基于儿童生命成长的幼儿食育活动探索.pdf
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1、福建教育研究成果选介基于儿童生命成长的幼儿食育活动探索厦门市秀德幼儿园吴志青摘要幼儿园开展食育活动对儿童生命成长具有重要意义。文章从儿童生命成长的视角讨论食育,首先对幼儿食育的内涵进行讨论;再从幼儿园开展食育活动的现实观照中进行反思,发现“食”与“育”分离,存在偏重提醒劝食而忽视营养教育;偏重进食常规而忽视卫生教育;偏重饮食习惯而忽视文化渗透等现象,进而基于生活的食育问题、寓于生活的食育途径、服务成长的食育目标,对幼儿园食育活动进行全面、深入的实践探索,以期更好地发挥食育的育人价值,促进幼儿生命成长。关键词幼儿;食育;生命成长健康饮食对人的身心发展至关重要,尤其是处于生命成长关键期的学前儿童。
2、中国营养学会发布的中国学龄前儿童膳食指南(2 0 2 2 年)是贯彻落实健康中国行动和国民营养计划的重要举措,文件中特别强调了幼儿食育的重要性。幼儿园教育指导纲要(试行)明确指出:“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位”,要“密切结合幼儿的生活进行安全、营养和保健教育,提高幼儿的自我保护意识和能力”。幼儿园开展食育活动对儿童生命成长具有重要意义。食育作为幼儿健康教育的重要组成部分之一,对幼儿良好生活饮食习惯的养成、科学饮食理念和健康饮食行为的形成都起着重要作用,还具有规范个体行为、传承优秀文化、保护自然环境等社会功能 2 ,是儿童生命成长过程中不可或缺的重要内容。基于此,本
3、文从儿童生命成长的视角讨论食育,从幼儿食育的现实观照中进行反思,从而进行全面、深人的实践探索,旨在培养“爱生活、享生命、乐生长”的儿童。一、幼儿食育的内涵“食育”一词早在1 8 9 6 年由日本养生学家石冢左玄提出3 ,2 0 0 0 年日本修订版的词汇工具书现代用语基础知识中正式出现“食育”词条,解释其为“食育是孩子们具有选择食物能力的教育”,2005年,日本颁布的食育基本法指出食育对培养儿童丰富人性、掌握生存技能最为重要,是智育、德育和体育的基础。5 由此可见,食育的对象是儿童,幼儿食育是食育的起点和基石;健康的身体是幼儿成长、成才的基本,幼儿食育为其他教育奠定基础。2 0 0 6 年,我
4、国由李理特教授引人“食育”这一概念,由于近年来食品安全、饮食习惯、饮食文化等问题突出,尤其是后疫情时代人们更加关注饮食健康问题、思考人与自然关系,越来越多的学者关注到幼儿食育,幼儿食育的内涵和外延不断得到补充和丰富。食育,即一切与食物和饮食文化有关的教育。5 食育以食物为基,食物不仅作为食育的载体与内容,更是食育的形式与手段,其内容包含生命与营养科学知识、饮食习惯,人与自然和谐发展以及传统食文化的弘扬等方面。幼儿食育内容涉及“两层面、三层次”7,从保育和教育两个方面入手,从饮食认知、情感态度、行为习惯三个维度开展,与其他教育相互渗透与作用,协同促进幼儿生命成长。幼儿食育应重新审视其育人价值,不
5、应仅仅是关于饮食的教育,而是帮助幼儿体验生活,培养幼儿生活习惯与态度,教会幼儿热爱生活、尊重自然的生命教育,从而保障人类健康、文明生活的传承与发展。二、幼儿园食育活动的现实观照:“食”与“育”的分离3-6岁是幼儿获得科学的健康饮食意识的关键时期,如果给予恰当的饮食教育,将为幼儿一生的健康发展奠定夯实的基础。纵观目前幼儿园的饮食教育,更多关注的是“食”的部分,即关注食物的名称、安静的用餐常规、用餐量的多少等问题,而57成果选介福建教育研究对于“育”的部分,即传递健康饮食的观念、构建健康饮食的能力、传承饮食文化等方面略显不足。(一)偏重提醒劝食,忽视营养教育食为源头,育为落地。“饮食”是一日三餐的
6、必修课,也是一个人生命得以延续最重要的物质保障基础。幼儿园的用餐环节,大都是以生活老师为主进行的生活活动,而生活老师受自身的文化程度、教育理念、工作时间、饮食认知等的影响,基于生活环节的时间限制,图快、图结果,在过程中更多关注的是幼儿有没有快速吃完自己的饭菜、班级的饭菜还有没有剩余的问题。因此,“催食”“劝食”“喂食”等现象,伴随着每天每次的进食过程,相对忽视对幼儿进行“食”背后的“育”的渗透,即渗透食物本身的营养价值对生命成长所起的教育作用的引导,丰富幼儿对食物的科学认知,感受物与我之间的联系性,让幼儿在感受食物的过程中能够获得科学的饮食营养理念,从而让幼儿对饮食从一种本能需要建立对生命成长
7、需要的意识。(二)偏重进食常规,忽视卫生教育没有规矩不成方圆。幼儿园每每在进餐的生活环节,注重的是幼儿的安静用餐,吃饭不说话的常规要求。对于幼儿洗手后用手拉椅子、在盛饭菜时掉在桌上的食物未及时清理、用手去抓菜吃或是用手挑出不吃的菜、吃饭漏了一下巴的米粒或是菜、吃饭狼吞虎咽,食物边含在嘴里边说话等不良的卫生行为比较容易忽视,没有建立常抓不懈的健康饮食机制,没有树立“小习惯大品格、细节决定成败”的思想,没有意识到良好的卫生习惯对健康饮食的重要根基作用,让幼儿在与食物的亲密接触中不仅能够以食见长,培养进餐的良好卫生习惯;而且能获得促进食品卫生功效的感性认识经验;获得食物对生命健康重要性的亲身体验,从
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