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DB50_T 1320-2022城口老腊肉小作坊生产技术规范.pdf
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1、重庆市市场监督管理局发布ICS 67.120.10CCS X 22重庆市地方标准DB50DB50/T 13202022城口老腊肉小作坊生产技术规范2022-12-25 发布2023-02-25 实施DB50/T 13202022I前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市农业农村委员会提出、归口并组织实施。本文件起草单位:城口县农业农村委员会、重庆市畜牧技术推广总站、重庆市畜牧科学院、城口县老腊肉行业协会。本文件主要起草人:王晓、朱燕、梅学华、余
2、世琼、向云华、李星、贾媛、王武、尹华山、吕小华、余传音、于少忠、赵磊、陈红跃、何道领、郭宗义、谭剑蓉、周文友、张晶。DB50/T 132020221城口老腊肉小作坊生产技术规范1范围本文件规定了城口老腊肉加工小作坊生产技术的术语与定义、加工场所要求、建设要求、卫生管理、原辅料控制、生产过程控制、包装和标签、贮存和运输、产品召回管理、管理者及档案管理的要求。本文件适用于城口老腊肉加工小作坊,其他腊肉制品加工小作坊可参照本规范。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括
3、所有的修改单)适用于本文件。GB/T 317白砂糖GB 2707食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品GB/T 5461食品安全国家标准 食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 26761小曲固态法白酒DB50/T 1321城口老腊肉农家炕房建设技术规范DB50/T 1322城口老腊肉加工工艺技术规范DB50/T 1324城口香肠加工工艺技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于以下文件。3.1城口老腊肉加工小作坊Chengkou honored bacon processing workshop具有固定生产经营场所、从业人员较少、生产加工规模小
4、,从事城口老腊肉、香肠等系列产品加工的生产经营主体。4加工场所要求4.1加工场所周围应无有害生物孳生,无有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源等。4.2除办公、仓储等场所外,还应具备与加工规模相适应的场所,应便于设备安置、清洗消毒、物料存储及人员操作。4.3应保证原辅材料与加工区之间不产生交叉污染。4.4具有房屋产权证明或 1 年以上租赁合同的固定加工场所,不得利用车库、商业住宅、违章建筑等法律法规所禁止的作为加工场所。DB50/T 1320202225建设要求5.1炕房城口老腊肉炕房建设应符合 DB50/T 1321 的要求。5.2配套建筑5.2.1墙面、隔断应使用无毒、
5、无味、防渗透的材料建造;若使用涂料应无毒、无味、防霉、不易脱落,易于清洁。需要经常冲洗的场所及易潮湿的场所,应有 1.5 m 以上浅色、不吸水、易清洗的材料制成的墙裙。5.2.2内部结构应采用适当的耐用材料建造,易于维护、清洁和消毒。5.2.3墙壁、隔断和地面等交界处应结构合理、易于清洁。5.2.4门窗应闭合严密且具有防虫防鼠装置。门的表面应平滑、防吸附、不渗透,并易于清洁、消毒,应使用不透水的坚固、不变形的材料制成。窗户如设置内窗台,其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。5.2.5地面应使用无毒、防渗水的材料铺设,平坦防滑、无裂缝、易于清洗、消毒,并有防积水措施。5.2.6顶棚在结构上应不利于积
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