DB44_T+2444-2023.粤菜粤点标准编制指南.docx
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1、ICS03.08.30CCSA 1244 广东省地方标准DB44/T 24442023粤菜粤点标准编制指南Guidelines for drafting cantonese food and cantonese dim sum standard2023 - 10 - 26 发布2024 - 01 - 26 实施广东省市场监督管理局发 布目次前言II1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 4 基本原则1 传承经典1 创新发展1 协商一致1 需求导向1 走向国际25 编制指引26 编制内容和格式2 标准结构2 前置部分2 正文部分3 后置部分4 编辑性要求4附录 A(资料性)粤菜粤点标准
2、正文部分编排格式5前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 本文件由广东省商务厅提出和归口,并组织实施。 本文件起草单位:广东省商务厅、广东省标准化研究院、顺德职业技术学院、广东财经大学地理与旅游学院。 本文件主要起草人:赵尚群、胡葳、汪欣、利永周、方泳华、余立富、陈健、田承达、陈锦庚、曾增、陈钢文、刘圆圆、何贻锋、王娟、黄明超、黄武营、黄婉研、刘惠平。 粤菜粤点标准编制指南1 范围本文件提供了粤菜粤点标准编写的基本原则、编制指引、内容和格式。本文件适用于指导粤菜粤点标准的编写。 2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引
3、用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 1.12020 标准化工作导则 第1部分 标准化文件的结构和起草规则 3 术语和定义粤 菜 cantonese food以广府、潮汕、客家文化基础与饮食习俗为根本,借鉴中国各大菜系和世界各地美食精华,而形成和发展的饮食体系的统称。 来源:DB44/T 2430.12023,3.1 粤 点 cantonese dim sum以岭南民间小食为基础,借鉴京点、苏点、西点等制作技艺,发展形成的点心体系的统称。 来源:DB44/T 2430.
4、12023,3.2 4 4 基本原则传承经典通过经典粤菜粤点标准编制,以传承岭南饮食文化。 创新发展在传承经典的基础上,创新粤菜粤点新原料、新设备、新工艺、新产品。 协商一致以协商一致为原则,充分考虑相关方的不同观点,协调争议,获得普遍认可。 需求导向以满足粤菜粤点传承、行业经营、发展需要为导向。 下列术语和定义适用于本文件。 走向国际在满足国内通用性的基础上,考虑国际的适用性。 5 编制指引 粤菜粤点标准中的文体、章、条的编号保持一致。 编制粤菜粤点标准采用准确、严谨和简明的表述,便于理解和应用。 粤菜粤点标准编制宜吸取约定俗成或行业普遍认可的经验做法,制作菜点并进行品鉴,做到粤菜粤点标准符
5、合实际且可操作。 6 编制内容和格式 标准结构粤菜粤点标准一般包括三个部分,分别是前置部分、正文部分和后置部分,三部分的构成要素见表1。 前置部分6.2.1 封面、目次及前言规范编写封面、目次及前言部分,前言中明确标准提出、归口及起草单位,原则上同一单位不同时为提出、归口及起草单位。 6.2.2 引言6.2.2.1 引言主要用于陈述与粤菜粤点文化传承相关的内容,篇幅不宜过长。 6.2.2.2 引言中陈述已经达成行业共识的粤菜粤点相关历史文化内容,可包括发源地、历史典故、所属派系、饮食风俗及文化内涵。 表1 粤菜粤点标准构成要素组成 要素 状态 功能 前置部分 封面 必备 标明文件信息 目次 可
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