喷水池商圈:贵阳餐饮文化富集之地.pdf
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1、040期2023年第筑城记忆|ZhuChengJiYi喷水池商圈:贵阳餐饮文化富集之地文/刘正东繁华的喷水池商圈,一直是贵阳商业的核心之地,亦是贵阳的交通节点。1 9 2 8 年,周西成铜像台在十字路口树立,这是贵州省第一个街心花园,围绕着塑像,有花木、水池还有石狮,一时成为著名景观,铜像台一带开始成为当时贵阳除大十字外的另一个中心,人流渐盛,餐饮业因此得以发展,围绕着这个十字路口,诞生了无数老店、名店。民国时期,四川人苏德盛在铜像台北面的南京街开设“苏肠旺”,为解放前贵阳最具口碑的肠旺面馆;南京人罗长清在铜像台东面开了“金钰鑫”餐馆,以牛肉锅贴出名。在铜像台西南方,川菜馆“豆花村”远近闻名,
2、连杨森、平刚都是常客。北门桥头,吴家汤圆以独树一帜的八宝水晶油炸汤圆享誉黔城。铜像台周边不仅是好口味的汇聚之地,还是优质服务的提供之地,综合性甜食店广寒宫就设有供顾客坐店消费的雅座,在当时的贵阳别具一格。上世纪五十年代初,铜像台被拆除,原先的水池被扩建并加置了喷水设置,“喷水池”这一地名由此形成。1 9 5 5 年,贵阳第一家公私合营大型综合性饭店贵阳饭店在喷水池东南侧开业,主营黔味菜肴和本土风味小吃。1989年由贵州人民出版社出版的贵阳旅游对喷水池周边的知名餐饮店进行了列举,包括贵阳饭店、广寒宫糕点厂门市部、满城香烧烤卤味店、程肠旺、喜迎春饭店、龙井路小吃市场、金钰鑫餐图中主体建筑为贵阳饭店
3、041期2023年第ZhuChengJiYi|筑城记忆馆,可见喷水池一带在当时已算得上贵阳城选择面最广的餐饮业集中地。随着贵阳商业的发展,加之商圈概念的兴起,“喷水池”所代表的地理范围不断扩大,更多的街道纳入了喷水池商圈,形成了如今以太平路、大同街、富水北路和中华路沿线四处餐饮密集地带,加上曾经的合群路、陕西路夜市,传统、潮流、多元、烟火、国际化,各具特色,各美其美。太平路:极富年轻态的潮流餐饮街太平路位于喷水池西南方,旧时在道路西端有太平桥,跨贯城河,清康熙年间,江西会馆修建于这一带,曾是贵阳城区铁匠的集中营业地,旧称铁匠街。在贵阳老一辈人心中,太平路是很有“滋味”的。1959年,贵阳市教师
4、食堂在贵阳市第一幼儿园对面(今百盛购物中心)的侧门处成立,贵阳地名故事5 一书中对其有记述,在当时粮食、蔬菜、肉类供应紧张的时代背景下,食堂的菜品质量高,以至于“非小教部门的人,都想方设法通过各种关系在教师食堂买饭票。”文章作者甚至用“贵阳市当时最令人向往的人间天堂”来形容,足以可见其知名度。坐落在太平路和龙井路交界处的程肠旺颇有历史,创始人程长清,四川南充人,1 9 3 8 年为躲避战乱随叔父到贵阳学厨,在当学徒的时间里,他练就出烹制肠旺面的好手艺,1 9 6 0 年,程长清在大同街口售卖肠旺面,1 9 8 9 年迁至现址。2 0 1 8 年,“程肠旺”面食烹制技艺被列为云岩区非物质文化遗产
5、项目。岁月变迁,程肠旺满足了一代又一代贵阳人的味蕾,成为了太平路的一张风味名片。这些年,太平路的餐饮文化底色不变,但形象愈发年轻化。因贵阳地铁1 号线和人民大道施工,太平路曾有数年时间变成了通往工地的断头路,往日的人间烟火气一度沉寂。2 0 1 9 年1 月,人民大道北段通车,太平路终于又与大路相连接,犹如打通了血脉,人气开始回归。重新焕发生机的太平路吸引了年轻人的目光,一家家各具特色的小店陆续开业,日式、中式、欧式、融合式,一店一景。不同于传统的美食街区,太平路主要经营咖啡、日料、酒水等轻餐饮,年轻人身着时服饰在街边或拍照或闲坐消费,和商家共同构成了具有活力的街道胜景。夜幕降临后,一些被精心
6、装饰的车辆出现在街道两侧,车身张贴新奇有趣的标语店名,后备厢打开着,贩卖着咖啡、椰汁、甜点,这便是2 0 2 0 年以来在贵阳出现的“后备厢经济”,这一经济模式以太平路为始在全城扩散开来。潮流餐饮来也快,去也快,太平路店铺的更新迭代也很快,不过,正是这种新陈代谢,让这条路一直保持时尚与年轻。大同街、沙井街:多元美食聚集地从太平路向北走,穿过6 0 多米的龙井路便到了大同街和沙井街交会处,两条街位于贯城河两岸,恐尺相望。大同街旧称“打铜街”“铜匠街”,因铸铜行业店铺集中而得名,据地方志书记载,民国前期,打铜街的铜器店已有2 7 家,街的尽头便是始建于明初的城隍庙。美食同样是谈论大同街时绕不开的话
7、题。清朝中期,一个名叫宋清山的秀才开了家小店,主营炒042期2023年第筑城记忆IZhu ChengJiYi米糖开水、糕粑稀饭,清末民初之际,第四代传承人宋达仁将店铺迁至大同街,改称玉盛甜品店,据1994年出版的贵阳市志商业志记载,宋家“将方形(糕粑)改为圆形,蒸时不加佐料,把蒸熟的糕粑放置在用荸荠粉调好的“稀饭,上,加入佐料。”因邻近城隍庙,故“很受前往城隍庙烧香还愿者喜爱”。与宋家糕粑稀饭恐尺相望的还有张家?粉,在当时的贵阳亦负盛名,两家店一甜一咸,口味互补,让这条以手工业著称的街道变得有滋有味。位于打铜街附近的龙井一品泉城隍庙旁是贵阳著名的龙井,俗称一品泉,水质上好,也坐落在打铜街上(参
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