第一册14。2结果与分析2.16种食物成分含量比较如表1所示,10g螺旋藻的能量与100g小麦粉(标准粉)、100 g粳米(极品精米)、100 g荞面、100 g莜面、200g马铃薯(煮)差异极显著(P0.01),其能量数值均显著低于其他食物,几乎达到其他食物能量值的1/10(200g马铃薯(煮)除外),且远低于推荐摄入量。由此可见,每日摄入10g螺旋藻人体增
16、加的能量较低,符合多数对能量摄入有限制要求的人群食用。如表2所示,食用10g螺旋藻可补充与100g粳米(极品精米)、200g马铃薯(煮)的蛋白质数值相当的人体蛋白质需求。100 g小麦粉(标准粉)、100 g莜面、100g荞面的蛋白质含量依次相差2.0g左右,6种食物的蛋白质含量均显著低于推荐摄入量。除200g马铃薯(煮)脂肪含量未检出外,10g螺旋藻脂肪含量大大低于其他食物,含量最高为100g莜面,其余3种依次为100g荞面、100g小麦粉(标准112第59卷(总第236期)王志忠等:钝顶螺旋藻与五种常见食物营养成分对比分析粉)和100g粳米(极品精米)。10g螺旋藻碳水化合物含量极显著低于
17、其余5种食物(P0.01)。表2中100g小麦粉(标准粉)、100g粳米(极品精米)、100g荞面、100g莜面、200g马铃薯(煮)的碳水化合物含量分别为10 g螺旋藻的59.08、65.08、58.50、56.42、23.67倍。总体来看,10g螺旋藻、100g小麦粉(标准粉)、100g粳米(极品精米)、100g荞面、100g莜面、200g马铃薯(煮)最低可补充6.4 g蛋白质,但除200 g马铃薯(煮)脂肪含量未检出外,其余定量食物的脂肪、碳水化合物含量均显著高于螺旋藻,由此看出食用螺旋藻和马铃薯既可补充人体蛋白质需求又可缩减脂肪及碳水化合物的摄入。2.26种食物常量营养素含量比较表3中
18、5种常量营养素的含量远低于每日推荐量。10 g螺旋藻中钠含量高于其他5种食物,这与螺旋藻生活在碳酸盐型碱性环境有关,长期的碱性环境促使其吸收更多的钠离子。补充6种定量食物均可补充人体需求的钾离子,但200g马铃薯(煮)的钾含量分别为10 g螺旋藻、100 g小麦粉(标准粉)、100 g 粳米(极品精米)、100 g 荞面、100 g 莜面的7.33、5.05、11.16、3.16、3.76倍,可见食用200 g马铃薯(煮)可补充每日推荐量48%的钾。6种食物中100 g 荞面的钙含量最高为 71.00 mg,是 10 g 螺旋藻的4.30倍,100g小麦粉(标准粉)的2.29倍、100g粳米(
19、极品精米)的23.67倍、100 g莜面的1.78倍、200 g马铃薯(煮)的8.88倍。6种食物的镁含量以100g荞面为最高,分别为10g螺旋藻、100g小麦粉(标准粉)、100g粳米(极品精米)、100g莜面的4.69、3.02、6.04、2.44倍,食用100 g荞面可补充人体每日推荐量的53.93%。6种定量食物的磷含量分别为每日人体磷摄入推荐量的 18.29%、23.19%、9.58%、表16种食物中能量比较Tab.1Comparative analysis of energy of six kinds of food名称能量/kJ10g螺旋藻150.9100g小麦粉(标准粉)153
20、1100g粳米(极品精米)1412100g荞面1377100g莜面1589200g马铃薯(煮)544每日推荐量(1860岁/轻体力劳动者)男(70kg)685700女(60kg)451800表26种食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量比较Tab.2Comparative analysis of protein,fat and carbohydrate content of six kinds of food食物成分蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g10g螺旋藻6.50.41.2100g小麦粉(标准粉)15.72.570.9100g粳米(极品精米)6.41.278.1100g荞面11.32.870.
21、2100g莜面13.78.667.7200g马铃薯(煮)6.4Tr28.4每日推荐量男7525120女6525120注:“Tr”表示未检出或低于方法检出限,含量极微,下同。表36种食物中钠、钾、钙、镁、磷含量比较Tab.3Comparative analysis of Na,K,Ca,Mg and P contents of six kinds of food营养素钠/mg钾/mg钙/mg镁/mg磷/mg10g螺旋藻58.40131.0016.5032.20131.70100g小麦粉(标准粉)3.10190.0031.0050.00167.00100g粳米(极品精米)2.7086.003.00
22、25.0069.00100g荞面0.90304.0071.00151.00243.00100g莜面1.80255.0040.0062.00259.00200g马铃薯(煮)4.00960.008.00Tr128.00每日推荐量(1865岁)1400.002000.00800.00280.00720.001132023年第4期33.75%、35.97%、17.78%。2.36种食物微量营养素(铁、锌、硒含量)比较如表4所示,100 g小麦粉(标准粉)、100 g粳米(极品精米)、100 g 荞面、100 g 莜面、200 g 马铃薯(煮)的铁含量依次为 10 g 螺旋藻含量的 6.86%、2.29
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