羧甲基交联魔芋胶的制备.pdf
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1、2023年08月|133工艺管控0 引言葡甘露聚糖具有很好的吸水性、黏性、成膜性、保湿性、可食用性、低热值性、抗菌性、乳化等化学及物理性能,以及具有降血脂、提高免疫力、血糖等生理性能1,可应用于生物、化工、医药以及食品领域。近年来,关于KGM 的改性、结构及性质应用的研究十分积极2。1 实验1.1 原料与试剂魔芋胶(食品级,产自绵阳均益农业科技开发有限公司);戊二醛(分析级,天津市瑞金特化学品有限公司);氯乙酸(分析级,天津市大茂化学试剂厂);95%乙醇(分析级,天津市富宇精细化工有限公司);盐酸(分析级,沈阳经济技术开发区试剂厂);氢氧化钠(分析级,沈阳市惠中理化用品厂)。1.2 主要设备与
2、仪器JB50-D 型增力电动搅拌机,上海标本模型厂;TDL80-2B 型台式离心机,上海安亭科学仪器厂;Q50 热重分析仪(TGA),美国 TA 仪器公司;BL-320H型电子天平,梅特勒上海仪器有限公司;SHZ-95B 型循环水式多用真空泵,河南省巩义市英峪予华仪器厂。1.3 反应机理与原理魔芋葡甘露聚糖(KGM)是非离子型、水溶性高分子多糖,是由 D-葡萄糖和 D-甘露糖聚合而成3-4。1.3.1 交联反应原理魔芋胶与戊二醛以 21 比例进行交联5,反应方程式如下:2KMG-OH+OHC-(CH2)3-CHO KGM-O-(CH2)5-O-KGM+2H2O(1)1.3.2 羧甲基化反应原理
3、利用 KGM 糖残基 C6、C2 和 C3 和位上羟基的醚化反应,使得 KGM 与氯乙酸在 NaOH 的碱性条件下发生分子亲核取代这一反应,反应式如下:R-OH+NaOHR-ONa(2)R-ONa+Cl-CH2-COOHNaOHR-OCH2COONa(3)式中:R 表示 KGM 中的糖残基。KGM 在碱性条件下发生脱乙酰基的反应,反应方程式如下:R-OCOCH3+NaOHR-OH+CH3COONa(4)羧甲基交联魔芋胶的制备白瑶,唐洪波*,程思哲,苏志博(沈阳工业大学,辽宁 沈阳 110870)摘要:以魔芋胶为原料,戊二醛为交联剂,氯乙酸为醚化剂,乙醇为溶剂,开展羧甲基交联魔芋胶的制备及性能进
4、行实验研究。考察反应时间、反应温度、氢氧化钠用量、乙醇用量和氯乙酸用量对羧甲基交联魔芋胶取代度的影响。采取沉降积法测定魔芋胶的交联程度,酸碱反滴定法测定羧甲基交联魔芋胶的羧甲基含量。实验表明,制备羧甲基交联魔芋胶较佳反应条件为:反应时间 5 h,反应温度 45,氢氧化钠用量 20%,乙醇用量 70%,氯乙酸用量 25%。关键词:魔芋胶;交联;羧甲基化;制备中图分类号:TQ317.4 文献标志码:A 文章编号:1008-4800(2023)24-0133-03DOI:10.19900/ki.ISSN1008-4800.2023.24.037Preparation of Carboxymethyl
5、 Cross-linking Konjac GlucomannanBAI Yao,TANG Hong-bo*,CHENG Si-zhe,SU Zhi-bo (Shenyang University Technology,Shenyang 110870,China)Abstract:In this paper,konjac gum was used as the raw material,glutaraldehyde as the crosslinking agent,chloroacetic acid as the etherifying agent,ethanol as the solven
6、t,the preparation and properties of carboxymethyl cross-linking konjac gum were studied.The effects of reaction time,reaction temperature,sodium hydroxide dosage,ethanol dosage and chloroacetic acid dosage on the degree of substitution of carboxymethyl cross-linking konjac gum were investigated.The
7、cross linking degree of konjac gum was determined by sedimentation method,and the content of carboxymethyl in konjac gum was determined by acid base back titration method.The results showed that carboxymethyl cross-linking konjac gum optimum reaction conditions were:5 h reaction time,reaction temper
8、ature 45,20%sodium hydroxide dosage,dosage of ethanol 70%,the dosage of chloroacetic acid 25%.Keywords:konjac gum;cross-linking;carboxymethylation;preparation二校-2023-8-下期.indd 1332023/8/17 14:51:33工艺管控134|2023年08月1.4 羧甲基交联魔芋胶的制备1.4.1 交联魔芋胶制备准确量取 25 g 魔芋胶(绝干,含水量为 10.06%,沉降积 3.30 mL)与适量质量分数为 80%乙醇水溶液,
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