茶叶食品质量与安全检测技术分析.pdf
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1、学术专业人文茶趣462023 年 第 7 期茶食品在一定程度上可以认为是对茶文化的消费,茶叶本质上作为饮料以煮、泡为主,实际上这些操作都是为了获得茶叶中的某些成分,当然这些成分有的对人体有益,但有的对人体有害。茶叶的深加工是我国茶文化发挥新时期作用的重要方向,尤其是近期各种茶食品层出不穷,茶元素概念运用越来越多,而茶食品的安全自然就成为茶食品发展的重要基础,但是国内在这方面的检测标准不完善,检测技术多与茶叶的质量检测技术相关。从食品安全与茶叶质量检测方面入手是当前的主流检测技术,所以茶叶食品质量与安全检测技术多为这两项技术的结合,主要原因在于这两项技术在运用方面检测的项目相似度较高,例如食品添
2、加剂、加工设备的要求、农药残留等有害成分的检测,而茶食品质量安全也主要围绕这些内容开展,因此可以借鉴茶叶质量检测技术与食品安全技术的方法。1茶食品质量和安全的重要性及问题随着经济水平的提升,人们对生活的追求也有了提高,从简单的温饱到吃好再到吃的健康,这是时代发展的结果。食品卫生安全也是当前比较尖锐的问题,食品安全检查过程中总会暴露出一些问题,这在一定程度上,也说明我国在该方面的质量标准有待进一步优化和调整,食品加工企业对安全的重视有待提高。1.1提高国民整体健康水平食品关乎人民生活的根基,健康的食品是国民健康的保障,随着社会经济的发展,人们的健康意识得到了提升,对健康有了更高层次的追求。从目前
3、情况来看,我国国民健康水平依然不是很高,与欧美等发达国家相比仍有很大的差距,我国基础病及家族性高发疾病较为突出,虽然不能直接证明与食品安全有关系,但是长久的饮食习惯对健康的影响还是比较大的1。我国自改革开放以来,食品贸易量逐年增加,食品的发展也比较迅速,茶食品是新兴的品类,而且茶叶具有一定的保健作用,加入到食品中可以改善其风味,可以扩大茶概念的传播。随着经济的发展,国民已经形成了食品购买安全意识,食品行业的发展也比较迅速,因此抓好食品安全对提升国民健康水平有很大的帮助。1.2提高食品国际竞争力我国是茶叶的发源地,许多茶元素都起源于中国,因此茶文化对国际的影响力较大,近年来国家加大了对茶叶种植还
4、是茶叶的深加工以及综合利用的投资,茶食品虽然不是新型的概念,但是从产业发展的角度来看,茶食品在21世纪却是新的发展领域,其品类逐渐从茶元素扩展到小吃、零食、点心等。我国对食品生产的管理较为严格,但依然存在食品小作坊,造成流入市场的食品质量安全存在漏洞,引发食品安全问题2。在国际方面,我国茶食品的竞争力不高,主要原因在于在食品生产方面是进口型大国,基于茶元素,我国通过提高质量检测标准,将有助于我国茶食品在国际中的竞争力,从而在茶文化大发展的环境中,获得一席之地。1.3优化企业质量控制食品生产企业是把控食品质量安全的第一线,从原料的选择、工艺的设计以及食品的加工等都涉及到质量安全管理,对原料而言,
5、只有企业选择优质原料,才能生产出更加优质的产品,而生产工艺的选择是降低企业检测成本的关键、食品生产过程中的质量检测则是保障食品安全的重要防线,因此对企业而言,强化食品安全监测与技术的革新对企业的发展非常有利3。食品安全是食品生产的一道红线,对于茶食品而言则是树立品牌的契机。由于茶食品概念比较广泛,在传统文化的消费中属于较为成功的类型,那么企业只要严格把控食品安全检测,在新的机遇中就可以快速成长。1.4促进国家监督管理机制完善茶叶食品质量与安全检测技术分析祝贝贝(商丘职业技术学院 食品工程学院,河南 商丘476000)摘要:民以食为天,食品安全关系到人民的生命健康权益,近年来国家对食品安全也更加
6、重视,无论从司法角度,还是检测技术等都有很大的发展。食品安全检测技术是完善食品安全工作的重要手段,随着国家对茶文化发展的重视,茶元素也不断渗透到各领域,其中茶食品的发展对茶文化的发展与传承以及我国茶产业都有重大的影响,不仅可以丰富人们的食品种类,还可以促进行业的多样化发展。本文首先论述食品安全及茶食品安全的重要性,综合论述现阶段食品安全检测技术及应用方面存在的问题,并对食品安全检测技术进行展望,希望为更好的发展茶食品提供一定的参考。关键词:茶文化;食品安全;检测技术;应用作者简介:祝贝贝(1987-),女,河南商丘,硕士,讲师,研究方向:食品安全与检测。技术研究472023 年 第 7 期食品
7、安全需要企业自查、消费者监督,同时需要国家的强大执行力,只有国家机关参与进来,才可以完善食品安全检测管理制度。茶食品是新时期提出的新概念,其管理标准以及检测标准都有待进一步完善,通过国家制定相关技术标准,可以规范企业的生产、保障国民的健康。国家通过市场管理机制,严格限制茶食品生产准入标准,一旦发现违规生产立即查处,同时对茶食品生产企业定期检查,尤其是免检企业,只有严格把控质量安全红线,才可以让企业时刻保持高度的关注,才能严格按照国家标准生产、加工和销售。实际上茶食品的质量安全检测最主要的依然是茶叶源头,只要保障茶叶质量过关,对茶食品而言其质量就基本可以得到保障,因为现有的食品检测技术已经较为完
8、善,因此现阶段必须强化国家监督管理机制。2茶食品质量安全控制指标茶食品指的是含有茶叶或者茶叶制品的食品,该食品类别由于茶元素的使用,其食品风味有所改变,从食材至成品,生产过程中都涉及到各项食品安全因素,所以必须严格按照食品安全的质量控制指标进行。2.1食品添加剂指标食品添加剂是食品口味改善、增色等化工食品原料,食品添加剂对食品安全影响较大,每种食品对食品添加剂的要求不同,茶食品由于涉及到茶原料、生产过程质量检测以及成品等限制,其食品质量安全较为严格4。食品添加剂使用广泛,普遍运用到食品生产中,但是其检测比较困难,检测要求较高,其对生命健康安全影响较大,过量的使用很可能对生命健康造成威胁。因此国
9、家对食品添加剂的使用有着严格的要求:对石膏的要求多数控制在10mg/kg左右,其他添加剂多控制在5mg/kg,当然对人身健康危害较大的食品添加剂控制在1mg/kg以下。另外在食品中对山梨酸钾、苏丹红、蛋黄素、番茄红素等添加剂有着严格的控制,因为这些食品添加剂过量,对身体健康影响极大,有些甚至有致癌作用5。其多数指标均控制在较低水平,这说明国家对食品健康监督管理力度较大,关注国民身体健康,近年来频繁曝出的食品健康安全事件也促进了国家对该领域标准的建设,作为食品发展的新方向,茶食品在安全方面必须严格控制,从而改善我国食品结构,对茶文化的发展以及食品安全有着重要的促进作用。2.2原料食品安全指标食品
10、安全的第一步是生产的源头,也就是原料的质量安全,只有原材料质量检测符合标准,才可以运用到食品安全生产中,茶食品主要原料为茶叶与茶制品以及小面面粉等其他物质,该品类的质量检测标准依据行业标准就可以满足茶食品的生产、检测与监控6。茶叶及茶叶制品的质量检测主要是农药残留以及食品添加剂的使用,其中农药残留主要检测的是生产加工后的原材料,而茶叶制品涉及到液体和固体,其检测标准不同,所以使用的标准也有所差别,但是对食品添加剂的要求则需要依据原料各种标准汇总以后得到的均值,从而保障食品质量安全。另一方面是原料的农药残留控制,这是最主要的因素,其对人体危害性较大,也属于原料质量检测的重要组成部分,现阶段都倡导
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