DB15_T 2861-2023丰镇月饼原辅料质量要求.pdf
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1、 ICS 67.060 CCS X 28 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 28612023 丰镇月饼原辅料质量要求 Fengzhen moon cake raw materials quality requirements 2023-01-28 发布 2023-02-28 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 目次 前言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 质量要求.2 小麦粉.2 亚麻籽油.2 食用猪油.3 绵白糖.3 白砂糖.4 赤砂糖.4 冰糖.5 馅料.5 蜂蜜.6 芝麻.6 生产用水.7 木糖醇.7 碳酸氢钠.7 5 检验方法.7 小麦
2、粉.7 亚麻籽油.7 食用猪油.7 绵白糖.7 白砂糖.8 赤砂糖.8 冰糖.8 食品馅料.8 蜂蜜.8 芝麻.8 生产用水.8 木糖醇.8 碳酸氢钠.8 保质期.8 包装与标识要求.8 6 原辅料验收.8 7 运输与贮存.9 运输要求.9 贮存要求.9 贮存管理.9 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由内蒙古自治区工业和信息化厅归口。本文件起草单位:丰镇市检验检测中心、乌兰察布市检验检测中心、内蒙古自治区质量和标准化研究院、乌兰察布市市场监督管理局、乌兰察布市产品质量计量检验检测中心。本文件主要起草人:王志伟、李建青
3、、俎爱忠、李世繁、张博尧、王嘉睿、张浩、李艺凡、姬媛琦、师新彩、赵慧芳、李洋、岳永祥、张珂睿、沈星宇、贺鑫、景思远。丰镇月饼原辅料质量要求 1 范围 本文件规定了丰镇月饼生产使用原辅料的质量要求、检验方法、验收标准、贮存与运输等要求。本文件适用于丰镇月饼各种原辅料的质量控制要求。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1445 绵白糖 GB 1886.2 食品安全国家标
4、准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 8235 亚麻籽油 GB 10
5、146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品 GB/T 21270 食品馅料 GB/T 22165 坚果炒货食品通则 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T 35883 冰糖 GB/T 35884 赤砂糖 DB15/T 2868 丰镇月饼原辅料及包装材料的贮存要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。丰镇月饼 Fengzhen mooncake 以内蒙古自治区丰镇地区传统制作工艺和风味特色为代表的,使用小麦粉、亚麻籽油(胡麻油
6、)(或猪油)等食用油脂、糖(或不加糖)、丰镇当地水源等为主要原料,经包馅(或不包馅)、成型、烘烤等工艺加工而成的传统烘焙食品。丰镇月饼按照加工工艺不同分为:丰镇混糖月饼、丰镇提浆月饼、丰镇翻毛月饼;按照产品特点又有包馅与不包馅之分。4 质量要求 小麦粉 4.1.1 质量指标 丰镇月饼生产用小麦粉的质量指标要求按照表1执行。表1 小麦粉质量指标要求 项目 质量指标要求 加工精度 按标准样品或仪器测定值对照检验麸星 灰分(以干基计)/(%)0.70 脂肪酸值(以湿基,KOH 计)/(mg/100g)80 水分含量/(%)14.0 含砂量/(%)0.02 磁性金属物/(g/kg)0.003 色泽、气
7、味 正常 外观形态 粉状或微粒装,无结块 湿面筋质含量/%26.0 32.0 4.1.2 食品安全要求 丰镇月饼生产用小麦粉应符合GB 2715和其他相关法律法规规定。亚麻籽油 4.2.1 质量指标 丰镇月饼生产用成品亚麻籽油质量指标要求按照表2执行。表2 成品亚麻籽油质量指标要求 项目 质量指标要求 色泽 浅黄色至棕黄色 气味、滋味 具有亚麻籽油固有气味和滋味,无异味 透明度(20)允许微浊 水分及挥发物含量/(%)0.20 不溶性杂质含量/(%)0.05 酸价(以 KOH 计)/(mg/g)3.0 -亚麻酸(C18:3)/(g/100g)50.070.0 4.2.2 食品安全要求 丰镇月饼
8、生产用亚麻籽油应符合GB 2716和其他相关法律法规规定。食用猪油 4.3.1 质量指标 丰镇月饼生产用食用猪油质量指标要求按照表3执行。表3 食用猪油质量指标要求 项目 质量指标要求要求 等级 一级 性状及色泽 凝固态:白色、有光泽、细腻、呈软膏状;融化态:微黄色、澄清透明,不允许有沉淀物 气味及滋味 具有猪油固有的气味和滋味,无外来的气味和味道 水分/(%)0.20 酸价(以 KOH 计)/(mg/g)1.0 4.3.2 食品安全要求 丰镇月饼生产用食用猪油应符合GB 10146和其他相关法律法规规定。绵白糖 4.4.1 质量指标 丰镇月饼生产用绵白糖的质量指标要求按照表4执行。表4 绵白
9、糖质量指标要求 项目 质量指标 优级 总糖分/(g/100g)99.7 还原糖分/(g/100g)0.04 干燥失重/(g/100g)0.06 电导灰分/(g/100g)0.04 色值/IU 60 浑浊度/MAU 60 不溶于水杂质(mg/kg)20 粒度/mm 0.35 4.4.2 食品安全要求 丰镇月饼生产用绵白糖应符合GB 13104和其他相关法律法规规定。白砂糖 4.5.1 质量指标 丰镇月饼生产用白砂糖的质量指标要求按照表5执行。表5 白砂糖质量指标要求 项目 质量指标 精制 蔗糖分/(g/100g)99.8 还原糖分/(g/100g)0.03 干燥失重/(g/100g)0.05 电
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